Saftige Schokoladen-Brownies
Innen weich wie Fudge, obendrauf die dünne glänzende Kruste aus fünf Minuten Schaumschlagen.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 45 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 387 kcal
- Portionen
- 12 Stücke
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Kochen & Backen
- 30 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 2 Std.
Davon 45 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Der schmale Grat liegt am Ende: Aus dem Ofen kommen die Brownies, wenn die Mitte noch feucht wirkt, sonst werden sie Kuchen. Zutaten hat man meist da, gerührt ist der Teig in 15 Minuten, und das Warten aufs Anschneiden ist der schwerste Teil.
Warum das funktioniert
Die glänzende Haut entsteht aus gelöstem Zucker: Beim Schaumigschlagen löst er sich vollständig im Ei, steigt beim Backen als hauchdünner Sirupfilm nach oben und kristallisiert dort zu einer spröden Schicht. Kurz gerührt bleibt der Zucker körnig und die Kruste aus. Deshalb sind die fünf Minuten Schlagen Pflicht.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Form vorbereiten
Heiz den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Leg eine quadratische Form von 23 mal 23 cm mit Backpapier aus und lass es an zwei Seiten überstehen. So kommen die Brownies später am Stück aus der Form.
- 2
Schokolade schmelzen
Hack die Schokolade grob und schmilz sie mit der Butter über einem warmen Wasserbad. Rühr ab und zu, bis die Masse glatt und glänzend ist. Nimm sie vom Topf und lass sie handwarm abkühlen, sonst gerinnen die Eier später.
- 3
Eier aufschlagen
Schlag die Eier mit beiden Zuckersorten 4 bis 5 Minuten auf höchster Stufe hell und cremig. Die Masse ist so weit, wenn sie deutlich heller ist und der Rührbesen eine kurze Spur hinterlässt.
- 4
Teig mischen
Rühr die abgekühlte Schokoladenmasse unter die Eiercreme. Sieb Mehl, Backkakao und Salz darüber und heb alles nur so lange unter, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Langes Rühren macht die Brownies fest. Zum Schluss die Schokodrops unterheben.
- 5
Backen und auskühlen
Streich den Teig in der Form glatt und back ihn 22 bis 25 Minuten. Der Rand steht fest, die Mitte darf noch feucht aussehen – sie zieht beim Abkühlen nach. Lass die Brownies mindestens 2 Stunden auskühlen, bevor du schneidest, über Nacht ist besser.
Unsere besten Tipps
- Eine Prise Espressopulver in den Teig geben, die Schokolade schmeckt dann tiefer.
- Zum Schneiden ein großes Messer in heißes Wasser tauchen und abtrocknen, das gibt saubere Kanten.
- Die Schokodrops vorher kurz in Mehl wälzen, dann sinken sie nicht alle auf den Boden.
Leckere Varianten
Walnuss-Brownies
100 g grob gehackte Walnüsse unter den Teig heben. Sie bringen Biss und nehmen der Süße etwas.
Salted Caramel
Karamellsauce vor dem Backen in Spiralen auf den Teig geben und mit Flockensalz bestreuen.
Nährwerte
| Kalorien | 387 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 5 g |
| Kohlenhydrate | 40 g |
| – davon Zucker | 31 g |
| Fett | 22 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
Woraus die 387 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Woran erkenne ich fertige Brownies?
Am Rand und an der Mitte. Der Rand ist fest und löst sich leicht, die Mitte wackelt beim Rütteln noch minimal. Am Stäbchen dürfen feuchte Krümel kleben – kommt es sauber heraus, sind sie zu trocken.
Wie lagere ich Brownies?
Luftdicht bei Zimmertemperatur, dort bleiben sie 4 bis 5 Tage weich. Im Kühlschrank werden sie hart und wachsig. Eingefroren halten sie 3 Monate, am besten einzeln in Folie gewickelt.
Kann ich Milchschokolade nehmen?
Nicht als Hauptschokolade. Sie bringt mehr Zucker und weniger Kakaobutter mit, der Teig wird süß und weich statt fudgy. Als Drops im Teig funktioniert sie dagegen gut.
Kommentare & Bewertungen(0)
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten und zu kommentieren.
Das könnte dir auch schmecken
Kuchen & GebäckZucchini-Brownies
Eine ganze Zucchini im Teig, und niemand merkt es – dafür bleiben sie drei Tage lang saftig.
DessertsPfirsich-Crumble mit Haferstreuseln
Ein Kilo Pfirsiche, eine Form, 40 Minuten – und Streusel, die auch morgen noch knuspern.
Kuchen & GebäckEifreier Rührkuchen
Schokoladenkuchen ganz ohne Ei – Essig und Natron übernehmen das Lockern, Öl hält ihn saftig.