Gofres belgas
Gofres gruesos con bolsillos profundos, crujientes por fuera y esponjosos por dentro gracias a las claras a punto de nieve.
- Preparación
- 20 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 20 min
- Total
- 40 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 508 kcal
- Porciones
- 6
- Preparación
- 20 min
- Cocción y horneado
- 20 min
Gofres gruesos con bolsillos profundos, crujientes por fuera y esponjosos por dentro gracias a las claras a punto de nieve. Batir las claras por separado marca la diferencia entre un gofre denso y uno que cede suavemente al morderlo. El clásico desayuno de fin de semana que funciona igual de bien como postre.
Por qué funciona
Las claras a punto de nieve aportan aire incorporado mecánicamente que queda atrapado en la película de proteína. En la gofrera, este aire se expande y la masa se cocina a su alrededor, creando una miga ligera. La levadura química por sí sola produce burbujas más gruesas e irregulares. Después de hornear, el vapor determina la corteza: los gofres apilados retienen su propia humedad, la corteza la reabsorbe y se ablanda en un minuto.
Instrucciones paso a paso
- 1
Mezclar los ingredientes secos
Mezcla bien la harina, la levadura química, el azúcar y la sal en un bol grande. La sal no es un detalle menor aquí, ya que realza el dulzor y evita que los gofres tengan un sabor plano. Haz un hueco en el centro para los ingredientes húmedos.
- 2
Ingredientes húmedos
Bate las yemas, el suero de leche, la mantequilla derretida y ligeramente enfriada y el extracto de vainilla. Vierte la mezcla en el hueco y remueve solo hasta que todo se haya integrado. Los pequeños grumos son completamente normales y se disolverán al hornear.
- 3
Montar las claras
Bate las claras en un bol limpio hasta que formen picos firmes. Incorpóralas suavemente a la masa en dos tandas con una espátula, sin remover. Este aire es la razón por la que los gofres belgas quedan tan esponjosos por dentro y no compactos como un bizcocho.
- 4
Preparar la gofrera
Precalienta la gofrera por completo y engrásala ligeramente en la primera tanda. Una gofrera que no está lo suficientemente caliente es la razón más común de gofres blandos y pálidos que se pegan a la plancha. Debe estar notablemente caliente antes de echar la primera masa.
- 5
Hornear
Pon aproximadamente un cucharón de masa en el centro por cada gofre y cierra la gofrera. Hornéalos de tres a cuatro minutos, hasta que deje de salir vapor y estén de un color dorado oscuro. Coloca los gofres terminados sobre una rejilla en lugar de apilarlos, de lo contrario se ablandarán inmediatamente con su propio vapor.
Nuestros mejores consejos
- Coloca los gofres terminados sobre una rejilla, nunca los apiles. Apilados se ablandan en un minuto.
- Precalienta la gofrera por completo. De lo contrario, el primer gofre casi siempre sale mal.
- Bate las claras por separado. Cuesta cinco minutos y es la diferencia con los gofres de masa batida.
Variaciones deliciosas
Gofres salados
Reduce el azúcar a 1 cucharada e incorpora 150 g de queso rallado y hierbas aromáticas.
Estilo Lieja
Incorpora 3 cucharadas de azúcar perlado a la masa terminada, se caramelizará en la gofrera creando zonas crujientes.
Valores nutricionales
| Calorías | 508 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 12 g |
| Carbohidratos | 65 g |
| – de los cuales azúcar | 27 g |
| Grasas | 21 g |
| Fibra | 4 g |
De dónde salen las 508 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se pegan mis gofres a la gofrera?
Poca grasa en la masa o una gofrera que no se ha precalentado lo suficiente. Los 120 g de mantequilla en la masa son deliberadamente generosos.
¿Puedo congelar los gofres?
Sí, una vez fríos y congelados individualmente se conservan dos meses. Calentados en la tostadora quedan casi como recién hechos.
¿Cuál es la diferencia con los gofres de Bruselas?
Los gofres de Bruselas son rectangulares, más ligeros y se hacen con levadura de panadería. Los gofres de Lieja son más densos y contienen azúcar perlado.
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