Pollo frito con suero de leche
Pollo marinado en suero de leche durante la noche con una corteza gruesa, crujiente y especiada.
- Preparación
- 25 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 25 min
- Total
- 8 h 50 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 742 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción y horneado
- 25 min
- Reposo
- 8 h
Solo 50 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.
Pollo marinado en suero de leche durante la noche con una corteza gruesa, crujiente y especiada. El ácido láctico del suero de leche ablanda la carne y la condimenta hasta el centro, mientras que un chorrito de la marinada en la harina forma los típicos flecos crujientes. El clásico del sur de Estados Unidos por el que realmente vale la pena la espera.
Por qué funciona
El ácido láctico del suero de leche reduce el pH de la carne. Esto hace que las proteínas musculares se repelan entre sí, el tejido se afloja y retiene más agua al freír, a diferencia de una marinada de limón, que acidifica tanto que la superficie se vuelve harinosa. Los flecos crujientes se forman porque una cucharada de marinada en la harina crea pequeños grumos de masa que desarrollan sus propios bordes al freírse.
Instrucciones paso a paso
- 1
Marinar durante la noche
Mezcla el suero de leche con la sal, el pimentón, la pimienta de Cayena y el ajo machacado, y añade las piezas de pollo para que queden completamente cubiertas. Tápalo todo y mételo en la nevera durante al menos ocho horas, preferiblemente toda la noche. El ácido láctico afloja el tejido muscular y condimenta profundamente la carne, algo que una marinada corta no puede lograr.
- 2
Preparar el rebozado
Mezcla la harina, la maicena y todas las especias en un bol ancho. Añade ahora tres cucharadas de la marinada de suero de leche y frótala con las yemas de los dedos en la harina hasta que se formen pequeños copos. Estos grumos no son un error, sino que se convertirán en el aceite en los flecos crujientes que caracterizan a un buen pollo frito.
- 3
Rebozar
Saca las piezas de pollo de la marinada una por una y déjalas escurrir brevemente, sin limpiarlas. Pasa cada pieza a fondo por la harina, presiona el rebozado firmemente con la mano y dale una segunda vuelta. Coloca las piezas rebozadas sobre una rejilla y déjalas reposar durante diez minutos para que el rebozado absorba la humedad y se adhiera al freír.
- 4
Freír
Calienta el aceite en una olla alta a 165 °C. Fríe de tres a cuatro piezas a la vez durante unos doce minutos, dándoles la vuelta una vez. La temperatura baja significativamente al introducir el pollo, así que ajústala y mantenla entre 160 y 170 °C. Si está demasiado caliente, la corteza se dorará antes de que la carne junto al hueso esté cocida.
- 5
Escurrir y reposar
Coloca las piezas terminadas sobre una rejilla, nunca sobre papel de cocina, de lo contrario la parte inferior se ablandará con su propio vapor. Espolvorea un poco de sal inmediatamente mientras la superficie aún esté grasienta, ya que es cuando mejor se adhiere. Deja reposar el pollo durante cinco minutos antes de servir.
Nuestros mejores consejos
- Un termómetro de carne elimina la incertidumbre: medido junto al hueso, el objetivo son 75 °C.
- Los grumos en la harina son intencionados. Si quieres un rebozado liso, obtendrás una corteza lisa y mucho menos crujiente.
- Sala inmediatamente después de freír. La sal ya no se adhiere a la corteza enfriada.
Variaciones deliciosas
Nashville Hot
Después de freír, pincela con una mezcla de 4 cucharadas de aceite de freír caliente, 2 cucharadas de pimienta de Cayena, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de pimentón en polvo.
Al horno
Rocía generosamente las piezas rebozadas con aceite y hornea a 200 °C con ventilador durante 35 minutos, dándoles la vuelta a los 20 minutos.
Valores nutricionales
| Calorías | 742 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 52 g |
| Carbohidratos | 44 g |
| – de los cuales azúcar | 4 g |
| Grasas | 40 g |
| Fibra | 2 g |
Estimado en lugar de calculado: por qué
Aquí una parte de los ingredientes nunca llega al plato: el aceite de freír se queda casi todo en la sartén y, en un caldo, los sólidos se cuelan y se tiran. Cuánto acaba realmente en la comida no se puede calcular: contar un litro de aceite quintuplicaría la cifra y omitirlo describiría un plato hecho sin grasa. Por eso aquí hay una estimación editorial y no una suma que parecería fiable sin serlo.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar leche normal en lugar de suero de leche?
Funciona, pero falta la acidez. Como alternativa, mezcla 500 ml de leche con 2 cucharadas de jugo de limón y deja reposar durante 10 minutos.
¿Por qué mi corteza está oscura pero la carne está cruda?
El aceite estaba demasiado caliente. Para la carne con hueso, 165 °C es lo correcto, de lo contrario el centro no se cocinará antes de que la corteza se queme.
¿Cómo se mantiene crujiente el pollo?
Mantenlo sobre una rejilla en el horno caliente a 90 °C. Así el aire circula y la corteza se mantiene crujiente hasta 45 minutos.
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