Ramen instantáneo mejorado
Los fideos se quedan, el sobrecito se va a la basura, cuatro ingredientes lo convierten en un verdadero tazón.
- Preparación
- 5 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 8 min
- Total
- 13 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 467 kcal
- Porciones
- 1
- Preparación
- 5 min
- Cocción y horneado
- 8 min
Los fideos se quedan, el sobrecito se va a la basura, cuatro ingredientes lo convierten en un verdadero tazón. El ramen instantáneo tiene buenos fideos con un mal caldo. Si preparas el caldo tú mismo y añades un huevo, algo verde y grasa, en diez minutos tendrás en la mesa algo que ya no tiene nada que ver con una sopa precocinada.
Por qué funciona
El sobrecito de condimento de unos fideos instantáneos se compone casi exclusivamente de sal y potenciadores del sabor, aporta intensidad, pero no profundidad. La profundidad proviene de tres fuentes que se pueden crear en minutos: el miso aporta proteína de soja fermentada y, con ella, glutamato, el ajo y el jengibre salteados proporcionan aromas tostados, y una cucharada de grasa es lo que lleva los compuestos aromáticos liposolubles a la lengua. Por eso, un caldo sin grasa siempre tiene un sabor plano, por muy bien condimentado que esté. El huevo pasado por agua es el cuarto componente: su yema líquida emulsiona al cortarlo en el caldo caliente y lo hace cremoso, el mismo papel que desempeña el tuétano hervido durante horas en un caldo de ramen clásico.
Instrucciones paso a paso
- 1
Cocer el huevo
Deja caer el huevo en agua hirviendo y cuécelo exactamente siete minutos, luego pásalo inmediatamente a agua fría. La yema estará firme por fuera y cremosa en el centro, y es precisamente esta yema cremosa la que luego hará que el caldo quede espeso.
- 2
Sofreír la base aromática
Calienta el aceite de sésamo en la olla y sofríe el ajo y el jengibre durante treinta segundos, hasta que desprendan aroma. No más tiempo: el ajo rallado se quema rápido, y el ajo quemado se nota en todo el tazón.
- 3
Preparar el caldo
Vierte el caldo, incorpora el miso y la salsa de soja y deja que todo se caliente una vez, sin llegar a hervir. El miso contiene cultivos vivos y compuestos aromáticos que se pierden con un hervor fuerte, con que esté caliente es más que suficiente.
- 4
Fideos y verduras
Añade el bloque de fideos al caldo y déjalo reposar de dos a tres minutos, hasta que se suelte. Incorpora las espinacas y la mitad de las cebolletas en el último medio minuto. Sirve en el tazón, coloca encima el huevo cortado por la mitad y esparce el resto de las cebolletas por encima.
Nuestros mejores consejos
- Omite de verdad el sobrecito de condimento. Es sal con potenciador del sabor y actúa en contra de todo lo que acabas de construir.
- Nunca hiervas el miso. A más de 80 grados pierde aroma y cultivos vivos, incorpóralo cuando el caldo esté caliente, pero en reposo.
- Una cucharadita de grasa es obligatoria. Sin grasa, cualquier caldo queda plano, porque los compuestos aromáticos interesantes son liposolubles y no llegan a la lengua.
Variaciones deliciosas
Con carne picada
Sofríe a fuego fuerte 100 g de carne picada antes de añadir el ajo y el jengibre, y condimenta con una cucharadita de aceite de guindilla. Esto va en la dirección del Tantanmen y convierte la sopa en una comida completa.
Vegano
Usa caldo de verduras, sustituye el huevo por tofu ahumado frito y deja reposar además un shiitake deshidratado en el caldo. Este aportará el glutamato que de otro modo provendría del huevo.
Valores nutricionales
| Calorías | 467 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 19 g |
| Carbohidratos | 73 g |
| – de los cuales azúcar | 4 g |
| Grasas | 11 g |
| Fibra | 4 g |
De dónde salen las 467 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Qué fideos instantáneos son adecuados?
Lo mejor son los secados al aire en lugar de los fritos, tienen más mordida y menos sabor propio. Se reconocen por el contenido de grasa en el paquete: menos de 5 g por cada 100 g significa secado al aire. Los fritos también funcionan, pero necesitan un caldo más potente.
¿Puedo preparar el caldo con antelación?
El caldo sí, aguanta tres días en la nevera, pero los fideos y el huevo solo al momento de servir. Los fideos que se quedan en el caldo lo absorben y al día siguiente son una plasta, y entonces faltan ambas cosas.
¿Por qué siete minutos para el huevo?
A los siete minutos, la clara está completamente firme y la yema aún cremosa y líquida. A partir de los ocho minutos, la yema empieza a cuajar, a los diez está grumosa y ya no liga el caldo. La diferencia radica realmente en ese único minuto.
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