Mousse de Chocolate
Crema aireada e intensamente chocolatosa con solo cuatro ingredientes, sin nata en la receta original.
- Preparación
- 25 min
- Tiempo de cocción/horneado
- –
- Total
- 4 h 25 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 466 kcal
- Porciones
- 6
- Preparación
- 25 min
- Reposo
- 4 h
Solo 25 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.
Crema aireada e intensamente chocolatosa con solo cuatro ingredientes, sin nata en la receta original. Todo el volumen proviene de las claras de huevo batidas a punto de nieve, por lo que es crucial incorporarlas con movimientos envolventes en lugar de remover. Menos ingredientes significa aquí que la calidad del chocolate determina por completo el sabor.
Por qué funciona
El chocolate derretido es una suspensión de partículas de azúcar y cacao en grasa pura. Si cae una gota de agua, envuelve las partículas de azúcar, estas se pegan entre sí y la masa se vuelve repentinamente granulosa y opaca. Esto se llama agarrotamiento y no se puede revertir. Mientras tanto, el volumen de la mousse reside únicamente en las burbujas de aire de las claras batidas. Cualquier movimiento brusco las destruye, por lo que se deben incorporar con cuidado.
Instrucciones paso a paso
- 1
Derretir el chocolate
Derrite el chocolate picado con la mantequilla al baño maría caliente y remueve de vez en cuando hasta que la masa esté suave y brillante. Asegúrate de que no caiga ni una gota de agua, ya que incluso las cantidades más pequeñas hacen que el chocolate se apelmace inmediatamente y quede inservible. Después, deja que se enfríe hasta que esté tibio al tacto.
- 2
Incorporar las yemas
Incorpora las yemas de huevo una a una a la masa de chocolate tibia. Si está demasiado caliente, las yemas se cuajarán, y si está demasiado fría, la masa se endurecerá y no se podrá mezclar. Tibio al tacto significa que puedes meter el dedo sin problema. La masa se volverá notablemente más espesa y brillante.
- 3
Montar las claras
Bate las claras de huevo con la pizca de sal en un bol limpio y sin grasa. En cuanto formen picos blancos, espolvorea el azúcar lentamente y sigue batiendo hasta que las claras estén brillantes y formen picos firmes. Una sola gota de yema en la clara impedirá que se monte.
- 4
Incorporar con movimientos envolventes
Primero, mezcla un tercio de las claras batidas enérgicamente con la masa de chocolate para aligerarla. Luego, incorpora el resto en dos tandas con una espátula, trabajando con movimientos amplios de abajo hacia arriba. Detente en cuanto no se vean más vetas blancas, ya que cada movimiento adicional hace perder aire.
- 5
Enfriar
Vierte la mousse en seis vasos o en un bol grande y métela en la nevera durante al menos cuatro horas, o mejor aún, toda la noche. Debe estar completamente fría para conseguir su consistencia firme y a la vez aireada. Sírvela con una cucharada de nata montada y virutas de chocolate.
Nuestros mejores consejos
- No dejes que el agua toque el chocolate. Una sola gota hace que la masa derretida se vuelva granulosa e inservible.
- La masa de chocolate debe estar tibia al tacto cuando se añadan las yemas. Este es el punto más crítico.
- Utiliza un buen chocolate. Con cuatro ingredientes, la calidad se nota sin concesiones.
Variaciones deliciosas
Con naranja
Incorpora la ralladura de una naranja ecológica y 2 cucharadas de Grand Marnier a la masa de chocolate.
Con caramelo salado
Antes de enfriar, pon una cucharada de salsa de caramelo salado en cada vaso y coloca la mousse por encima.
Valores nutricionales
| Calorías | 466 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 10 g |
| Carbohidratos | 28 g |
| – de los cuales azúcar | 25 g |
| Grasas | 34 g |
| Fibra | 3 g |
De dónde salen las 466 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi mousse no está aireada?
O bien las claras no estaban lo suficientemente firmes, o bien se mezclaron en lugar de incorporarse con movimientos envolventes. Ambas cosas destruyen la estructura de aire.
¿Puedo hacerla sin huevo crudo?
Entonces necesitas otra base, como nata montada y ganache. Sin embargo, esto da como resultado una crema más densa, no una mousse clásica.
¿Cuánto tiempo se conserva la mousse?
De dos a tres días en la nevera, bien tapada. Debido a la clara de huevo cruda, no debes guardarla más tiempo.
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