Sommerrollen
Vietnamesische Reispapierrollen mit Garnelen, Minze und Glasnudeln – frisch, nicht frittiert.
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Koch-/Backzeit
- 5 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 385 kcal
- Portionen
- 4 Portionen
- Vorbereiten
- 35 Min.
- Kochen & Backen
- 5 Min.
2 bis 3 Sekunden im handwarmen Wasser genügen. Das Blatt kommt noch steif heraus und wird erst auf dem Brett geschmeidig. Danach ist es reine Fleißarbeit – und ein Essen, das ohne Herd auskommt.
Warum das funktioniert
Reispapier quillt weiter, nachdem es aus dem Wasser kommt – die aufgenommene Feuchtigkeit verteilt sich noch eine halbe Minute im Blatt. Wer wartet, bis es im Wasser weich ist, hält beim Rollen ein Blatt, das an sich selbst klebt und reißt. Deshalb sind drei Sekunden genug.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Alles vorbereiten
Übergieß die Glasnudeln mit kochendem Wasser, lass sie 5 Minuten ziehen und spül sie kalt ab. Schneide Gurke und Karotte in gleich lange, feine Streifen. Stell alles griffbereit nebeneinander – ab dem ersten Blatt bleibt keine Zeit zum Schnippeln.
- 2
Dip anrühren
Verrühr Erdnussmus, Hoisinsauce, Limettensaft und Sesamöl. Gieß das warme Wasser esslöffelweise dazu, bis der Dip so dickflüssig wie Honig ist. Kaltes Wasser lässt das Erdnussmus klumpen. Die Erdnüsse kommen erst zum Servieren darüber.
- 3
Reispapier kurz tauchen
Zieh ein Blatt Reispapier 2 bis 3 Sekunden durch handwarmes Wasser und leg es auf ein feuchtes Brett. Es fühlt sich noch steif an – genau richtig. In den nächsten 30 Sekunden wird es von allein geschmeidig.
- 4
Belegen und rollen
Leg drei halbierte Garnelen mit der Schnittfläche nach unten ins untere Drittel, darüber Salat, Glasnudeln, Gemüse und Kräuter. Klapp die Seiten ein und roll das Blatt straff von unten auf. Straff, aber nicht so fest, dass das Papier reißt.
- 5
Abgedeckt servieren
Leg die fertigen Rollen mit Abstand auf eine leicht feuchte Platte und deck sie mit einem feuchten Tuch ab. Ohne Abstand kleben sie in Minuten aneinander und lassen sich nicht mehr trennen. Mit dem Dip sofort auf den Tisch.
Unsere besten Tipps
- Die Streifen kürzer schneiden als das Blatt breit ist. Was übersteht, drückt sich beim Rollen durch das Papier.
- Reispapier bricht schon trocken. Nimm zwei Blatt mehr, als du brauchst – die ersten beiden Rollen gehen fast immer schief.
- Die Kräuter erst kurz vor dem Rollen zupfen. Minze und Koriander werden nach einer halben Stunde auf dem Brett dunkel.
Leckere Varianten
Vegan mit Tofu
Statt Garnelen gebratenen, marinierten Tofu einrollen. Im Dip die Hoisinsauce durch Sojasauce mit einem Teelöffel Ahornsirup ersetzen.
Mit Schweinebauch
Dünn geschnittenen, gekochten Schweinebauch zusammen mit den Garnelen einrollen. Sättigender und in Ho-Chi-Minh-Stadt die übliche Version.
Nährwerte
| Kalorien | 385 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 26 g |
| Kohlenhydrate | 46 g |
| – davon Zucker | 7 g |
| Fett | 11 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
Woraus die 385 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zu Frühlingsrollen?
Frühlingsrollen werden frittiert, Sommerrollen bleiben roh. Der Mantel ist Weizenteig statt Reispapier. Das eine ist knusprig und warm, das andere frisch und kühl – gemeinsam haben sie nur die Form.
Wie viele Kalorien haben Sommerrollen?
Rund 385 kcal pro Portion, also drei Rollen mit Dip. Der Dip allein macht etwa 125 kcal aus – ohne ihn liegt eine Portion bei rund 260 kcal.
Warum reißt mein Reispapier?
Es war zu lange im Wasser. Zwei bis drei Sekunden reichen, der Rest passiert auf dem Brett. Zweiter häufiger Grund: zu viel Füllung oder harte Kanten direkt am Papier, ohne Glasnudeln als Polster.
Kann ich sie vorbereiten?
Nur ein paar Stunden, abgedeckt und mit Abstand zueinander. Danach wird das Reispapier zäh und die Kräuter dunkeln nach. Die Zutaten lassen sich dagegen gut vorbereiten – rollen kann dann jeder am Tisch selbst.
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