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Magdalenas francesas: emplatada y servida
Pasteles y reposteríaPostresVegetarianoFrancesa

Magdalenas francesas

Bizcochitos en forma de concha con su característica joroba, y el choque térmico que la produce.

Aún sin valoraciones
Preparación
20 min
Tiempo de cocción/horneado
12 min
Total
2 h 32 min
Dificultad
Media
Calorías
96 kcal
Porciones
20 unidades
Preparación
20 min
Cocción y horneado
12 min
Reposo
2 h

Solo 32 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.

Bizcochitos en forma de concha con su característica joroba, y el choque térmico que la produce. La joroba no es casualidad ni señal de habilidad, sino el resultado de una diferencia de temperatura: masa helada y horno muy caliente. Sin el tiempo de reposo en la nevera, las magdalenas quedan planas.

Por qué funciona

La joroba se forma por un gradiente de temperatura, no solo por la levadura. Si la masa helada entra en un horno a 220 grados, el borde se cuece de inmediato y forma una costra firme, mientras que el centro sigue frío y líquido. Allí, la levadura se activa con retraso, y como el borde ya está firme, el vapor que se genera solo puede escapar hacia arriba, creando así el abultamiento. Sin el tiempo de enfriado, la masa tiene la misma temperatura en todas partes, sube de manera uniforme y queda plana. Por la misma razón, el molde también debe estar frío: un molde precalentado le quita al centro de la masa su ventaja térmica. La mantequilla avellanada es el segundo pilar y puramente gustativo: al dorarse, las proteínas y los azúcares de la leche generan aromas a nuez que hacen que una magdalena sea realmente una magdalena.

Instrucciones paso a paso

Calor arriba y abajo · 220 °Co Aire caliente 200 °C

  1. Dorar la mantequilla

    Derrite la mantequilla y deja que siga cociendo a fuego lento hasta que huela a nuez y se formen copitos marrones en el fondo. Retírala del fuego de inmediato, ya que entre el color avellana y el quemado hay pocos segundos. Deja que se enfríe hasta que esté tibia al tacto.

  2. Preparar la masa

    Bate los huevos, el azúcar, la miel y la sal durante tres minutos hasta que la mezcla esté clara y espumosa. Tamiza la harina y la levadura por encima e incorpóralas con movimientos envolventes, y luego añade la mantequilla avellanada ya fría. No batas demasiado tiempo, ya que un exceso de gluten desarrollado hará que los bizcochitos queden correosos en lugar de tiernos.

  3. Enfriar al menos dos horas

    Cubre la masa y métela en la nevera durante al menos dos horas, o mejor aún, toda la noche. Este es el paso que decide si habrá joroba: sin la diferencia de temperatura entre la masa fría y el horno caliente, las magdalenas quedarán planas.

  4. Llenar el molde frío

    Unta con mantequilla el molde para magdalenas y mételo un momento en la nevera. Pon una cucharadita colmada de masa fría en cada hueco, llenándolos solo hasta tres cuartas partes, ya que la masa se expande al hornearse. No la alises, el calor se encargará de ello.

  5. Hornear a 220 °C

    Hornea las magdalenas a 220 °C de ocho a diez minutos, hasta que los bordes estén dorados y la joroba haya subido. Desmóldalas de inmediato, ya que si se enfrían se quedarán pegadas. Están más ricas el mismo día que se hornean y al segundo día se vuelven bastante más secas.

Nuestros mejores consejos

  • Masa fría, molde frío, horno caliente. Los tres elementos juntos crean la joroba; si falta uno, no aparecerá.
  • Llena solo hasta tres cuartas partes. La masa se expande con el calor, y las magdalenas que se desbordan no se pueden desmoldar limpiamente después.
  • Las magdalenas son repostería de un solo día. Al segundo día están secas, momento ideal para mojarlas en té, lo que inspiró a Marcel Proust a escribir toda una novela.

Variaciones deliciosas

Con base de chocolate

Sumerge el lado de la concha de las magdalenas ya frías en chocolate negro derretido. Es la variante más común en las panaderías francesas.

Con naranja y romero

Sustituye la ralladura de limón por ralladura de naranja e incorpora una cucharadita de romero picado muy fino. Inusual, pero sorprendentemente armonioso.

Valores nutricionales

Por porción (1 unidades)
Calorías96 kcal
Proteínas1 g
Carbohidratos10 g
– de los cuales azúcar6 g
Grasas6 g
Fibra0 g

De dónde salen las 96 kcal

por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos

Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:

  • Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
  • Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
  • Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
  • Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.

Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.

Cómo calculamos los valores nutricionales →

Preguntas frecuentes

¿Por qué mis magdalenas no tienen joroba?

La masa no estaba lo suficientemente fría o el horno no estaba lo suficientemente caliente. La joroba se forma por la diferencia de temperatura: el borde se cuece de inmediato, el centro frío sube con retraso y solo puede escapar hacia arriba. Dos horas de enfriado son el mínimo.

¿Cuántas calorías tiene una magdalena?

Unas 96 kcal por unidad si salen veinte. La mantequilla y el azúcar son la mayor parte; una magdalena es un dulce pequeño, y el tamaño de la porción es parte del concepto.

¿Necesito un molde para magdalenas?

Para la forma de concha, sí. La masa también funciona en un molde para minimagdalenas, pero entonces faltarán las características estrías y el tiempo de horneado se alargará unos dos minutos.

¿Cuánto tiempo se conservan las magdalenas?

Son claramente repostería de un solo día. Al segundo día están notablemente más secas, y después de tres días solo se pueden comer mojadas en líquido. Congeladas aguantan un mes y se pueden revivir en el horno.

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