Cazuela de judías verdes
Judías verdes en una cremosa salsa de champiñones bajo una corona de cebolla frita, hecha en casa en lugar de usar lata.
- Preparación
- 25 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 30 min
- Total
- 55 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 266 kcal
- Porciones
- 8
- Preparación
- 25 min
- Cocción y horneado
- 30 min
Judías verdes en una cremosa salsa de champiñones bajo una corona de cebolla frita, hecha en casa en lugar de usar lata. Las judías se escaldan y se enfrían en agua con hielo para que mantengan su color verde en lugar de volverse oliva. La cebolla frita se añade solo en los últimos minutos, de lo contrario se ablandaría antes de que la cazuela esté lista.
Por qué funciona
Las judías se escaldan brevemente y se enfrían de inmediato en agua con hielo. La cocción corta destruye las enzimas que descomponen la clorofila, y el frío detiene la cocción residual, por eso se mantienen verdes en lugar de oliva. En la salsa, el momento crucial es cuando los champiñones dejan de soltar agua y empiezan a dorarse: solo cuando su agua se ha evaporado, la harina puede espesar, de lo contrario la salsa queda aguada y suelta líquido en el horno. Y la cebolla frita solo se añade en los últimos minutos, porque en el calor húmedo se ablanda en diez minutos.
Instrucciones paso a paso
- 1
Escaldar las judías
Cuece las judías en agua con abundante sal de cuatro a cinco minutos, hasta que aún estén al dente, y escúrrelas inmediatamente en un bol con agua helada. Déjalas allí dos minutos y luego escúrrelas bien. Sin el agua helada, seguirán cociéndose con el calor residual y perderán su color en el horno.
- 2
Freír bien los champiñones
Fríe los champiñones en la mantequilla a fuego fuerte, sin llenar demasiado la sartén. Primero soltarán agua y harán ruido, luego se evaporará y empezarán a dorarse: solo a partir de este punto estarán listos. Añade la cebolla y el ajo y fríelos dos minutos más.
- 3
Espesar la salsa
Espolvorea la harina sobre los champiñones y remueve un minuto, hasta que ya no huela a harina cruda. Vierte la leche y la nata en tres partes y remueve hasta que quede suave después de cada adición, luego deja cocer a fuego lento cinco minutos, hasta que cubra la cuchara. Sazona con salsa de soja, tomillo, nuez moscada, sal y pimienta: la salsa de soja aporta la profundidad que de otro modo daría la sopa de lata.
- 4
Montar las capas
Mezcla las judías escurridas con la salsa y ponlo todo en una fuente de horno engrasada de unos 30 cm. Esparce un tercio de la cebolla frita entre la mezcla, esto da sabor en profundidad. La salsa debe envolver las judías, no nadar en ellas.
- 5
Hornear y dorar
Hornea la cazuela a 200 °C con calor arriba y abajo durante veinte minutos, hasta que burbujee por los bordes. Espolvorea entonces el resto de la cebolla frita por encima y hornea de cinco a siete minutos más, hasta que esté dorada y crujiente. Sirve inmediatamente, la costra no dura mucho.
Nuestros mejores consejos
- No omitas el agua helada. Es la única razón por la que las judías siguen verdes después de hornearlas.
- Fríe los champiñones en dos tandas si la sartén es pequeña. Demasiados a la vez significa cocer en lugar de freír.
- La cebolla frita solo en los últimos minutos. Si se hornea desde el principio, se ablanda y sabe pastosa.
Variaciones deliciosas
Con beicon
Derrite 100 g de dados de beicon y fríe los champiñones en la grasa del beicon. Reduce entonces la mantequilla a 20 g.
Vegano
Sustituye la mantequilla por aceite, y la leche y la nata por nata de avena. La salsa sigue siendo cremosa, pero necesita un poco más de nuez moscada y sal.
Valores nutricionales
| Calorías | 266 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 7 g |
| Carbohidratos | 20 g |
| – de los cuales azúcar | 8 g |
| Grasas | 17 g |
| Fibra | 4 g |
De dónde salen las 266 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar la cazuela con antelación?
Sí, prepárala hasta el montaje un día antes y guárdala en frío. Desde la nevera necesita unos diez minutos más en el horno; la cebolla frita se añade de todos modos al final.
¿Sirven las judías congeladas?
Sí, entonces reduce el escaldado a dos minutos, ya están precocidas. Las judías de lata también funcionan, pero se ablandan y pierden toda su estructura en el horno.
¿Por qué la salsa ha quedado aguada?
Los champiñones no soltaron su agua antes de añadir la harina. Espera hasta que realmente se doren: ese es el punto a partir del cual el espesante aguanta.
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