Ensalada de col
Ensalada de col crujiente con un aderezo cremoso, el acompañamiento clásico para todo lo que salga de la parrilla.
- Preparación
- 20 min
- Tiempo de cocción/horneado
- –
- Total
- 1 h 20 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 250 kcal
- Porciones
- 6
- Preparación
- 20 min
- Reposo
- 1 h
Solo 20 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.
Ensalada de col crujiente con un aderezo cremoso, el acompañamiento clásico para todo lo que salga de la parrilla. El paso fundamental es salar y escurrir la col, ya que solo así la ensalada se mantiene crujiente y no suelta agua en una hora. Combina a la perfección con Pulled Pork, costillas, hamburguesas y prácticamente cualquier barbacoa.
Por qué funciona
La col blanca está compuesta en más de un 90 por ciento por agua, que se encuentra bajo presión en las células. La sal la extrae por ósmosis antes de añadir el aderezo. Después ya no puede salir nada que agüe la ensalada. A pesar de ello, la col se mantiene crujiente porque sus paredes celulares están formadas por celulosa y no colapsan como ocurre con la lechuga. Sin este paso, la misma ensalada nadaría en una salsa aguada al cabo de una hora.
Instrucciones paso a paso
- 1
Deshidratar la col
Mezcla bien la col blanca y la lombarda finamente cortadas en un colador con la cucharada de sal y déjalas reposar sobre un bol durante una hora. En este tiempo saldrá una cantidad sorprendente de agua. Precisamente esta agua diluiría el aderezo más tarde y convertiría la ensalada en un charco en poco tiempo.
- 2
Enjuagar y secar
Enjuaga la col brevemente bajo el agua fría para eliminar el exceso de sal y luego escúrrela con fuerza por porciones con las manos. Sécala además en un centrifugador de ensaladas o entre dos paños de cocina. Debe sentirse casi seca al tacto.
- 3
Preparar el aderezo
Mezcla la mayonesa, la crema agria, el vinagre de manzana, la mostaza, el azúcar y las semillas de apio hasta obtener una crema suave y condimenta con sal y pimienta. Ten en cuenta que la col todavía aporta algo de sal residual, así que sé prudente al añadir más sal. El aderezo debe tener un sabor claramente ácido, ya que la col lo suavizará más tarde.
- 4
Mezclar
Pon la col, la zanahoria rallada y las cebolletas en un bol grande y mezcla todo bien con el aderezo hasta que cada tira esté cubierta. Trabaja tranquilamente con las manos para sentir si realmente todo está cubierto de manera uniforme y no quedan zonas secas.
- 5
Dejar reposar
Deja reposar el Coleslaw tapado en la nevera durante al menos una hora para que los sabores se integren y la col absorba el aderezo. Remuévelo de nuevo antes de servir y rectifica con un poco de vinagre o sal. Gracias a la col deshidratada, se conserva tres días en la nevera sin volverse blanda.
Nuestros mejores consejos
- Salar y escurrir es el paso que diferencia al Coleslaw de una ensalada de col aguada. No te lo saltes.
- La col debe estar cortada muy fina. Una mandolina o el disco de corte del procesador de alimentos ahorra mucho tiempo.
- Las semillas de apio son el ingrediente secreto para el típico sabor estadounidense. Se pueden encontrar en la sección de especias bien surtida.
Variaciones deliciosas
Coleslaw con vinagre
En lugar de mayonesa, utiliza 100 ml de vinagre de manzana, 60 ml de aceite y 2 cucharadas de azúcar. Así se mantiene fresca más tiempo y es más ligera.
Con manzana
Incorpora una manzana ácida cortada en tiras. Esto combina especialmente bien con el Pulled Pork.
Valores nutricionales
| Calorías | 250 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 3 g |
| Carbohidratos | 10 g |
| – de los cuales azúcar | 9 g |
| Grasas | 21 g |
| Fibra | 4 g |
De dónde salen las 250 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se conserva el Coleslaw?
Tres días en la nevera si la col se ha deshidratado previamente. Sin este paso, se vuelve aguada en pocas horas.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí, incluso es mejor. Sabe más equilibrado después de unas horas de reposo que recién mezclado.
¿Es necesario añadir col lombarda?
No, está ahí principalmente para dar color. El clásico Coleslaw estadounidense a menudo solo contiene col blanca y zanahoria.
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