Fideos de longevidad
Fideos largos y sin cortar salteados en el wok con pak choi y shiitake, el plato tradicional para los cumpleaños chinos.
- Preparación
- 10 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 8 min
- Total
- 18 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 547 kcal
- Porciones
- 2
- Preparación
- 10 min
- Cocción y horneado
- 8 min
Fideos largos y sin cortar salteados en el wok con pak choi y shiitake, el plato tradicional para los cumpleaños chinos. Los fideos se mantienen enteros, lo que simboliza una larga vida, pero tiene una consecuencia práctica: deben entrar al wok de una sola vez y no se pueden remover bruscamente. El calor es fundamental.
Por qué funciona
Los fideos se mantienen enteros, un simbolismo que tiene una consecuencia práctica: entran al wok de una sola vez y se levantan en lugar de removerse. Técnicamente, el calor es fundamental. Un wok bien caliente evapora el líquido de la superficie de los fideos al instante en lugar de hervirlos en él, y la salsa se absorbe formando una capa brillante. Si la sartén está demasiado fría o demasiado llena, el agua se acumula en el fondo, la temperatura baja y los fideos se ablandan en lugar de adquirir ese toque ahumado. Por eso hay que escurrirlos muy bien antes y trabajar en una sola porción.
Instrucciones paso a paso
- 1
Mezclar la salsa con antelación
Mezcla las dos salsas de soja, la salsa de ostras, el aceite de sésamo, el azúcar, el agua y la pimienta en un bol pequeño. En el wok todo va demasiado rápido como para medir ingredientes, lo que no esté listo antes no estará a tiempo.
- 2
Cocer los fideos al dente
Cuece los fideos un minuto menos de lo que indica el paquete y no los cortes. Escúrrelos, enjuágalos brevemente con agua fría y déjalos escurrir muy bien. Los fideos mojados enfrían el wok y se cuecen al vapor en lugar de freírse.
- 3
Calentar el wok
Calienta el wok o una sartén grande en seco hasta que esté muy caliente y luego añade el aceite, que debe extenderse enseguida y brillar ligeramente. Saltea el ajo, el jengibre, los shiitake y los tallos de pak choi a fuego fuerte durante dos minutos sin dejar de mover.
- 4
Fideos y salsa
Añade los fideos escurridos de una vez y vierte la salsa por encima inmediatamente. Levanta todo con dos espátulas o palillos de abajo hacia arriba en lugar de remover, así los fideos se mantendrán largos. Cocina durante dos minutos hasta que la salsa se haya absorbido y brille.
- 5
Incorporar las hojas y servir
Añade las hojas de pak choi y las cebolletas y mézclalas durante treinta segundos hasta que se ablanden un poco. Retira el wok del fuego enseguida, de lo contrario seguirán cocinándose con el calor residual. Sirve directamente de la sartén a los platos, esta receta no espera.
Nuestros mejores consejos
- No cortes los fideos. Ese es el objetivo del plato, y los fideos largos también absorben mejor la salsa.
- Corta y mide todo antes. En el wok, todo el plato tarda ocho minutos, no hay tiempo para preparaciones.
- Cocina para dos raciones, no para cuatro. Un wok lleno hierve, un wok medio lleno fríe.
Variaciones deliciosas
Con pollo
Saltea 150 g de pechuga de pollo cortada en tiras antes que las verduras, retírala y vuelve a incorporarla al final.
Vegano
Sustituye la salsa de ostras por salsa de soja con champiñones o 1 cucharada de salsa de soja clara con una pizca de azúcar. Así también se eliminan los moluscos como alérgeno.
Valores nutricionales
| Calorías | 547 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 18 g |
| Carbohidratos | 86 g |
| – de los cuales azúcar | 8 g |
| Grasas | 14 g |
| Fibra | 6 g |
De dónde salen las 547 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Qué fideos son los adecuados?
Fideos largos de trigo, en las tiendas asiáticas como Lo Mein o Yi Mein. Los Yi Mein están prefritos y son muy tradicionales para los cumpleaños. En caso de apuro, también sirven unos espaguetis italianos largos.
¿Necesito un wok?
No, pero sí una sartén grande que se caliente mucho, preferiblemente de hierro fundido o acero al carbono. Las sartenes antiadherentes no deben calentarse tanto y, por tanto, nunca dan exactamente el mismo resultado.
¿Por qué me quedan los fideos blandos?
Están demasiado mojados o hay demasiada cantidad en el wok. Ambas cosas bajan la temperatura, por lo que los fideos se cuecen en el líquido en lugar de freírse. Es mejor trabajar en dos tandas.
Comentarios y valoraciones(0)
Inicia sesión para valorar y comentar esta receta.
También te puede gustar
CenaFideos Dan Dan
Fideos de Sichuan con carne de cerdo picada crujiente y una salsa que espera en el fondo del bol, no como sopa.
AlmuerzoArroz frito con huevo y verduras
El clásico del wok: arroz suelto, huevo sedoso y verduras crujientes en menos de 15 minutos.
AlmuerzoCroque Monsieur
Sándwich de jamón y queso gratinado con bechamel, el clásico de los bistrós franceses que no es un simple sándwich tostado.