Guacamole y nachos
Crema de aguacate con tropezones, lima, cilantro y cebolla, acompañada de crujientes chips de tortilla.
- Preparación
- 10 min
- Tiempo de cocción/horneado
- –
- Total
- 10 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 551 kcal
- Porciones
- 4
Crema de aguacate con tropezones, lima, cilantro y cebolla, acompañada de crujientes chips de tortilla. El auténtico guacamole no se tritura, sino que se machaca en trozos grandes para mantener su textura, y apenas necesita más de cinco ingredientes. Es el clásico para cualquier fiesta, está listo en diez minutos y siempre es lo primero que se acaba.
Por qué funciona
El aguacate contiene polifenol oxidasa, una enzima que forma pigmentos marrones al entrar en contacto con el oxígeno del aire. Dejar el hueso en el bol solo protege la superficie que este cubre, lo cual es un mito culinario muy extendido. Lo que realmente funciona son dos cosas: los cítricos reducen el pH hasta el punto de que la enzima apenas actúa, y colocar film transparente directamente sobre la superficie elimina el oxígeno. Además, al machacarlo en trozos grandes en lugar de triturarlo, mantiene su textura porque se rompen menos células.
Instrucciones paso a paso
- 1
Comprobar los aguacates
Coge los aguacates y presiónalos suavemente: deben ceder bajo una ligera presión sin estar blandos. Córtalos por la mitad, retira el hueso con un golpe seco de cuchillo y un giro, y saca la pulpa con una cuchara bordeando la piel. Los aguacates demasiado duros no tienen arreglo, y los demasiado blandos ya tienen un sabor rancio.
- 2
Suavizar la cebolla
Pon la cebolla roja picada muy fina en un colador pequeño y enjuágala bajo el agua fría durante treinta segundos. Esto elimina su picor agresivo y el regusto, pero mantiene intactos su textura crujiente y su dulzor. Escúrrela bien después, ya que el agua no pinta nada en el guacamole.
- 3
Machacar en trozos grandes
Pon la pulpa del aguacate en un bol, rocíala inmediatamente con el zumo de lima y machácalo todo con un tenedor. Para cuando aún se vean trozos evidentes, ya que eso es lo que marca la diferencia con cualquier otra crema. Aquí no pintan nada ni la batidora ni el pasapurés.
- 4
Mezclar
Incorpora la cebolla, los dados de tomate, el Jalapeño y el cilantro, y sazona con sal. Remueve solo hasta que todo esté distribuido. Es imprescindible que lo pruebes ahora y ajustes la sal y la lima, ya que la madurez de los aguacates varía mucho y ambos ingredientes determinan si el guacamole tiene un sabor plano o vibrante.
- 5
Servir
Pasa el guacamole a un cuenco y alisa la superficie. Sírvelo lo más fresco posible con chips de tortilla. Si tiene que esperar, presiona film transparente directamente sobre la superficie para que no entre aire, así se mantendrá verde durante una buena hora.
Nuestros mejores consejos
- Dejar el hueso del aguacate en el bol no evita que se oxide. Lo que realmente ayuda es el zumo de lima y poner film transparente directamente sobre la superficie.
- Quita las semillas a los tomates, de lo contrario el guacamole quedará aguado.
- Enjuagar brevemente la cebolla elimina el picor. Es un pequeño paso con un gran efecto.
Variaciones deliciosas
Con granada
En lugar de tomate, incorpora semillas de granada, lo que aporta dulzor y un toque crujiente sorprendente.
Más cremoso
Incorpora dos cucharadas de yogur griego, así el guacamole quedará más suave y fácil de untar.
Valores nutricionales
| Calorías | 551 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 8 g |
| Carbohidratos | 52 g |
| – de los cuales azúcar | 3 g |
| Grasas | 33 g |
| Fibra | 12 g |
De dónde salen las 551 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Cómo maduro los aguacates rápidamente?
Ponlos en una bolsa de papel junto con una manzana o un plátano. El etileno liberado acelera la maduración a uno o dos días.
¿Por qué se oxida el guacamole?
Por el contacto con el oxígeno. El zumo de lima lo retrasa, pero lo fundamental es poner film transparente directamente sobre la superficie sin dejar bolsas de aire.
¿Puedo congelar el guacamole?
En principio sí, pero la textura se resiente mucho. Si es necesario, congélalo sin tomate ni cebolla e incorpóralos frescos después.
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