Зеленое тайское карри
Сливочное кокосовое карри с зеленой пастой карри, курицей, тайскими баклажанами и базиликом.
- Подготовка
- 15 мин
- Время готовки/выпечки
- 20 мин
- Всего
- 35 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 784 ккал
- Порции
- 4
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка и выпечка
- 20 мин
Сливочное кокосовое карри с зеленой пастой карри, курицей, тайскими баклажанами и базиликом. Решающий первый шаг заключается в обжаривании пасты карри в снятом кокосовом жире до тех пор, пока масло не станет зеленым, потому что только тогда ее ароматы полностью раскрываются. Острое, ароматное и готово менее чем за полчаса.
Почему это работает
Кокосовое молоко представляет собой эмульсию жира и воды. Если дать ему постоять, жир отделяется сверху, и именно этот жир нагревается до тех пор, пока эмульсия не разрушится и не выделится прозрачное масло. По-тайски это называется расщеплением кокосового молока. Только в этом чистом жире могут раствориться жирорастворимые ароматы пасты карри. Масло заметно зеленеет и становится носителем аромата для всего блюда. Взболтанное кокосовое молоко больше не может быть разделено.
Пошаговая инструкция
- 1
Снять кокосовый жир
Откройте банки с кокосовым молоком, не взбалтывая их предварительно. Сверху осел толстый, твердый слой кокосового жира, который вы снимаете ложкой. Именно этот жир вам нужен для обжаривания пасты карри. Более жидкое кокосовое молоко под ним будет добавлено позже в качестве жидкости.
- 2
Обжарить пасту карри
Нагрейте снятый кокосовый жир в кастрюле на среднем огне, пока он не начнет слегка шипеть, и вмешайте пасту карри. Обжаривайте ее от трех до четырех минут при постоянном помешивании, пока она не начнет интенсивно пахнуть, а масло заметно не позеленеет и снова не отделится. Этот шаг является сутью рецепта, не пропускайте его.
- 3
Обжарить курицу
Добавьте полоски курицы и обжаривайте их три минуты в пасте, пока они не покроются зеленой массой со всех сторон и не станут белыми снаружи. Таким образом мясо впитывает ароматы напрямую, а не просто вытягивает их из жидкости позже.
- 4
Влить жидкость и тушить
Влейте оставшееся кокосовое молоко и вмешайте рыбный соус, пальмовый сахар и надорванные листья лайма. Дайте всему покипеть на среднем огне восемь минут, не доводя до бурного кипения, чтобы кокосовое молоко не свернулось. Соус должен слегка загустеть и блестеть.
- 5
Овощи и базилик
Добавьте баклажаны, побеги бамбука и сладкий перец и дайте им потушиться от пяти до шести минут, пока они не станут слегка хрустящими. Снимите кастрюлю с огня и только теперь добавьте тайский базилик, потому что его ароматы летучи и будут потеряны при варке. Украсьте кольцами чили и подавайте с жасминовым рисом.
Наши лучшие советы
- Никогда не взбалтывайте кокосовое молоко, вам нужен твердый слой жира сверху для обжаривания пасты.
- Действительно обжаривайте пасту карри, пока масло не изменит цвет. Если добавить ее прямо в молоко, карри останется плоским.
- Добавляйте тайский базилик только после снятия с плиты. Обычный базилик является слабой заменой, но это лучше, чем ничего.
Вкусные вариации
Веганский вариант
Замените курицу жареным тофу, а рыбный соус светлым соевым соусом.
С креветками
Добавьте 400 г креветок только в последние три минуты, чтобы они остались нежными.
Пищевая ценность
| Калории | 784 ккал |
|---|---|
| Белки | 36 g |
| Углеводы | 17 g |
| – из них сахар | 15 g |
| Жиры | 64 g |
| Клетчатка | 4 g |
Из чего складываются 784 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Насколько острая зеленая паста карри?
Зеленая традиционно является самой острой из тайских паст карри. Начните с трех столовых ложек и пробуйте, бренды сильно отличаются.
Почему мое кокосовое молоко сворачивается?
Слишком сильное кипение. При легком кипении оно остается сливочным. Жирное кокосовое молоко также более стабильно, чем легкий вариант.
Что такое тайские баклажаны?
Маленькие, круглые, зеленые баклажаны с твердой текстурой. Они продаются в азиатских магазинах, в качестве альтернативы подойдут цуккини или обычные баклажаны кубиками.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
ОбедПалак Панир
Обжаренный до золотистой корочки свежий сыр в ярко-зеленом сливочном соусе из шпината с имбирем.
УжинМассаман карри
Самое мягкое тайское карри — с картофелем, арахисом и корицей, наследие персидских торговцев.
ОбедПад Тай
Рисовая лапша в воке с креветками, яйцом и арахисом, сбалансированная по сладко-солено-кислому вкусу.