Muslos de pollo en freidora de aire
Veintidós minutos para lograr una piel crujiente, sin horno, sin freidora tradicional y sin salpicaduras.
- Preparación
- 10 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 22 min
- Total
- 32 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 475 kcal
- Porciones
- 2
- Preparación
- 10 min
- Cocción y horneado
- 22 min
Veintidós minutos para lograr una piel crujiente, sin horno, sin freidora tradicional y sin salpicaduras. Un muslo de pollo aporta su propia grasa, y la freidora de aire solo tiene que extraerla de la piel lo suficientemente rápido. Una cucharada de polvo de hornear en la mezcla de especias acelera esto considerablemente.
Por qué funciona
La piel del pollo se vuelve crujiente cuando pierde su agua y la grasa subyacente se fríe. Ambos procesos llevan tiempo, a menos que se aumente el pH de la superficie. Eso es exactamente lo que hace el polvo de hornear: en un entorno ligeramente alcalino, la reacción de Maillard ocurre más rápido y, al mismo tiempo, las proteínas de la superficie se descomponen un poco, creando más área. Media cucharadita para dos muslos adelanta el dorado varios minutos sin que se note su sabor. El segundo punto es la temperatura interna: la carne del muslo debe alcanzar de 80 a 82 °C, no los 74 °C que se aplican a la pechuga. Solo por encima de los 78 grados su colágeno se transforma en gelatina, y es por eso que un muslo con un par de minutos más queda más tierno en lugar de seco.
Instrucciones paso a paso
- 1
Secar y condimentar
Seca los muslos muy bien, incluso debajo de la piel. Mezcla el polvo de hornear, la sal, el pimentón, el ajo en polvo y la pimienta, y frota los muslos por todos lados, terminando con el aceite. El polvo de hornear no actúa aquí como levadura, sino como un acelerador del dorado.
- 2
Comenzar con la piel hacia abajo
Coloca los muslos con la piel hacia abajo en la cesta, dejando espacio entre ellos. Cocina doce minutos a 190 °C. En esta fase, la grasa debajo de la piel se derrite y la piel reposa en ella, lo que equivale prácticamente a freír en su propia grasa.
- 3
Dar la vuelta y terminar de cocinar
Dale la vuelta a los muslos y cocina diez minutos más a 190 °C. La piel debería estar ahora de un color dorado oscuro y crujir de forma audible al tocarla. Si todavía está pálida, añade dos minutos a 200 °C.
- 4
Comprobar la temperatura interna y dejar reposar
Mide en el punto más grueso junto al hueso: de 80 a 82 °C. Para la carne del muslo esto no es demasiado, sino exactamente lo correcto, ya que por debajo de esa temperatura el tejido conectivo sigue estando duro. Deja reposar cinco minutos para que los jugos se distribuyan.
Nuestros mejores consejos
- Media cucharadita de polvo de hornear para cuatro muslos. Eleva el pH de la piel y adelanta el dorado varios minutos, y no se nota su sabor.
- La piel hacia abajo primero. La grasa derretida se acumula debajo de la piel y la fríe desde abajo.
- De 80 a 82 grados de temperatura interna, no 74. Los 74 grados se aplican a la pechuga, pero un muslo necesita más para que su colágeno se convierta en gelatina.
Variaciones deliciosas
Con glaseado de miel y soja
Mezcla dos cucharadas de miel con una cucharada de salsa de soja y pincela los muslos en los últimos tres minutos. Si se aplica antes, el azúcar se quema antes de que la carne esté cocida.
En el horno
A 200 °C con ventilador sobre una rejilla encima de una bandeja, treinta y cinco minutos. La rejilla es obligatoria, ya que en la bandeja el muslo reposa en su propia grasa y la parte inferior se ablanda.
Valores nutricionales
| Calorías | 475 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 43 g |
| Carbohidratos | 2 g |
| – de los cuales azúcar | 0 g |
| Grasas | 32 g |
| Fibra | 1 g |
De dónde salen las 475 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer esto con pechuga de pollo?
Sí, pero con otros valores: 180 °C y de doce a catorce minutos hasta alcanzar los 74 °C de temperatura interna, nada más. La carne de pechuga apenas tiene grasa y se seca rápidamente si se pasa de ese punto, y la freidora de aire perdona mucho menos aquí que con el muslo.
¿Tengo que precalentar la freidora de aire?
Para tres minutos sí, vale la pena. Un aparato que se enciende en frío necesita los primeros minutos para calentarse, y durante este tiempo la piel se cuece en lugar de dorarse, lo que al final cuesta exactamente la textura crujiente por la que se usa el aparato.
¿Cómo limpio la cesta después de cocinar aves grasas?
Ponla a remojo inmediatamente después de cocinar, mientras la grasa aún esté líquida. La grasa de pollo enfriada se solidifica y es mucho más difícil de quitar. Una cucharada de agua en la bandeja recogegotas antes de cocinar atrapa la grasa que gotea y también evita que humee.
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