Pesto sin frutos secos
Semillas de girasol en lugar de piñones, más económico, apto para el colegio y con un sabor casi indistinguible.
- Preparación
- 15 min
- Tiempo de cocción/horneado
- –
- Total
- 15 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 288 kcal
- Porciones
- 6 Porciones
Semillas de girasol en lugar de piñones, más económico, apto para el colegio y con un sabor casi indistinguible. Los piñones son botánicamente semillas y no figuran en el Anexo II del Reglamento sobre la información alimentaria, pero muchas guarderías y colegios los excluyen de todos modos. Las semillas de girasol resuelven el problema y aportan la misma cremosidad.
Por qué funciona
Lo que hace que un pesto sea cremoso es el contenido de grasa de la semilla y su capacidad para triturarse finamente. Las semillas de girasol tienen alrededor de un 50 por ciento de grasa, comparable a los piñones, y no tienen una cáscara dura que no se disuelva. La diferencia radica en el aroma: las semillas de girasol son más neutras y un poco más terrosas, por lo que aquí se usan dos cucharadas de jugo de limón en lugar de una. La acidez realza la albahaca y compensa la falta de dulzor de los piñones. Todo lo demás sigue la física del pesto: mezclar brevemente y a pulsos para que la masa no supere los 50 grados y se vuelva amarga, e incorporar el aceite a mano en lugar de mezclarlo con la máquina.
Instrucciones paso a paso
- 1
Tostar las semillas y dejar enfriar
Tuesta las semillas de girasol de dos a tres minutos en una sartén seca hasta que desprendan aroma y viértelas inmediatamente en un plato frío. Es obligatorio dejarlas enfriar por completo: las semillas calientes calientan la masa y por encima de los 50 grados la albahaca se vuelve amarga.
- 2
Preparar la albahaca
Lava las hojas y escúrrelas muy bien. El agua residual diluye el pesto y acorta su vida útil porque rompe la capa protectora de aceite.
- 3
Mezclar a pulsos
Pon la albahaca, las semillas frías, el Parmesano, el ajo, el jugo de limón y la sal en la licuadora y procesa en pulsos cortos de dos segundos cada uno. Empuja los bordes hacia abajo entre pulsos. Dos cucharadas de jugo de limón suenan a mucho, pero compensan la falta de dulzor de los piñones.
- 4
Incorporar el aceite
Incorpora el aceite a mano con una cuchara. Si se mezcla con la máquina, el buen aceite de oliva se vuelve amargo porque la cuchilla rompe sus células de aceite. Vierte en un frasco y cubre con una capa de aceite.
Nuestros mejores consejos
- Dos cucharadas de limón en lugar de una. Las semillas de girasol son más neutras que los piñones y la acidez reemplaza el dulzor que falta.
- Deja que las semillas se enfríen por completo. Son el único ingrediente caliente y por encima de los 50 grados la albahaca se vuelve amarga.
- Para la guardería y el colegio: comprueba también el Parmesano. Aunque no contiene frutos secos, muchas instituciones tienen sus propias listas; los copos de levadura son la alternativa segura.
Variaciones deliciosas
También sin lácteos
Sustituye el Parmesano por cuatro cucharadas de copos de levadura y una cucharadita de miso claro. Esto hace que el pesto no contenga frutos secos, lácteos ni huevo, cubriendo tres de los 14 alérgenos de la UE a la vez.
Con semillas de calabaza
Sustituye las semillas de girasol por semillas de calabaza. El pesto se vuelve mucho más verde y de sabor más fuerte, y las semillas de calabaza tampoco son frutos de cáscara en el sentido de la lista de la UE.
Valores nutricionales
| Calorías | 288 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 6 g |
| Carbohidratos | 3 g |
| – de los cuales azúcar | 1 g |
| Grasas | 29 g |
| Fibra | 1 g |
De dónde salen las 288 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Los piñones realmente no son frutos secos?
Botánicamente no, son semillas de pináceas y no figuran en el Anexo II del Reglamento sobre la información alimentaria, por lo que no se encuentran entre los 14 alérgenos de declaración obligatoria. Sin embargo, existen reacciones cruzadas y muchas instituciones los excluyen por precaución. Esta receta es exactamente para esos casos.
¿Se nota la diferencia con el pesto clásico?
Uno al lado del otro sí, por separado apenas. Los piñones son más dulces y resinosos, las semillas de girasol más neutras y terrosas. El limón adicional cierra la brecha casi por completo, y la diferencia de precio es de unas cinco veces.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Una semana en un frasco con una capa de aceite del grosor de un pulgar por encima, tres meses congelado en bandejas de cubitos de hielo. Un cubito es exactamente una porción de pasta y se descongela en la sartén caliente en segundos.
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