Pad Thai
Fideos de arroz al wok con gambas, huevo y cacahuetes, con un equilibrio dulce, salado y ácido.
- Preparación
- 25 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 12 min
- Total
- 37 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 742 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción y horneado
- 12 min
Fideos de arroz al wok con gambas, huevo y cacahuetes, con un equilibrio dulce, salado y ácido. La salsa de tamarindo, salsa de pescado y azúcar de palma es el corazón del plato y debe prepararse y probarse con antelación, ya que en el wok no hay tiempo para ello. La comida callejera más famosa de Tailandia, salteada en diez minutos.
Por qué funciona
Los fideos de arroz están hechos de almidón puro sin gluten que los mantenga unidos. En agua hirviendo, este almidón se gelatiniza por completo en un minuto y el fideo pierde toda su estructura. Al remojarlos en agua tibia, solo absorben humedad y luego terminan de cocinarse en el wok con la salsa. La salsa debe estar lista de antemano, porque un wok baja de 250 °C a 150 °C en cuanto te pones a pensar.
Instrucciones paso a paso
- 1
Remojar los fideos
Pon los fideos de arroz en un bol con agua tibia, no hirviendo, y déjalos en remojo durante treinta minutos, hasta que estén flexibles pero aún firmes en el centro. No los hiervas bajo ningún concepto, ya que terminarán de cocinarse en el wok con la salsa. Los fideos demasiado blandos se desharán inevitablemente al saltearlos.
- 2
Preparar la salsa
Calienta la pasta de tamarindo, la salsa de pescado, el azúcar de palma y el agua en un cazo pequeño hasta que el azúcar se haya disuelto. Prueba la salsa con cuidado ahora: debe tener un sabor claramente dulce, salado y ácido al mismo tiempo. Precisamente este equilibrio es lo que caracteriza al Pad Thai y no se puede corregir más tarde en el wok.
- 3
Saltear el tofu y las gambas
Calienta 2 cucharadas de aceite en el wok a fuego fuerte y saltea el tofu durante tres minutos hasta que esté dorado. Añade las gambas y saltéalas durante dos minutos, hasta que estén rosadas, y luego el ajo durante treinta segundos. Sácalo todo y resérvalo para que las gambas no se pongan duras.
- 4
Huevo y fideos
Echa el resto del aceite en el wok, vierte los huevos batidos y deja que cuajen un poco antes de romperlos en trozos grandes. Añade inmediatamente los fideos escurridos y la salsa, y mézclalo todo rápidamente con dos espátulas. Los fideos absorberán la salsa en unos dos minutos y se volverán suaves y brillantes.
- 5
Terminar
Vuelve a poner el tofu, las gambas, las cebolletas y la mitad de los brotes en el wok y saltéalo todo durante solo treinta segundos para que los brotes se mantengan crujientes. Sirve el Pad Thai, espolvorea los cacahuetes y el resto de los brotes crudos por encima y acompáñalo con gajos de lima y copos de chile.
Nuestros mejores consejos
- Remoja los fideos, nunca los hiervas. Este es el error más común y da como resultado una papilla de fideos.
- Prueba la salsa de antemano. En el wok no hay ni un segundo para hacerlo.
- La pasta de tamarindo no se puede sustituir por vinagre o limón. Aporta acidez con un toque afrutado y profundidad al mismo tiempo.
Variaciones deliciosas
Vegetariano
Sustituye la salsa de pescado por salsa de soja clara y usa el doble de tofu en lugar de gambas.
Con pollo
Saltea 300 g de tiras de pollo en lugar de las gambas durante cuatro minutos.
Valores nutricionales
| Calorías | 742 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 42 g |
| Carbohidratos | 82 g |
| – de los cuales azúcar | 25 g |
| Grasas | 28 g |
| Fibra | 7 g |
De dónde salen las 742 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me pegan los fideos?
Se remojaron demasiado o el wok no estaba lo suficientemente caliente. Después de remojarlos, escúrrelos bien y trabaja rápidamente.
¿Dónde puedo conseguir pasta de tamarindo?
En tiendas asiáticas, en forma de pasta en tarro o en bloque para remojar. Asegúrate de comprar pasta sin azúcar, de lo contrario el plato quedará demasiado dulce.
¿Puedo hacer Pad Thai para cuatro personas a la vez?
Mejor no. En dos porciones, el calor se mantiene lo suficientemente alto. Si hay demasiada cantidad, el wok se enfría mucho y los fideos quedan blandos.
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