Curry Massaman
El curry tailandés más suave, con patatas, cacahuetes y canela, herencia de los comerciantes persas.
- Preparación
- 20 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 1 h
- Total
- 1 h 20 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 1077 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción y horneado
- 1 h
El curry tailandés más suave, con patatas, cacahuetes y canela, herencia de los comerciantes persas. El Massaman destaca entre los currys tailandeses porque contiene especias cálidas como la canela, el cardamomo y el clavo, que suelen ser más propias de la India y Persia. Esto lo convierte en el curry ideal para iniciarse, perfecto para quienes encuentran el curry verde demasiado picante.
Por qué funciona
El primer paso de cualquier curry tailandés es romper la leche de coco, y casi siempre se omite. La leche de coco es una emulsión de grasa y agua; si se calienta la capa gruesa de la lata sin remover, esta emulsión se rompe y la grasa de coco sale transparente. Es precisamente en esta grasa caliente y transparente donde se sofríe la pasta de curry, y como los compuestos aromáticos de las especias son solubles en grasa, solo así se disuelven de verdad. Si en lugar de eso se hierve la pasta en la emulsión intacta, se obtiene un curry con un sabor plano, aunque tenga la misma cantidad de pasta. Las especias cálidas del Massaman hacen referencia a los comerciantes persas e indios que llegaron al sur de Tailandia en el siglo XVII; son la razón por la que este curry es más suave y dulce que cualquier otro.
Instrucciones paso a paso
- 1
Romper la leche de coco
Abre las latas sin agitarlas y pon solo la capa gruesa de grasa de la parte superior en la olla. Caliéntala hasta que empiece a chisporrotear y se separe un aceite transparente, lo que tarda de cinco a ocho minutos y parece que algo ha salido mal. Precisamente esa grasa transparente es el objetivo.
- 2
Sofreír la pasta de curry
Añade la pasta de curry a la grasa caliente y sofríela de dos a tres minutos removiendo, hasta que desprenda un aroma profundo y el aceite se vuelva rojizo. Los compuestos aromáticos de las especias son solubles en grasa, este paso decide si el curry tiene profundidad o solo sabe picante.
- 3
Carne y especias
Añade la carne de ternera y dale la vuelta para que se impregne bien de la pasta. Incorpora la rama de canela, el cardamomo, los clavos y las hojas de lima, y vierte el resto de la leche de coco. Llévalo todo a fuego lento.
- 4
Guisar 45 minutos
Deja que el curry se guise tapado a fuego lento durante 45 minutos, hasta que la carne esté tierna. Debe burbujear suavemente, no hervir a borbotones, ya que la leche de coco se separa a fuego fuerte y se vuelve granulosa.
- 5
Patatas y sazonado
Añade las patatas, las cebollas y los cacahuetes, y deja que todo cueza a fuego lento destapado otros 20 minutos, hasta que las patatas estén hechas y la salsa espese. Sazona con salsa de pescado, azúcar de palma y tamarindo. El Massaman debe ser salado, dulce y ácido a la vez, los tres sabores deben notarse.
Nuestros mejores consejos
- No agites la leche de coco ni uses una versión «light». Sin la capa gruesa de grasa, la emulsión no se puede romper y el paso más importante se pierde.
- El sazonado final no es un toque maestro, sino la mitad del trabajo. Salsa de pescado para la sal, azúcar de palma para el dulzor, tamarindo para la acidez; si falta uno de ellos, el curry parece inacabado.
- Al segundo día está mejor. El Massaman es un guiso y gana mucho de un día para otro, ya que las especias cálidas siguen infusionando.
Variaciones deliciosas
Con pollo
700 g de muslos de pollo en lugar de ternera, y guisar solo 25 minutos. Más rápido y al menos igual de común en Tailandia.
Vegano
Sustituye la ternera por 600 g de boniatos y 400 g de garbanzos, y la salsa de pescado por salsa de soja con una pizca de sal. Los cacahuetes y las especias cálidas sostienen el plato.
Valores nutricionales
| Calorías | 1077 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 50 g |
| Carbohidratos | 46 g |
| – de los cuales azúcar | 21 g |
| Grasas | 78 g |
| Fibra | 7 g |
De dónde salen las 1077 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Cómo de picante es el curry Massaman?
De todos los currys tailandeses, es el más suave. Las especias cálidas y los cacahuetes dominan, el picante es más bien un tono de fondo. Quien encuentre el curry verde demasiado picante, está en el lugar adecuado.
¿Cuántas calorías tiene el curry Massaman?
Unas 1.075 kcal por ración, sin arroz. La leche de coco aporta la mayor parte con unas 400 kcal por ración; con una lata de leche de coco y 400 ml de caldo en lugar de dos latas, el valor baja a unas 875 kcal.
¿Por qué mi leche de coco se vuelve granulosa?
Por un calor demasiado fuerte después de verterla. Al romper la capa gruesa, la separación es intencionada, pero después el curry solo debe hervir a fuego lento; con un hervor fuerte, la proteína se coagula.
¿Qué es la pasta de curry Massaman?
Una pasta tailandesa con chile, hierba limón y galanga, complementada con canela, cardamomo, clavo y comino. Estas especias cálidas la diferencian de la pasta de curry roja y verde, y se remontan a los comerciantes persas.
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