Chana Masala
Garbanzos en una salsa de tomate oscura y especiada con amchur para la típica acidez afrutada.
- Preparación
- 15 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 30 min
- Total
- 45 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 412 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción y horneado
- 30 min
Garbanzos en una salsa de tomate oscura y especiada con amchur para la típica acidez afrutada. A diferencia de muchos curris, este plato se prepara sin nata y se basa en cebollas doradas lentamente y en el orden correcto de las especias. Totalmente vegano, muy económico y listo en veinte minutos de trabajo.
Por qué funciona
Las cebollas contienen azúcar y aminoácidos, los dos componentes básicos de la reacción de Maillard. Cuando se pochan hasta quedar translúcidas, solo están blandas, pero al dorarlas se crean cientos de compuestos que le dan al plato su profunda oscuridad. Esto requiere tiempo y fuego medio, ya que primero debe evaporarse el agua celular. El amchur, polvo de mango seco, aporta acidez afrutada sin añadir líquido, a diferencia del zumo de limón, por lo que no diluye la salsa.
Instrucciones paso a paso
- 1
Dorar las cebollas
Calienta el aceite en una olla y añade primero las semillas de comino enteras. En cuanto empiecen a chisporrotear, añade las cebollas. Fríelas durante doce minutos a fuego medio hasta que estén realmente doradas, no solo translúcidas. Este dorado proporciona el dulzor y la profundidad que sostienen este plato sin necesidad de nata o leche de coco.
- 2
Añadir los aromáticos
Añade el ajo, el jengibre y el chile verde a las cebollas y sofríe durante dos minutos hasta que desaparezca el olor a ajo crudo. Asegúrate de que no se queme nada, añade un chorrito de agua si es necesario y raspa el fondo de la olla.
- 3
Tostar las especias
Espolvorea el cilantro, el comino molido, el garam masala, la cúrcuma y el chile en polvo por encima y tuesta en la grasa durante treinta segundos removiendo constantemente. Las especias molidas se queman muy rápido, así que quédate junto a la olla y vierte los tomates rápidamente después.
- 4
Reducir la salsa
Deja que los tomates hiervan a fuego lento destapados con el agua durante diez minutos hasta que la salsa espese visiblemente y el aceite se separe en los bordes. Esta separación es la señal en la cocina india de que la base está lista y las especias han liberado todo su sabor.
- 5
Dejar reposar los garbanzos
Añade los garbanzos escurridos y deja que todo hierva a fuego lento durante diez minutos para que absorban la salsa. Aplasta aproximadamente una cuarta parte de ellos con la cuchara contra el borde de la olla, así la salsa espesará de forma natural. Incorpora el amchur, sazona con sal y espolvorea abundante cilantro por encima.
Nuestros mejores consejos
- Las cebollas deben quedar realmente doradas, no solo translúcidas. Esa es la principal diferencia entre un chana masala soso y uno bueno.
- El amchur aporta la típica acidez afrutada. Si no tienes, el zumo de medio limón al final también funciona.
- Aplastar una cuarta parte de los garbanzos hace que la salsa espese sin necesidad de nata ni harina.
Variaciones deliciosas
Con espinacas
Incorpora 200 g de espinacas baby en los últimos tres minutos, esto lo hace aún más nutritivo.
Con garbanzos secos
Pon a remojo 250 g durante la noche y cuécelos durante 50 minutos hasta que estén tiernos, el resultado es mucho más aromático.
Valores nutricionales
| Calorías | 412 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 17 g |
| Carbohidratos | 53 g |
| – de los cuales azúcar | 7 g |
| Grasas | 14 g |
| Fibra | 16 g |
De dónde salen las 412 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿El chana masala es vegano?
Sí, en esta versión lo es completamente. Algunas versiones de restaurantes contienen ghee o nata, pero aquí no son necesarios.
¿Por qué mi salsa no queda oscura?
Las cebollas no estaban lo suficientemente doradas. Doce minutos suenan a mucho tiempo, pero son realmente necesarios, y la olla no debe estar demasiado llena.
¿Puedo congelarlo?
Muy bien, hasta tres meses. Los garbanzos conservan su textura mejor que muchas otras legumbres.
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