Рисовая лапша в воке с креветками, яйцом и арахисом, сбалансированная по сладко-солено-кислому вкусу. Соус из тамаринда, рыбного соуса и пальмового сахара является сердцем блюда, и его следует смешать и попробовать заранее, потому что в воке на это не останется времени. Самая известная уличная еда Таиланда, жарится за десять минут.
Почему это работает
Рисовая лапша состоит из чистого крахмала без клейковины, которая бы ее скрепляла. В кипящей воде этот крахмал полностью клейстеризуется в течение одной минуты, и лапша теряет всякую структуру. При замачивании в теплой воде она только впитывает влагу, а затем доготавливается в воке в соусе. Соус должен быть готов заранее, потому что температура вока падает с 250 °C до 150 °C, как только вы начинаете задумываться.
Пошаговая инструкция
- 1
Замочить лапшу
Положите плоскую рисовую лапшу в миску с теплой, не кипящей водой и оставьте замачиваться на тридцать минут, пока она не станет гибкой, но все еще твердой в центре. Ни в коем случае не варите ее, так как она доготовится в соусе в воке. Слишком мягкая лапша неизбежно развалится при жарке.
- 2
Смешать соус
Нагрейте тамариндовую пасту, рыбный соус, пальмовый сахар и воду в небольшой кастрюле, пока сахар не растворится. Теперь тщательно попробуйте соус: он должен быть одновременно отчетливо сладким, соленым и кислым. Именно этот баланс делает Пад Тай особенным, и его нельзя будет исправить позже в воке.
- 3
Обжарить тофу и креветки
Разогрейте 2 ст. л. масла в воке на сильном огне и обжарьте тофу до золотистого цвета в течение трех минут. Добавьте креветки и жарьте их две минуты, пока они не станут розовыми, затем добавьте чеснок на тридцать секунд. Выньте все и отложите в сторону, чтобы креветки не стали жесткими.
- 4
Яйцо и лапша
Добавьте оставшееся масло в вок, влейте взбитые яйца и дайте им немного схватиться, прежде чем грубо разделить их. Немедленно добавьте отцеженную лапшу и соус и быстро перемешайте все двумя лопатками. Лапша впитает соус примерно за две минуты, став мягкой и блестящей.
- 5
Завершение
Верните тофу, креветки, зеленый лук и половину ростков в вок и перемешайте все еще тридцать секунд, чтобы ростки остались хрустящими. Выложите Пад Тай на тарелку, посыпьте арахисом и оставшимися сырыми ростками и подавайте с дольками лайма и хлопьями чили.
Наши лучшие советы
- Лапшу только замачивать, никогда не варить. Это самая частая ошибка, которая приводит к каше из лапши.
- Попробуйте соус заранее. В воке на это не будет ни секунды.
- Тамариндовую пасту нельзя заменить уксусом или лимоном. Она придает кислотность вместе с фруктовостью и глубиной.
Вкусные вариации
Вегетарианский
Замените рыбный соус светлым соевым соусом и используйте двойное количество тофу вместо креветок.
С курицей
Обжарьте 300 г куриных полосок вместо креветок в течение четырех минут.
Пищевая ценность
| Калории | 742 ккал |
|---|---|
| Белки | 42 g |
| Углеводы | 82 g |
| – из них сахар | 25 g |
| Жиры | 28 g |
| Клетчатка | 7 g |
Из чего складываются 742 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Почему моя лапша слипается?
Она была замочена слишком мягко или вок был недостаточно горячим. После замачивания хорошо отцедите и работайте быстро.
Где мне взять тамариндовую пасту?
В азиатском магазине в виде пасты в банке или в виде блока для замачивания. Обязательно покупайте несладкую пасту, иначе блюдо получится слишком сладким.
Могу ли я приготовить Пад Тай на четырех человек за один раз?
Лучше не стоит. При приготовлении двумя порциями температура остается достаточно высокой. Вок сильно остывает при слишком большом количестве, и лапша становится кашеобразной.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
УжинМассаман карри
Самое мягкое тайское карри — с картофелем, арахисом и корицей, наследие персидских торговцев.
ОбедЗеленое тайское карри
Сливочное кокосовое карри с зеленой пастой карри, курицей, тайскими баклажанами и базиликом.
Заготовки едыБоксы с курицей для подготовки еды
Четыре бокса на неделю за сорок минут, с секретом, который не даст курице стать сухой на третий день.