Японская жареная лапша со сладко-пряным соусом, капустой и свининой, как на летнем фестивале. Соус для якисобы представляет собой смесь вустерского соуса, кетчупа и устричного соуса, которые удивительно хорошо сочетаются друг с другом и придают лапше темный блеск. Классика уличной еды, которую можно найти на каждом мацури в Японии.
Почему это работает
Соус работает, потому что три его компонента привносят разные источники умами: вустерский соус содержит ферментированные анчоусы, устричный соус содержит экстракт моллюсков, а кетчуп содержит концентрированные томаты с большим количеством глутамата. Такие источники непропорционально усиливают друг друга, поэтому два вместе имеют гораздо более интенсивный вкус, чем двойное количество одного. Вот почему смесь кажется гораздо более сложной, чем можно предположить по списку ингредиентов.
Пошаговая инструкция
- 1
Смешать соус
Смешайте в миске вустерский соус, кетчуп, устричный соус, соевый соус и сахар, пока сахар не растворится. Это сочетание звучит необычно, но дает именно тот сладко-кисло-пряный профиль, который делает якисобу безошибочно узнаваемой. Поставьте миску рядом с плитой, чтобы она была под рукой.
- 2
Разрыхлить лапшу
Если вы используете готовую лапшу якисоба из холодильника, ненадолго положите ее в миску с горячей водой и осторожно разделите пальцами. Сухую лапшу ми варите на одну минуту меньше, чем указано в инструкции, промойте холодной водой и хорошо слейте воду.
- 3
Обжарить мясо
Разогрейте 2 столовые ложки масла в воке на сильном огне и обжаривайте свиную грудинку около четырех минут, пока она не станет хрустящей по краям и не вытопится жир. Вытопленный жир остается в воке, так как позже он придаст лапше большую часть вкуса.
- 4
Добавить овощи
Добавьте к мясу лук и морковь и жарьте две минуты, помешивая. Затем добавьте белокочанную капусту и готовьте еще две-три минуты, пока она не осядет, но все еще будет слегка хрустящей. Постоянно перемешивайте, чтобы ничего не подгорело и овощи приготовились равномерно.
- 5
Лапша и соус
Добавьте разрыхленную лапшу в вок и полейте соусом. Тщательно перемешайте все двумя лопатками, пока лапша не приобретет равномерный темно-коричневый блеск, а затем оставьте ее на дне на одну минуту, не перемешивая, чтобы образовались жареные ароматы. Подавайте сразу же с зеленым луком, бени сёга и аонори.
Наши лучшие советы
- Капусту можно нарезать крупно, крупные куски здесь типичны и обеспечивают хруст.
- Соус для якисобы можно приготовить в двойном объеме, он хранится в холодильнике четыре недели.
- Бени сёга и аонори необязательны, но визуально и по вкусу они отличают блюдо от оригинала.
Вкусные вариации
Вегетарианская
Опустите свиную грудинку, вместо нее обжарьте 200 г шиитаке и 150 г копченого тофу, замените устричный соус грибным устричным соусом.
С яичницей
Положите на порцию яичницу с жидким желтком, это очень популярно и делает лапшу более кремовой.
Пищевая ценность
| Калории | 692 ккал |
|---|---|
| Белки | 26 g |
| Углеводы | 97 g |
| – из них сахар | 14 g |
| Жиры | 22 g |
| Клетчатка | 6 g |
Из чего складываются 692 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Является ли лапша якисоба гречневой лапшой?
Нет, несмотря на название. Соба здесь просто означает лапшу. Лапша якисоба — это пшеничная лапша, похожая на китайскую ми.
Могу ли я использовать обычные спагетти?
В крайнем случае да. Сварите их очень аль денте и промойте холодной водой. Текстура будет другой, но блюдо все равно получится.
Что такое аонори?
Мелко молотые зеленые водоросли, которые используются в качестве приправы. Они придают легкий морской аромат и в Японии являются неотъемлемой частью якисобы.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
УжинТантанмэн
Японский рамен с кунжутной пастой и маслом чили, японский ответ сычуаньской лапше дань-дань.
УжинЯпонское карри
Карэ-райсу: густое, слегка сладковатое карри с картофелем и морковью, загущенное домашним соусом ру.
УжинСёю Рамен
Прозрачный рамен на основе соевого соуса с маринованным яйцом — классическая миска, на которой учатся мастерству.