Tabulé
Ensalada de hierbas con mucho perejil, poco bulgur, tomate y abundante limón.
- Preparación
- 30 min
- Tiempo de cocción/horneado
- –
- Total
- 50 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 224 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Reposo
- 20 min
Solo 30 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.
Ensalada de hierbas con mucho perejil, poco bulgur, tomate y abundante limón. En el Líbano, el tabulé es una ensalada de hierbas con un poco de cereal, no al revés, por lo que aquí solo se utiliza una pequeña cantidad de bulgur fino. Fresca, ligera y el acompañamiento perfecto para cualquier plato a la parrilla.
Por qué funciona
El bulgur fino está precocido y seco, no necesita agua hirviendo, solo líquido para hidratarse. Precisamente eso es lo que aportan el jugo de tomate y el limón, por lo que se integra en la ensalada y absorbe su aroma en lugar de diluirlo. Por lo tanto, la proporción no es una cuestión de gustos, ya que demasiado bulgur absorbe todo el líquido y lo que queda es una ensalada de cereales seca con decoración de hierbas.
Instrucciones paso a paso
- 1
Hidratar el bulgur
Vierte dos cucharadas de zumo de limón sobre el bulgur fino y déjalo reposar veinte minutos. Se hidrata solo con el zumo y la humedad de los tomates que se añadirán más tarde. Usar agua caliente sería un error, ya que lo dejaría pastoso, y el bulgur fino no necesita cocción de todos modos.
- 2
Cortar las hierbas
Lava el perejil y la menta, escúrrelos muy bien y separa las hojas de los tallos gruesos. Córtalas en tiras finas con un cuchillo muy afilado en lugar de picarlas. Las hierbas picadas se aplastan, pierden su jugo y oscurecen la ensalada, mientras que las cortadas se mantienen de un verde brillante.
- 3
Cortar los tomates en dados
Corta los tomates en dados muy finos, en trozos de medio centímetro aproximadamente, y deja las semillas a propósito, ya que necesitas su líquido para hidratar el bulgur. Elige tomates firmes, ya que los blandos y harinosos se deshacen al mezclarlos y hacen que la ensalada quede aguada.
- 4
Mezclar
Pon las hierbas, los tomates, las cebolletas y el bulgur hidratado en un bol grande. Mezcla el resto del zumo de limón con el aceite de oliva, la pimienta de Jamaica, sal y pimienta, y vierte el aliño por encima. Mezcla todo con cuidado de abajo hacia arriba en lugar de remover, para que las hierbas no se aplasten.
- 5
Dejar reposar
Deja reposar el tabulé diez minutos para que el bulgur absorba el líquido restante y se mezclen los sabores. Pruébalo de nuevo, ya que suele necesitar más limón y sal de lo que se piensa al principio. Sírvelo a temperatura ambiente, no muy frío de la nevera.
Nuestros mejores consejos
- La proporción es correcta si la ensalada se ve verde y no beige. El bulgur es un ingrediente aquí, no la base.
- Corta las hierbas en lugar de picarlas, de lo contrario la ensalada se oscurecerá y perderá aroma.
- Utiliza solo bulgur fino de la variedad n.º 1. El bulgur grueso debe cocerse y no es adecuado.
Variaciones deliciosas
Sin gluten
Sustituye el bulgur por quinoa fina, cuécela antes y déjala enfriar por completo.
Con granada
Incorpora un puñado de semillas de granada, esto aporta dulzor y color.
Valores nutricionales
| Calorías | 224 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 4 g |
| Carbohidratos | 14 g |
| – de los cuales azúcar | 4 g |
| Grasas | 16 g |
| Fibra | 5 g |
De dónde salen las 224 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto bulgur lleva realmente?
En la receta original libanesa lleva muy poco, aproximadamente una décima parte del volumen de las hierbas. Muchas versiones europeas invierten la proporción, lo que lo convierte más bien en una ensalada de bulgur.
¿Cuánto tiempo se conserva el tabulé?
Es mejor comerlo fresco, como muy tarde al día siguiente. Después, las hierbas se marchitan y la ensalada se vuelve aguada y oscura.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Corta los ingredientes con antelación y mezcla el aliño por separado. Mézclalo todo justo antes de servir para que se mantenga fresco.
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