Saltar al contenido
Foxaru
Galette des Rois: emplatada y servida
Pasteles y reposteríaPostresVegetarianoFrancesa

Galette des Rois

Pastel francés de Reyes de hojaldre y crema de almendras, con una figurita dentro y una corona encima.

Aún sin valoraciones
Preparación
30 min
Tiempo de cocción/horneado
35 min
Total
2 h 5 min
Dificultad
Media
Calorías
567 kcal
Porciones
8 porciones
Preparación
30 min
Cocción y horneado
35 min
Reposo
1 h

Solo 1 h 5 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.

Pastel francés de Reyes de hojaldre y crema de almendras, con una figurita dentro y una corona encima. El 6 de enero media Francia come este pastel, y quien encuentra la fève horneada en su porción es coronado rey por un día. El patrón tallado en la tapa no es solo decorativo: controla por dónde sube la masa.

Por qué funciona

El hojaldre sube porque el agua de las capas de mantequilla se convierte repentinamente en vapor y separa las capas de masa, multiplicando su volumen unas mil veces en segundos. Esto solo funciona si la mantequilla todavía está fría y firme al meterla en el horno; si está blanda, se mezcla con la masa y el vapor ya no tiene capas que separar. Por eso, la galette ya rellena vuelve a la nevera durante una hora antes de hornearse. El patrón tallado tiene el mismo propósito: donde la cuchilla corta las capas superiores, el vapor escapa de forma controlada, y la tapa se levanta uniformemente en lugar de romperse por un lugar al azar. La frangipane que hay debajo contiene tanta harina de almendras que apenas libera agua, ya que un relleno acuoso ablandaría la base inferior desde dentro.

Instrucciones paso a paso

Calor arriba y abajo · 200 °Co Aire caliente 180 °C

  1. Preparar la frangipane

    Bate la mantequilla blanda con el azúcar hasta que esté pálida y esponjosa, incorpora los huevos uno a uno y luego añade las almendras molidas, la harina y el ron. No batas más de lo necesario, ya que demasiado aire incorporado hará que el relleno suba mucho en el horno y luego se hunda. Refrigera durante treinta minutos.

  2. Cubrir la base

    Coloca el primer rollo de hojaldre en una bandeja y extiende la frangipane por encima, dejando tres centímetros libres alrededor. Coloca la fève, una pequeña figura de porcelana o una almendra en su defecto, en el borde y no en el centro, de lo contrario cada corte la golpeará.

  3. Sellar el borde

    Pincela el borde libre con agua, coloca el segundo círculo de masa encima y presiona ambos bordes firmemente. Marca el borde todo alrededor con el dorso del cuchillo: estas pequeñas muescas entrelazan las capas y las mantienen unidas al subir, para que el relleno no se salga.

  4. Pincelar, marcar y enfriar

    Mezcla la yema de huevo con la leche y pincela la tapa finamente, sin pasarte del borde, de lo contrario pegará las capas y la masa no subirá por ahí. Marca un patrón de arcos con la punta del cuchillo, cortando solo las capas superiores. Luego, métela una hora en la nevera.

  5. Hornear

    Hornea la galette a 200 °C con calor arriba y abajo durante diez minutos, luego baja a 180 °C y hornea otros 25 minutos hasta que esté bien dorada. Debe quedar realmente oscura, ya que un hojaldre pálido sigue crudo por dentro. Sírvela tibia, tradicionalmente acompañada de una corona de papel.

Nuestros mejores consejos

  • El hojaldre de pura mantequilla de la sección de refrigerados es el único que vale la pena. La masa con grasa vegetal sube, pero tiene un sabor plano, y en un pastel de básicamente dos ingredientes, eso se nota de inmediato.
  • La hora en la nevera antes de hornear es el paso que todos omiten y el que marca la mayor diferencia. La mantequilla caliente en la masa significa hojaldre sin hojas.
  • Según la costumbre francesa, el niño más pequeño se mete debajo de la mesa y dice a quién le toca cada porción, así nadie puede repartir la fève a propósito.

Variaciones deliciosas

Con manzana

Colocar una capa de rodajas finas de manzana sobre la frangipane. Es muy popular en Normandía y mucho menos pesada que la versión solo de almendras.

Crème frangipane

Mezclar la crema de almendras con 100 g de crema pastelera. Esta es la versión parisina, más cremosa y menos compacta que el relleno puro de almendras.

¿Qué sobra?

Esta receta solo usa las yemas. Las claras se conservan tres días en la nevera y se congelan bien: nadie tiene que tirarlas.

Valores nutricionales

Por porción (1 porciones)
Calorías567 kcal
Proteínas10 g
Carbohidratos42 g
– de los cuales azúcar18 g
Grasas40 g
Fibra3 g

De dónde salen las 567 kcal

por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos

Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:

  • Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
  • Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
  • Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
  • Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.

Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.

Cómo calculamos los valores nutricionales →

Preguntas frecuentes

¿Cuántas calorías tiene una porción de Galette des Rois?

Unas 565 kcal por porción si se corta en ocho trozos. Es mucho, pero es la naturaleza de este postre: tanto el hojaldre como la frangipane están hechos en gran parte de mantequilla, y esta aporta casi dos tercios de la energía.

¿Qué es la fève?

Originalmente era un haba real, hoy en día suele ser una pequeña figura de porcelana que se hornea dentro. Quien la encuentra en su porción es coronado rey por un día. Una almendra entera sirve igual, solo recuerda avisar a los invitados.

¿Por qué no sube mi hojaldre?

Generalmente es porque estaba demasiado caliente. El hojaldre necesita capas de mantequilla frías y firmes para que el vapor pueda separarlas. Una segunda razón común es que el huevo batido se haya derramado por el borde y haya pegado las capas.

¿Puedo prepararla con antelación?

Sí, sin hornear. Una vez rellena y sellada, se conserva un día en la nevera o se puede congelar y hornear congelada, añadiendo unos diez minutos más. Una vez horneada, sabe mejor el mismo día.

Comentarios y valoraciones(0)

Inicia sesión para valorar y comentar esta receta.

    También te puede gustar