Macarrones con queso
Salsa de queso cremosa con pasta corta, gratinada al horno con una costra dorada.
- Preparación
- 15 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 30 min
- Total
- 45 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 1117 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción y horneado
- 30 min
Salsa de queso cremosa con pasta corta, gratinada al horno con una costra dorada. La clave es una bechamel clásica como base, ya que solo así el queso se mantiene cremoso y no se vuelve granuloso ni aceitoso. La comida reconfortante por excelencia de la cocina estadounidense, que hace felices a niños y adultos por igual.
Por qué funciona
El queso por sí solo no liga, al calentarse se separa en grasa y proteína. La bechamel aporta lo que falta: el almidón hidratado envuelve las gotas de grasa y mantiene estable la emulsión, incluso en el horno caliente. El queso rallado envasado contiene almidón o celulosa como antiaglomerante, lo que interfiere en esta unión y hace que la salsa quede arenosa, por eso realmente vale la pena rallarlo a mano.
Instrucciones paso a paso
- 1
Cocer la pasta
Lleva a ebullición abundante agua con sal y cuece los macarrones dos minutos menos de lo que indica el paquete. Deben quedar bastante al dente, ya que en el horno absorberán líquido de la salsa y se seguirán cocinando. Escúrrelos, pero no los pases por agua fría, el almidón de la superficie ayudará a que la salsa se adhiera mejor después.
- 2
Preparar la bechamel
Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio y espolvorea la harina por encima. Remueve la mezcla durante dos minutos con unas varillas, hasta que haga un poco de espuma y huela a galleta, pero sin que llegue a coger color. Vierte ahora la leche tibia en pequeñas porciones y remueve hasta que quede suave después de cada adición antes de seguir vertiendo. Así te aseguras de que no queden grumos.
- 3
Dejar espesar la salsa
Deja que la salsa hierva a fuego lento durante cinco minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese visiblemente y cubra el dorso de una cuchara de manera uniforme. Condiméntala con mostaza, pimentón, nuez moscada, sal y pimienta blanca. Puede tener un sabor un poco fuerte ahora, ya que la pasta absorberá mucho sabor más tarde.
- 4
Incorporar el queso
Retira la olla del fuego y déjala reposar un minuto. Solo entonces incorpora el cheddar y el gruyer por porciones, dejando que cada porción se derrita por completo antes de añadir la siguiente. Si el fuego está demasiado alto, la grasa se separará del queso y la salsa quedará aceitosa, por lo que la pausa fuera del fuego es crucial aquí. A continuación, incorpora la pasta.
- 5
Gratinar
Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Vierte la mezcla en una fuente de horno engrasada. Mezcla el panko con la mantequilla derretida y el cheddar rallado y espolvorea la mezcla uniformemente por encima. Hornea el pastel de 18 a 20 minutos, hasta que la costra esté dorada y la salsa burbujee por los bordes. Déjalo reposar cinco minutos para que sea más fácil de servir.
Nuestros mejores consejos
- Ralla siempre el queso tú mismo. El queso rallado envasado está tratado con antiaglomerantes que hacen que la salsa quede granulosa.
- Añade la leche tibia, así se integrará más rápido con el roux y habrá menos grumos.
- Para un extra de cremosidad, incorpora 100 g de queso crema con el cheddar, esto estabilizará aún más la salsa.
Variaciones deliciosas
Con beicon
Fríe 150 g de dados de beicon hasta que estén crujientes e incorpóralos antes de gratinar.
Sin horno
Omite el gratinado y sirve directamente de la olla, así el plato estará listo en 20 minutos.
Valores nutricionales
| Calorías | 1117 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 47 g |
| Carbohidratos | 107 g |
| – de los cuales azúcar | 13 g |
| Grasas | 55 g |
| Fibra | 4 g |
De dónde salen las 1117 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi salsa de queso queda granulosa?
Casi siempre se debe a que la salsa estaba demasiado caliente al añadir el queso. Retira la olla del fuego e incorpora el queso por porciones en la bechamel caliente, pero que ya no hierva.
¿Qué queso es el mejor?
Cheddar curado para el sabor, gruyer o gouda joven para que se funda. Una mezcla de ambos da el mejor resultado.
¿Puedo preparar los Mac and Cheese con antelación?
Sí. Prepáralos hasta antes de gratinar, guárdalos tapados en la nevera y hornéalos más tarde durante 30 minutos. Calcula un poco más de tiempo porque la fuente estará fría.
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