Ensaladilla rusa
La ensalada de patata rusa con guisantes, huevo y pepinillos, cremosa y festiva.
- Preparación
- 35 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 25 min
- Total
- 3 h
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 616 kcal
- Porciones
- 6
- Preparación
- 35 min
- Cocción y horneado
- 25 min
- Reposo
- 2 h
Solo 1 h de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.
La ensalada de patata rusa con guisantes, huevo y pepinillos, cremosa y festiva. Todos los ingredientes se cortan en dados pequeños y uniformes, ya que precisamente este tamaño uniforme crea la textura típica en la que cada bocado contiene de todo. En Rusia es tan imprescindible en Nochevieja como el asado en otros lugares.
Por qué funciona
Las patatas de cocción firme cocidas con piel apenas absorben agua porque la piel actúa como barrera. Si se cuecen peladas, se empapan y se deshacen al cortarlas en dados. El segundo motivo para prepararlas la víspera es el almidón: al enfriarse, se reorganiza y hace que la patata sea firme al corte, de modo que los dados conservan sus bordes. Y como todos los ingredientes tienen el mismo tamaño, no hay ningún bocado dominante, cada tenedor contiene la ensalada completa.
Instrucciones paso a paso
- 1
Cocer las verduras
Cuece las patatas y las zanahorias sin pelar en agua con sal hasta que estén justo tiernas, lo que lleva de veinte a veinticinco minutos dependiendo del tamaño. Al cocerlas sin pelar, se hacen de forma más uniforme y absorben menos agua, lo cual es importante para la consistencia de la ensalada. Deja que se enfríen por completo, preferiblemente durante la noche.
- 2
Cocer los huevos
Cuece los huevos durante nueve minutos hasta que estén duros, enfríalos con agua fría y pélalos. Un huevo duro con la yema completamente firme es lo adecuado aquí, porque las yemas blandas mancharían al mezclar y teñirían la ensalada de gris. Deja que se enfríen por completo también.
- 3
Cortar todo en dados uniformes
Pela las patatas, las zanahorias y los huevos y córtalos en dados junto con los pepinillos, la salchicha y la cebolla en trozos uniformes de aproximadamente medio centímetro. Tómate tu tiempo para esto, ya que el tamaño uniforme de los dados es la verdadera seña de identidad de esta ensalada y determina la sensación en boca.
- 4
Preparar el aliño
Mezcla la mayonesa, la crema agria y la mostaza hasta obtener una salsa suave y aderézala con sal y abundante pimienta. La proporción de crema agria hace que el aliño sea más ligero que la mayonesa pura, sin que la ensalada pierda cremosidad. Prueba y añade sal con moderación, ya que los pepinillos y la salchicha ya aportan bastante.
- 5
Mezclar y dejar reposar
Pon todos los ingredientes cortados en dados y los guisantes escurridos en un bol grande e incorpora el aliño con cuidado para que los guisantes se mantengan enteros. Deja reposar la ensalada tapada en la nevera durante al menos dos horas, mejor durante la noche. Solo entonces se integran los sabores. Espolvorea eneldo por encima antes de servir.
Nuestros mejores consejos
- Cocer las patatas y las zanahorias sin pelar y prepararlas la víspera, así se pueden cortar en dados limpiamente.
- Cortar todo del mismo tamaño. Es más trabajo, pero constituye todo el carácter de la ensalada.
- Dejar reposar al menos dos horas. Recién mezclada tiene un sabor mucho más plano.
Variaciones deliciosas
Vegetariana
Omitir la salchicha y usar en su lugar 200 g de manzana en dados y más huevo.
Con gambas
En lugar de salchicha, incorporar 250 g de gambas del Mar del Norte, una variante festiva y más ligera.
Valores nutricionales
| Calorías | 616 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 19 g |
| Carbohidratos | 26 g |
| – de los cuales azúcar | 8 g |
| Grasas | 46 g |
| Fibra | 6 g |
De dónde salen las 616 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama ensalada Olivier?
Se remonta al chef belga-francés Lucien Olivier, que la sirvió en un restaurante de Moscú en el siglo XIX. La receta original se perdió.
¿Cuánto tiempo se conserva?
De dos a tres días en la nevera. Debido a la mayonesa, siempre debe mantenerse bien fría y no estar mucho tiempo a temperatura ambiente.
¿Qué salchicha es la adecuada?
Tradicionalmente la Doktorskaja, una salchicha escaldada suave. La salchicha de carne o la mortadela son las más parecidas, el pollo cocido es la alternativa más ligera.
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