Jägerschnitzel con salsa cremosa de champiñones
Escalope frito hasta dorar bajo una cremosa salsa de setas, el clásico de taberna para disfrutar en casa.
- Preparación
- 15 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 25 min
- Total
- 40 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 709 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción y horneado
- 25 min
Un jugoso escalope de cerdo, frito brevemente a fuego fuerte, acompañado de una espesa salsa de nata llena de champiñones y cebollas tostadas. El truco está en dorar bien los champiñones antes de añadir la nata, lo que da a la salsa su aroma a frutos secos. Combina a la perfección con Spätzle, tallarines o patatas fritas.
Por qué funciona
Los champiñones se componen de más del 90 por ciento de agua. En la sartén, esta agua debe evaporarse por completo antes de que la temperatura pueda superar los 100 °C y comience el dorado, por eso a veces parece que las setas se están cociendo. Si salas demasiado pronto o llenas demasiado la sartén, prolongas esta fase tanto que los champiñones se quedan grises y el aroma tostado a frutos secos nunca llega a desarrollarse.
Instrucciones paso a paso
- 1
Freír los escalopes
Salpimienta los escalopes. Calienta mucho la mantequilla clarificada y fríe los escalopes de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Sácalos y resérvalos en caliente.
- 2
Tostar los champiñones
Añade los champiñones a la sartén caliente y fríelos primero sin remover hasta que cojan buen color. Añade la sal solo después de esto, ya que si los salas pronto soltarán agua y se cocerán en lugar de tostarse.
- 3
Preparar la base de la salsa
Añade las chalotas y el ajo y fríelos brevemente. Desglasa con el vino blanco, deja que reduzca, vierte entonces el caldo y redúcelo a la mitad.
- 4
Refinar
Incorpora la nata y la mostaza y deja cocer a fuego lento de 3 a 4 minutos hasta que la salsa espese. Rectifica de sal y pimienta y, por último, incorpora el perejil.
- 5
Servir
Calienta brevemente los escalopes en la salsa o vierte la salsa generosamente por encima. Los Spätzle o los tallarines son el acompañamiento perfecto.
Nuestros mejores consejos
- Nunca laves los champiñones, solo cepíllalos o límpialos con un paño, de lo contrario se empaparán y no se dorarán.
- No sobrecargues la sartén al freír los champiñones, es mejor hacerlo en dos tandas para que se tuesten en lugar de cocerse al vapor.
- Un chorrito de limón al final realza la salsa cremosa y la hace menos pesada.
Variaciones deliciosas
Con setas silvestres
En otoño puedes sustituir parte de los champiñones por rebozuelos o boletus.
Pollo en lugar de cerdo
Funciona igual de bien con pechuga de pollo cortada finamente.
Valores nutricionales
| Calorías | 709 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 43 g |
| Carbohidratos | 6 g |
| – de los cuales azúcar | 4 g |
| Grasas | 54 g |
| Fibra | 2 g |
De dónde salen las 709 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué me quedan blandos los champiñones?
Falta de calor, sartén demasiado llena o salar demasiado pronto. Fríelos a fuego fuerte, trabaja por tandas y añade la sal solo cuando ya tengan color.
¿Puedo preparar la salsa con antelación?
Sí, la salsa cremosa de champiñones se puede cocinar con antelación y recalentar sin problema. Sin embargo, fríe siempre los escalopes al momento para que se mantengan crujientes.
¿Cuál es la diferencia con el Rahmschnitzel?
Casi ninguna, el clásico Jägerschnitzel lleva champiñones y a menudo un poco de tomate en la salsa, mientras que el Rahmschnitzel es la variante de pura nata. Los límites son difusos.
Comentarios y valoraciones(0)
Inicia sesión para valorar y comentar esta receta.
También te puede gustar
CenaMaultaschen
Empanadillas suabas de carne y espinacas, con una masa que requiere mucho huevo para sostener el relleno.
CenaZwiebelkuchen (Tarta de cebolla alemana)
Tarta otoñal en bandeja con panceta y alcaravea. Las cebollas deben enfriarse antes de añadir la mezcla de huevo.
CenaPastel de carne con puré de papas
Jugoso pastel de carne con un glaseado de kétchup, acompañado de un puré cremoso y salsa.