Pollo desmenuzado en olla de cocción lenta
Cuatro horas a fuego lento y diez minutos de trabajo, y la carne se deshace sola bajo el tenedor.
- Preparación
- 10 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 4 h
- Total
- 4 h 10 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 467 kcal
- Porciones
- 6
- Preparación
- 10 min
- Cocción y horneado
- 4 h
Cuatro horas a fuego lento y diez minutos de trabajo, y la carne se deshace sola bajo el tenedor. El pollo desmenuzado es mucho más rápido que el cerdo desmenuzado y perdona más errores. La olla de cocción lenta mantiene exactamente la temperatura a la que el colágeno se convierte en gelatina, sin que la carne se seque.
Por qué funciona
El colágeno, el tejido conectivo de la carne, empieza a convertirse en gelatina a partir de unos 70 grados, y esta transformación lleva tiempo. A 80 grados tarda horas, a 95 grados mucho menos, pero entonces la proteína muscular se seca. Una olla de cocción lenta mantiene a baja temperatura entre 85 y 90 grados, exactamente el rango en el que ambas cosas coinciden: el colágeno se transforma y la gelatina resultante retiene el agua que las fibras musculares liberan al mismo tiempo. Por eso la carne de muslo queda más jugosa en lugar de seca después de cuatro horas, mientras que la pechuga quedaría fibrosa después de dos horas. La cantidad de líquido es deliberadamente escasa: una olla de cocción lenta casi no evapora nada y la propia carne suelta jugo. Demasiado líquido al final solo diluye la salsa.
Instrucciones paso a paso
- 1
Condimentar la carne
Frota los filetes de muslo con sal y las especias secas. La carne de muslo es obligatoria aquí, ya que el filete de pechuga tiene muy poco tejido conectivo y se volverá fibroso en lugar de tierno en cuatro horas.
- 2
Mezclar la salsa y añadir todo
Mezcla la cebolla, los tomates, el vinagre, el sirope, la mostaza, la salsa Worcestershire y el caldo en la olla de cocción lenta y coloca la carne dentro. El líquido solo debe cubrir la carne hasta la mitad, ya que una olla de cocción lenta prácticamente no evapora nada y la propia carne suelta jugo.
- 3
Cuatro horas a baja temperatura
Pon la tapa y cocina durante cuatro horas a baja temperatura. No abras la olla entretanto: cada vez que quitas la tapa se pierden unos veinte minutos, porque la olla recupera el calor perdido muy lentamente.
- 4
Desmenuzar y reducir
Saca la carne y desmenúzala con dos tenedores, apenas debería ofrecer resistencia. Hierve el líquido en la olla destapada o en una sartén hasta que se reduzca a la mitad y mézclalo con la carne. Solo ahora debes probar y ajustar la sazón.
Nuestros mejores consejos
- Usa carne de muslo, no filete de pechuga. Sin tejido conectivo no hay gelatina, y sin gelatina la carne se vuelve fibrosa en lugar de jugosa después de cuatro horas.
- Mantén la tapa cerrada. Cada vez que la abres cuesta unos veinte minutos de tiempo de cocción, porque una olla de cocción lenta recupera el calor perdido muy lentamente.
- Reduce la salsa al final. En la olla se queda líquida porque no se evapora nada, pero diez minutos en una sartén la convierten en un glaseado.
Variaciones deliciosas
En el horno en lugar de la olla de cocción lenta
En una fuente para asar con tapa a 150 °C con calor arriba y abajo durante dos horas y media. El horno es un poco más rápido, pero pierde más líquido, así que calcula 100 ml más de caldo.
Como relleno para tacos
En lugar de la salsa americana, trabaja con chipotle en adobo, lima y orégano. Acompáñalo con cebolla roja encurtida y cilantro. Es la misma técnica, pero una cocina completamente diferente.
Valores nutricionales
| Calorías | 467 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 39 g |
| Carbohidratos | 9 g |
| – de los cuales azúcar | 7 g |
| Grasas | 30 g |
| Fibra | 1 g |
De dónde salen las 467 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Puedo cocinar a alta temperatura?
Sí, en dos horas y media, pero el resultado es notablemente más seco. A alta temperatura, la olla alcanza más de 95 grados, y ahí la proteína muscular expulsa agua más rápido de lo que la gelatina puede retenerla. Si te falta tiempo, el horno es el mejor atajo.
¿Cómo congelo el pollo desmenuzado?
Junto con la salsa, en porciones. La salsa protege la carne de secarse en el congelador. Se conserva tres meses. Una vez descongelado, caliéntalo en una sartén con un chorrito de caldo, no en el microondas.
¿Con qué combina aparte de en hamburguesas?
En tacos, sobre patatas asadas, en un bol, como salsa para pasta o sobre una tostada. Es un plato de despensa, ya que cuatro horas de cocción valen la pena si salen seis porciones que dan para tres cenas diferentes.
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