Hummus cremoso
Crema de garbanzos aterciopelada con tahini y limón, tan suave como en un restaurante libanés.
- Preparación
- 15 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 40 min
- Total
- 55 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 365 kcal
- Porciones
- 6
- Preparación
- 15 min
- Cocción y horneado
- 40 min
Crema de garbanzos aterciopelada con tahini y limón, tan suave como en un restaurante libanés. La diferencia entre un hummus casero grumoso y una crema verdaderamente sedosa radica en dos trucos: bicarbonato al cocinar y agua helada al triturar. Ambos no cuestan nada y cambian el resultado por completo.
Por qué funciona
El bicarbonato hace que el agua de cocción sea alcalina, y en un medio alcalino la pectina entre las paredes celulares del garbanzo se disuelve mucho más rápido. Como resultado, los garbanzos casi se deshacen solos al cocinarlos. Las pieles se desprenden y con ellas la causa principal del hummus grumoso. El agua helada al triturar, por su parte, hace que la pasta de sésamo emulsione e incorpore aire, lo que hace que el hummus quede claro y esponjoso.
Instrucciones paso a paso
- 1
Cocinar los garbanzos
Escurre el agua del remojo y cocina los garbanzos con el bicarbonato en abundante agua fresca de 35 a 45 minutos, hasta que se aplasten sin esfuerzo entre los dedos. Deben estar realmente muy cocidos, una textura firme es un error aquí. El bicarbonato afloja las pieles y hace que los garbanzos se ablanden mucho más rápido.
- 2
Quitar las pieles
Remueve enérgicamente los garbanzos cocidos en la olla y vierte agua fría sobre ellos, las pieles flotarán y se podrán retirar. Este es el paso más tedioso, pero el más efectivo para lograr una crema verdaderamente suave. Si te parece demasiado trabajo, sáltatelo y tritura durante más tiempo.
- 3
Batir el tahini
Pon el tahini, el zumo de limón, el ajo y la sal en la batidora y deja que funcione durante treinta segundos. La mezcla se volverá firme y clara al principio, lo cual es completamente normal. Batir esta base de tahini de antemano hace que el hummus terminado sea mucho más aireado que si trituras todo al mismo tiempo.
- 4
Incorporar los garbanzos
Añade los garbanzos aún calientes y el comino y tritura todo de tres a cuatro minutos a máxima potencia. Deja que la batidora funcione realmente todo ese tiempo, no es una exageración. Los garbanzos calientes se deshacen mejor que los fríos y dan como resultado una textura más suave.
- 5
Añadir el agua helada
Con la batidora en marcha, vierte el agua helada cucharada a cucharada hasta que el hummus esté claro, aireado y sedoso. Debe caer de la cuchara de forma espesa y espesar un poco más al reposar. Extiéndelo con el dorso de la cuchara en un bol, haz un hueco, vierte aceite de oliva y espolvorea con pimentón y perejil.
Nuestros mejores consejos
- El bicarbonato en el agua de cocción es el truco más importante. Hace que los garbanzos queden tiernos y, por lo tanto, el hummus quede cremoso.
- Agua helada en lugar de agua normal. El frío hace que la emulsión de tahini sea más clara y aireada.
- Tritura más tiempo del que crees. De tres a cuatro minutos es normal, treinta segundos dan como resultado un hummus grumoso.
Variaciones deliciosas
De lata
Cocina 800 g de garbanzos de lata durante 15 minutos con 1 cucharadita de bicarbonato, luego continúa como se describe.
Hummus con pimiento asado
Tritura dos pimientos asados y pelados, esto da como resultado una variante dulce de color rojo brillante.
Valores nutricionales
| Calorías | 365 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 12 g |
| Carbohidratos | 31 g |
| – de los cuales azúcar | 5 g |
| Grasas | 23 g |
| Fibra | 10 g |
De dónde salen las 365 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Realmente tengo que quitar las pieles?
Para una cremosidad máxima sí, pero es opcional. Cocinado con bicarbonato y triturado durante mucho tiempo, el hummus también queda bien con pieles, solo que no tan sedoso.
¿Qué tahini debo comprar?
Tahini claro de semillas de sésamo peladas, preferiblemente del Líbano o Israel. El tahini oscuro de sésamo sin pelar tiene un sabor mucho más amargo.
¿Cuánto tiempo se conserva el hummus?
De cuatro a cinco días en la nevera, con una capa de aceite de oliva por encima incluso una semana. Remueve antes de servir y deja que alcance la temperatura ambiente.
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