El Spritz que te sirven en Venecia cuando simplemente pides «uno spritz», preparado con Select y una aceituna. Select se elabora en Venecia desde 1920 y es allí lo que Aperol es en el resto del mundo, pero más especiado, menos dulce y con una clara nota de enebro. La aceituna verde en lugar de la rodaja de naranja no es una broma, sino la regla veneciana.
Por qué funciona
Select tiene un 17,5 por ciento de alcohol, situándose exactamente entre Aperol con un 11 y Campari con un 25 por ciento, y esa es la razón de su reputación como el bitter equilibrado para el Spritz. Pero la clave es la aceituna, ya que su sal no reduce el umbral de percepción del dulzor, sino que lo eleva. Lo salado y lo amargo se anulan mutuamente en la lengua, por lo que la bebida sabe más suave y redonda después de un bocado de aceituna. Precisamente por eso en Venecia siempre se sirve algo salado con el aperitivo, y no solo por hospitalidad.
Instrucciones paso a paso
- 1
Llenar la copa
Llenar tres cuartas partes de una copa de vino grande con cubitos de hielo grandes. En Venecia, el Spritz casi siempre se sirve en una copa de vino con tallo, y no por estilo, sino porque la mano en el tallo no transfiere calor a la bebida.
- 2
Prosecco y Select
Primero verter el Prosecco por el borde de la copa y luego añadir lentamente el Select. El bitter es más pesado y se hunde, mezclándose por sí solo. No remover, ya que el carbónico es más importante en el Select Spritz que en el Aperol, porque hay menos azúcar para sostener la bebida.
- 3
Soda y aceituna
Añadir un chorrito de agua con gas y poner la aceituna directamente en la copa, sin colocarla en el borde. Debe quedar en el fondo para comerla con el último trago, así se disfruta de su salinidad al final y no al principio.
Nuestros mejores consejos
- Usar una aceituna grande y firme, preferiblemente Bella di Cerignola o Castelvetrano. Las aceitunas pequeñas y blandas se deshacen en la copa y enturbian la bebida.
- Select es más difícil de conseguir fuera de Italia que Aperol. Un buen sustituto es un aperitivo rojo de intensidad media, pero no Campari, ya que es mucho más amargo.
- Si prefieres un Spritz más seco, usa un Crémant seco en lugar de Prosecco. Su burbuja más fina combina muy bien con el perfil especiado de Select.
Variaciones deliciosas
Spritz con Cynar
Sustituir Select por Cynar, que es terroso, con el amargor de la alcachofa y también muy popular en Venecia. En este caso, es imprescindible añadir un chorrito extra de soda, de lo contrario quedará demasiado amargo.
Con almendras saladas
No es otra bebida, sino la forma veneciana de servirlo, acompañándolo con un pequeño cuenco de almendras saladas. Tiene el mismo efecto que la aceituna, pero distribuido a lo largo de todo el aperitivo.
Valores nutricionales
| Calorías | 187 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 0 g |
| Carbohidratos | 16 g |
| – de los cuales azúcar | 14 g |
| Grasas | 1 g |
| Fibra | 0 g |
De dónde salen las 187 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre Select y Aperol?
Select tiene un 17,5 por ciento de alcohol frente al 11 de Aperol, sabe notablemente menos dulce y aporta notas de enebro y ruibarbo. Aperol es más accesible, mientras que Select es lo que en Venecia se considera el verdadero Spritz.
¿Por qué una aceituna y no una rodaja de naranja?
Es la tradición veneciana y tiene un motivo gustativo, ya que la sal y el amargor se anulan mutuamente en la lengua, haciendo que la bebida sea más redonda. La naranja le va mejor al Aperol porque en él predomina el dulzor.
¿Cuántas calorías tiene un Select Spritz?
Unas 185 kcal por copa, ligeramente por encima del Aperol Spritz con unas 175 kcal. Aunque Select tiene un poco menos de azúcar, tiene mucho más alcohol, y el alcohol aporta casi el doble de calorías que el azúcar, con 7 kilocalorías por gramo.
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