Frikadellen con puré de patatas
Albóndigas jugosas y crujientes por fuera sobre un puré cremoso, comida casera como debe ser.
- Preparación
- 20 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 30 min
- Total
- 50 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 773 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción y horneado
- 30 min
La cocina más honesta de todas: carne picada bien condimentada con panecillo remojado, frita en mantequilla clarificada hasta dorarse, acompañada de un puré de patatas que solo sabe a patata, mantequilla y nuez moscada. Sin complicaciones, pero siempre un éxito. Una ensalada verde o unos guisantes con zanahorias lo completan a la perfección.
Por qué funciona
El panecillo remojado es la razón por la que las Frikadellen se mantienen jugosas. Su almidón retiene los jugos de la carne que de otro modo se escaparían al freír, manteniéndolos dentro de la masa. Con el puré ocurre lo contrario: el almidón de la patata se libera al remover y hace que la masa se vuelva pegajosa, por eso se machaca o se prensa, pero nunca se procesa en la batidora.
Instrucciones paso a paso
- 1
Cocer las patatas
Pela las patatas, córtalas en trozos del mismo tamaño y cuécelas en agua con sal durante unos 20 minutos hasta que estén tiernas.
- 2
Amasar la carne
Escurre bien el panecillo remojado. Amásalo enérgicamente con la carne picada, la cebolla, el huevo, la mostaza, el perejil y las especias hasta que la masa se integre bien. Con las manos húmedas, forma 8 Frikadellen planas.
- 3
Freír
Calienta la mantequilla clarificada y fríe las Frikadellen a fuego medio de 5 a 6 minutos por lado hasta que estén doradas y hechas por dentro. No subas demasiado el fuego, de lo contrario se quemarán por fuera mientras siguen crudas por dentro.
- 4
Machacar el puré
Escurre las patatas, deja que se evapore un poco el vapor y luego machácalas. Incorpora la leche caliente y la mantequilla, y sazona con sal y abundante nuez moscada. No utilices nunca una batidora para esto, o el puré quedará pegajoso.
- 5
Emplatar
Sirve las Frikadellen sobre el puré cremoso. Si lo deseas, fríe unos aros de cebolla en la grasa restante hasta que estén crujientes y ponlos por encima.
Nuestros mejores consejos
- Humedecerse las manos evita que la masa se pegue.
- Fríe una Frikadelle de prueba y pruébala antes de dar forma a todas las demás.
- Para obtener el puré más fino, utiliza un pasapurés en lugar de un machacador, y nunca la batidora de mano.
Variaciones deliciosas
Con salsa de cebolla
Después de freír, dora unas cebollas en la grasa de la sartén, desglasa con caldo, deja reducir un poco y tendrás una salsa rápida.
Frikadellen con queso
Presiona un dado de queso Gouda en el centro de cada albóndiga para obtener un corazón fundido.
Valores nutricionales
| Calorías | 773 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 37 g |
| Carbohidratos | 50 g |
| – de los cuales azúcar | 7 g |
| Grasas | 44 g |
| Fibra | 7 g |
De dónde salen las 773 kcal
por ración
Estas líneas no tienen cantidad («al gusto») o no tienen valor en la tabla, por eso faltan en el total.
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se deshacen mis Frikadellen?
Normalmente falta aglutinante: el huevo y el panecillo remojado bien escurrido son importantes, y la masa debe amasarse bien para que la proteína del huevo actúe.
¿Por qué mi puré queda pegajoso?
Al procesarlo demasiado mecánicamente se libera almidón. Utiliza patatas harinosas, limítate a machacarlas o prensarlas y nunca las batas en la batidora.
¿Puedo comer las Frikadellen frías?
Por supuesto, frías sobre pan o como tentempié son casi mejores. Se conservan 3 días en la nevera.
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