Dal Tadka
Lentejas amarillas cremosas con un aderezo de especias calientes que chisporrotea en la olla al servir.
- Preparación
- 15 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 35 min
- Total
- 50 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 417 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción y horneado
- 35 min
Lentejas amarillas cremosas con un aderezo de especias calientes que chisporrotea en la olla al servir. El tadka es la técnica que da nombre al plato: las especias se fríen brevemente en grasa caliente y se vierten sobre las lentejas listas justo al final. Económico, saciante y un alimento básico diario en la India.
Por qué funciona
Los compuestos aromáticos de las especias enteras se encuentran en células oleosas y son solubles en grasa. En el ghee caliente, estas células estallan en cuestión de segundos y liberan todo su contenido. El comino libera cuminaldehído y las semillas de mostaza sus aceites picantes. Esto no ocurre al hervirlas en agua, donde solo se disuelven lentamente. Por eso el tadka se hace al final y no al principio: lo que libera es volátil y se habría evaporado tras veinte minutos de cocción.
Instrucciones paso a paso
- 1
Lavar las lentejas
Lava las lentejas en agua fría hasta que el agua salga clara, lo que suele llevar de cuatro a cinco pasadas. De lo contrario, el polvo enjuagado subiría a la superficie como espuma y le daría al dal un ligero regusto a humedad. Luego, escúrrelas bien.
- 2
Cocer hasta que estén tiernas
Pon las lentejas con el agua, la cúrcuma y la sal en una olla y llévalo todo a ebullición. Retira la espuma que se forma al principio y deja que las lentejas hiervan a fuego lento de 25 a 30 minutos, hasta que se deshagan por completo y estén cremosas. Remueve con más frecuencia hacia el final, ya que se pegan fácilmente.
- 3
Ajustar la consistencia
Añade el tomate en dados y deja cocer cinco minutos más. Luego, bate el dal enérgicamente con unas varillas, esto lo hace especialmente cremoso sin necesidad de triturarlo. Si está demasiado espeso, añade agua caliente hasta que caiga de la cuchara con una consistencia espesa.
- 4
Preparar el tadka
Calienta el ghee en una sartén pequeña a fuego medio o alto y añade primero las semillas de comino y mostaza. Espera hasta que oigas que crepitan y saltan, lo que tarda unos treinta segundos. Luego añade la cebolla, el ajo y los chiles enteros y fríe de tres a cuatro minutos, hasta que todo esté dorado.
- 5
Verter
Retira la sartén del fuego, incorpora el pimentón y la asafétida y vierte inmediatamente el tadka chisporroteante sobre el dal listo. Chisporroteará con fuerza, que es exactamente lo que debe hacer. Remueve solo una vez de forma superficial para que queden vetas visibles de especias, espolvorea cilantro por encima y sirve con arroz o pan naan.
Nuestros mejores consejos
- Haz el tadka siempre al final y viértelo inmediatamente. Si se cuecen junto con las lentejas, las especias pierden exactamente el aroma que da nombre al plato.
- Las semillas de mostaza deben saltar, el comino debe oler. Ambos necesitan grasa muy caliente, de lo contrario quedará soso.
- El Toor Dal de la tienda india da la consistencia más cremosa. Las lentejas rojas funcionan, pero se deshacen más rápido.
Variaciones deliciosas
Dal Palak
Incorpora dos puñados de espinacas baby en los últimos cinco minutos.
Vegano
Sustituye el ghee por aceite de coco, todo lo demás permanece idéntico.
Valores nutricionales
| Calorías | 417 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 20 g |
| Carbohidratos | 50 g |
| – de los cuales azúcar | 4 g |
| Grasas | 15 g |
| Fibra | 10 g |
De dónde salen las 417 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Tengo que remojar las lentejas?
No es estrictamente necesario, pero remojarlas 30 minutos reduce el tiempo de cocción en aproximadamente un tercio y hace que el dal sea aún más cremoso.
¿Qué es la asafétida?
Una especia de resina con un olor intenso que, al cocinarse, sabe a cebolla y hace que las legumbres sean más digestivas. Es opcional, pero muy típica.
¿Cuánto tiempo se conserva el dal?
Cuatro días en la nevera y sabe mejor recalentado. Al calentarlo, añade un poco de agua porque espesa mucho.
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