Palak Paneer
Queso fresco frito hasta dorarse en una salsa de espinacas cremosa y de color verde brillante con jengibre.
- Preparación
- 20 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 25 min
- Total
- 45 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 486 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción y horneado
- 25 min
Queso fresco frito hasta dorarse en una salsa de espinacas cremosa y de color verde brillante con jengibre. Para que la salsa no se vuelva de un color verde grisáceo, las espinacas se escaldan brevemente y se enfrían de inmediato en agua con hielo, lo que fija su color. Un plato principal vegetariano que ni siquiera los carnívoros convencidos echarán de menos.
Por qué funciona
La clorofila pierde su átomo de magnesio en cuanto entra en contacto prolongado con ácido y calor, convirtiéndose en feofitina de color marrón oliva. El escaldado breve destruye las enzimas propias de la planta que aceleran este proceso, y el agua con hielo detiene la cocción de inmediato. Ambas cosas juntas fijan el color verde. Si, por el contrario, se dejan cocer las espinacas en la salsa ácida, el color desaparece en pocos minutos.
Instrucciones paso a paso
- 1
Escaldar las espinacas
Lleva a ebullición una olla grande con agua y añade las espinacas durante exactamente noventa segundos. Sácalas inmediatamente con una espumadera y échalas en un bol con agua con hielo. Este choque térmico detiene la cocción y fija la clorofila, de lo contrario la salsa se volverá de un color verde grisáceo poco apetecible más adelante.
- 2
Triturar las espinacas
Escurre bien las espinacas enfriadas y tritúralas con el chile verde y un chorrito de agua hasta obtener una pasta fina de color verde brillante. No añadas demasiada agua, la salsa debe quedar espesa. Reserva la pasta y añádela más tarde para que se conserve el color.
- 3
Freír el Paneer
Calienta una cucharada de Ghee en una sartén y fríe los dados de Paneer a fuego medio hasta que estén dorados por todos lados, esto lleva unos cuatro minutos. Sácalos y ponlos brevemente en agua tibia con sal, esto los mantiene suaves y evita que se vuelvan gomosos en la salsa.
- 4
Base de especias
Calienta el resto del Ghee en la olla y deja que las semillas de comino crepiten en él. Añade la cebolla y fríela durante ocho minutos hasta que esté dorada, luego siguen el ajo y el jengibre durante un minuto más. Espolvorea el cilantro, el Garam Masala y la cúrcuma por encima y tuéstalos durante treinta segundos.
- 5
Mezclar
Incorpora la pasta de espinacas y déjala reposar solo de tres a cuatro minutos, ya que una cocción prolongada cuesta color y frescura. Añade la nata, el zumo de limón y la sal y, por último, incorpora los dados de Paneer escurridos. Después de dos minutos todo estará caliente y podrás servir con pan Naan o arroz.
Nuestros mejores consejos
- El agua con hielo después de escaldar es crucial para el color verde. Sin ella, la salsa se vuelve de color oliva.
- Deja reposar la pasta de espinacas solo brevemente. Cuanto más tiempo hierva, más apagados serán el color y el sabor.
- Pon el Paneer frito brevemente en agua tibia con sal, así se mantendrá suave por dentro en lugar de chirriante.
Variaciones deliciosas
Vegano
Sustituye el Paneer por tofu firme y la nata por crema de anacardos con agua, el resultado es igual de cremoso.
Con garbanzos
En lugar de Paneer, incorpora 400 g de garbanzos, así será más rico en proteínas y más económico.
Valores nutricionales
| Calorías | 486 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 23 g |
| Carbohidratos | 11 g |
| – de los cuales azúcar | 7 g |
| Grasas | 39 g |
| Fibra | 4 g |
De dónde salen las 486 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí. Descongela 400 g de espinacas en hojas congeladas, escúrrelas bien y tritúralas directamente. No es necesario escaldarlas, el color es un poco menos brillante.
¿Dónde consigo Paneer?
En tiendas asiáticas o indias y cada vez más en supermercados. En caso de necesidad, funciona el queso Halloumi firme, aunque es mucho más salado.
¿Por qué mi Paneer se pone duro?
Por freírlo demasiado tiempo o por dejarlo demasiado tiempo en la salsa caliente. Fríelo brevemente, guárdalo en agua con sal y añádelo justo al final.
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