Hot Cross Buns
Panecillos de levadura suaves y especiados con pasas y la cruz blanca: un clásico de la repostería británica de Pascua.
- Preparación
- 35 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 22 min
- Total
- 3 h 27 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 312 kcal
- Porciones
- 12 unidades
- Preparación
- 35 min
- Cocción y horneado
- 22 min
- Reposo
- 2 h 30 min
Solo 57 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.
Panecillos de levadura suaves y especiados con pasas y la cruz blanca: un clásico de la repostería británica de Pascua. La cruz no es un glaseado, sino una masa fina de harina que se hornea junto con los panecillos y, por lo tanto, no se derrite durante el horneado. Las especias se mezclan con la harina en la masa para que sus aceites se distribuyan por toda la miga.
Por qué funciona
La canela contiene cinamaldehído, que frena la levadura en dosis altas; por eso, las especias se mantienen moderadas y la masa tiene más tiempo en lugar de más levadura. Las pasas se remojan previamente en té caliente, ya que las frutas secas extraerían agua de la masa y harían que la miga a su alrededor quedara dura. Y la mermelada de albaricoque al final no es solo decoración: el azúcar retiene el agua en la superficie y mantiene los panecillos suaves dos días más.
Instrucciones paso a paso
- 1
Remojar las frutas
Vierte el té caliente sobre las pasas y la naranja confitada y déjalas reposar veinte minutos, luego escúrrelas bien. Las frutas deben estar bien hidratadas y entrar en la masa solo ligeramente húmedas. Las pasas secas extraen agua de la masa y dejan zonas duras.
- 2
Amasar la masa
Mezcla en seco la harina, la levadura, el azúcar, la sal y todas las especias; así los aceites de las especias se distribuyen uniformemente. Añade la leche, el huevo y la ralladura de naranja y amasa durante ocho minutos, luego incorpora la mantequilla y amasa otros cinco minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Por último, incorpora las frutas escurridas brevemente para no aplastarlas.
- 3
Primer levado
Cubre la masa y déjala levar noventa minutos en un lugar cálido. Tarda más que una masa de pan sencilla debido al azúcar, la grasa y las especias que frenan la levadura; guíate por el volumen, no por el reloj.
- 4
Formar y segundo levado
Divide la masa en doce porciones iguales, forma bolas lisas y colócalas con poca separación en un molde engrasado, de modo que se toquen al levar. Así crecerán hacia arriba en lugar de a lo ancho y los lados quedarán suaves. Déjalas levar sesenta minutos hasta que se junten.
- 5
Hacer las cruces y hornear
Mezcla la harina y el agua hasta obtener una masa espesa, ponla en una manga pastelera con una boquilla pequeña y traza líneas continuas sobre las filas. Hornea los panecillos a 200 °C con calor arriba y abajo de veinte a veintidós minutos. Calienta la mermelada con agua, úntala inmediatamente sobre los panecillos calientes y déjalos enfriar en el molde.
Nuestros mejores consejos
- Coloca los panecillos muy juntos para que se toquen al levar. Ese es el truco para que los lados queden suaves.
- Prepara la masa de la cruz espesa, no líquida. Si es muy fina se esparcirá, si es muy espesa se romperá al aplicarla.
- Aplica el glaseado de albaricoque directamente sobre los panecillos calientes. En la repostería fría no se absorbe y queda pegajoso.
Variaciones deliciosas
Con chocolate
Sustituye las pasas y la naranja confitada por 200 g de chocolate negro picado y reduce las especias a la mitad. Es la variante más popular en Gran Bretaña hoy en día.
Panecillos tostados
Al día siguiente, córtalos por la mitad, tuéstalos y sírvelos con mantequilla salada. Así es como más se disfrutan los Hot Cross Buns en la isla.
Valores nutricionales
| Calorías | 312 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 7 g |
| Carbohidratos | 59 g |
| – de los cuales azúcar | 22 g |
| Grasas | 5 g |
| Fibra | 3 g |
De dónde salen las 312 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi masa apenas ha subido?
La canela y la pimienta de Jamaica inhiben la levadura, y el azúcar y la grasa la frenan aún más. Simplemente dale a la masa más tiempo en un lugar cálido en lugar de aumentar la cantidad de levadura; más levadura solo aporta sabor a levadura.
¿Puedo congelar los panecillos?
Sí, horneados y fríos se conservan tres meses en el congelador. Para descongelarlos, mételos en el horno a 150 °C durante ocho minutos y quedarán como recién hechos.
¿Se puede hacer sin naranja confitada?
Sí, sustitúyela por la misma cantidad de pasas y la ralladura de una segunda naranja. El toque cítrico es importante para el carácter, la naranja confitada en sí no lo es.
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