Patatas en gajos en freidora de aire con parmesano
Con piel, y el parmesano en los últimos cinco minutos, así queda crujiente en lugar de negro.
- Preparación
- 10 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 22 min
- Total
- 32 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 350 kcal
- Porciones
- 3
- Preparación
- 10 min
- Cocción y horneado
- 22 min
Con piel, y el parmesano en los últimos cinco minutos, así queda crujiente en lugar de negro. Los gajos de patata son la hermana más indulgente de las patatas fritas: más gruesos, con piel y sin necesidad de remojo. Lo que necesitan es espacio en la cesta y un orden claro con el queso.
Por qué funciona
A diferencia de las patatas fritas finas, el almidón superficial en los gajos no es un problema, sino una ventaja: se gelatiniza formando una capa fina y vítrea que se seca y se vuelve crujiente al seguir cocinándose, por eso aquí no se remojan, solo se secan con papel. El parmesano sigue otra lógica. Sus proteínas lácteas y la lactosa se doran mucho antes que el almidón de la patata, y en la corriente de aire de una Airfryer se queman en pocos minutos. Aplicado cinco minutos antes del final, se derrite, se adhiere a la superficie y queda crujiente; si estuviera desde el principio, quedaría amargo y negro mucho antes de que la patata estuviera hecha.
Instrucciones paso a paso
- 1
Cortar los gajos
Lava bien las patatas y córtalas a lo largo en octavos, de modo que cada gajo conserve un lado con piel. La piel aquí es intencionada: mantiene el gajo unido y se vuelve crujiente.
- 2
Secar y condimentar
Seca los gajos con papel y mézclalos con aceite, pimentón, romero, ajo en polvo y sal. A diferencia de las patatas fritas finas, aquí no se remojan, el almidón superficial es una ventaja con este grosor y se convierte en corteza.
- 3
Diecisiete minutos a 190 °C
Distribuye los gajos con la superficie cortada hacia abajo en la cesta, en dos capas como máximo. Diecisiete minutos a 190 °C, agitando una vez a la mitad. Ahora deben estar dorados y tiernos por dentro.
- 4
Parmesano en los últimos cinco minutos
Espolvorea el parmesano por encima y añade cinco minutos a 190 °C. El queso se derrite, se adhiere a la superficie y queda crujiente. Si estuviera desde el principio, ya estaría negro, la proteína láctea se dora mucho antes que el almidón de la patata.
Nuestros mejores consejos
- Deja la piel. Mantiene el gajo unido, se vuelve crujiente y te ahorra el pelador.
- El parmesano solo en los últimos cinco minutos. Su proteína láctea se dora mucho antes que el almidón de la patata y se quema en la corriente de aire.
- Usa parmesano rallado fino, no en lascas. Las lascas vuelan en la corriente de aire y acaban en la resistencia.
Variaciones deliciosas
Con salsa de hierbas
Mezcla 150 g de yogur con un diente de ajo rallado, zumo de limón y cebollino picado. La acidez es el contrapunto al parmesano salado y convierte la guarnición en un plato.
Sin queso, con sal de limón
Mezcla la ralladura de un limón sin tratar con sal gruesa y espolvorea los gajos terminados con ella. Mucho más ligero y sin lácteos, y de lo contrario la acidez realmente hace falta.
Valores nutricionales
| Calorías | 350 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 12 g |
| Carbohidratos | 41 g |
| – de los cuales azúcar | 2 g |
| Grasas | 13 g |
| Fibra | 6 g |
De dónde salen las 350 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Qué patatas son adecuadas?
Las firmes, porque mantienen su forma y el gajo no se deshace. Las patatas predominantemente firmes también sirven y quedan un poco más esponjosas por dentro. Las harinosas se deshacen en los bordes y son la elección equivocada aquí, para ellas está el puré.
¿Puedo recalentar los gajos?
Sí, y la Airfryer es el mejor aparato para ello: cuatro minutos a 190 °C y vuelven a estar crujientes. En el microondas se ablandan, en el horno tarda más que la cocción original.
¿Por qué se pegan mis gajos?
Muy poco aceite o demasiadas capas. Dos capas son el máximo, y cada gajo debe brillar visiblemente. Después de agitar a la mitad, normalmente se separan, si no, era demasiado para una sola tanda.
Comentarios y valoraciones(0)
Inicia sesión para valorar y comentar esta receta.
También te puede gustar
Freidora de airePatatas fritas en freidora de aire
Una cucharada de aceite para un kilo de patatas: el resto es remojar y seguir el orden correcto.
CenaBoniato al microondas
Ocho minutos en lugar de cincuenta, y con treinta segundos de sartén consigue igualmente esos aromas tostados.
Freidora de aireMuslos de pollo en freidora de aire
Veintidós minutos para lograr una piel crujiente, sin horno, sin freidora tradicional y sin salpicaduras.