Curry verde tailandés
Cremoso curry de coco con pasta de curry verde, pollo, berenjenas tailandesas y albahaca.
- Preparación
- 15 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 20 min
- Total
- 35 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 784 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción y horneado
- 20 min
Cremoso curry de coco con pasta de curry verde, pollo, berenjenas tailandesas y albahaca. El primer paso crucial es tostar la pasta de curry en la grasa de coco separada hasta que el aceite se vuelva verde, ya que solo entonces sus aromas se abren por completo. Picante, fragante y listo en apenas media hora.
Por qué funciona
La leche de coco es una emulsión de grasa y agua. Si se deja reposar, la grasa se separa en la parte superior, y es exactamente esta grasa la que se calienta hasta que la emulsión se rompe y sale aceite claro; en tailandés, esto se llama romper la leche de coco. Solo en esta grasa pura pueden disolverse los aromas liposolubles de la pasta de curry; el aceite se vuelve visiblemente verde y se convierte en el portador de sabor de todo el plato. La leche de coco agitada ya no se puede separar.
Instrucciones paso a paso
- 1
Separar la grasa de coco
Abre las latas de leche de coco sin agitarlas antes. En la parte superior se habrá depositado una capa gruesa y sólida de grasa de coco que debes retirar con una cuchara. Necesitas exactamente esta grasa para tostar la pasta de curry. La leche de coco más fina que queda debajo se añadirá más tarde como líquido.
- 2
Tostar la pasta de curry
Calienta la grasa de coco separada en una olla a fuego medio hasta que chisporrotee ligeramente y añade la pasta de curry. Tuéstala de tres a cuatro minutos removiendo constantemente hasta que huela intensamente y el aceite se vuelva visiblemente verde y se separe de nuevo. Este paso es el núcleo de la receta, no te lo saltes.
- 3
Dorar el pollo
Añade las tiras de pollo y dóralas durante tres minutos en la pasta hasta que estén completamente cubiertas por la masa verde y blancas por fuera. Así la carne absorbe los aromas directamente en lugar de extraerlos más tarde solo del líquido.
- 4
Verter y cocinar a fuego lento
Vierte el resto de la leche de coco y añade la salsa de pescado, el azúcar de palma y las hojas de lima rasgadas. Deja que todo hierva a fuego medio durante ocho minutos sin que llegue a hervir a borbotones para que la leche de coco no se corte. La salsa debe espesar ligeramente y brillar.
- 5
Verduras y albahaca
Añade las berenjenas, los brotes de bambú y el pimiento y deja que se cocinen de cinco a seis minutos hasta que estén al dente. Retira la olla del fuego y solo entonces incorpora la albahaca tailandesa, ya que sus aromas son volátiles y se perderían al cocinar. Decora con aros de chile y sirve con arroz jazmín.
Nuestros mejores consejos
- Nunca agites la leche de coco, necesitas la capa sólida de grasa de la parte superior para tostar la pasta.
- Tuesta realmente la pasta de curry hasta que el aceite cambie de color. Si se mezcla directamente en la leche, el curry queda plano.
- Incorpora la albahaca tailandesa solo después de retirar del fuego. La albahaca normal es un sustituto débil, pero mejor que nada.
Variaciones deliciosas
Vegano
Sustituye el pollo por tofu frito y cambia la salsa de pescado por salsa de soja clara.
Con gambas
Añade 400 g de gambas solo en los últimos tres minutos para que queden tiernas.
Valores nutricionales
| Calorías | 784 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 36 g |
| Carbohidratos | 17 g |
| – de los cuales azúcar | 15 g |
| Grasas | 64 g |
| Fibra | 4 g |
De dónde salen las 784 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Qué tan picante es la pasta de curry verde?
El verde es tradicionalmente la más picante de las pastas de curry tailandesas. Empieza con tres cucharadas y ve probando, las marcas varían mucho.
¿Por qué se corta mi leche de coco?
Por hervir demasiado fuerte. Con un hervor suave se mantiene cremosa. La leche de coco entera también es más estable que la versión ligera.
¿Qué son las berenjenas tailandesas?
Berenjenas pequeñas, redondas y verdes con una textura firme. Se pueden encontrar en tiendas asiáticas, como alternativa funcionan el calabacín o la berenjena normal en dados.
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