Веганское тайское карри с хрустящим тофу
Красное тайское карри с кокосовым молоком, яркими овощами и обжаренным до золотистой корочки тофу, готово за 35 минут.
- Подготовка
- 15 мин
- Время готовки/выпечки
- 20 мин
- Всего
- 35 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 751 ккал
- Порции
- 4
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка и выпечка
- 20 мин
Красное тайское карри с кокосовым молоком, яркими овощами и обжаренным до золотистой корочки тофу, готово за 35 минут. Паста карри слегка обжаривается в кокосовом масле, благодаря чему она раскрывает весь свой аромат, а соус приобретает глубину, как в тайском ресторане за углом.
Почему это работает
Обжаривание пасты карри в масле не просто косметический шаг. Ароматические вещества галангала, лемонграсса и чили растворяются в жирах и переходят в раствор только в горячем масле. Если добавить пасту прямо в кокосовое молоко, большая часть аромата останется неиспользованной, и карри будет плоским на вкус. Что касается тофу, все дело в воде. Отжатый тофу подрумянивается, потому что сковорода может его нагреть, а не выпаривать сначала литры жидкости.
Пошаговая инструкция
- 1
Обжарить тофу до хрустящей корочки
Сначала тщательно обсушите тофу и нарежьте его кубиками на один укус. Смешайте кубики с 1 ст. л. соевого соуса и крахмалом, так они позже приобретут отличную корочку. Обжарьте тофу в 2 ст. л. горячего кокосового масла со всех сторон до золотистого цвета, давая ему достаточно времени, чтобы он стал по-настоящему хрустящим. Затем выньте его из кастрюли и ненадолго отложите в сторону.
- 2
Обжарить пасту карри
Разогрейте оставшееся кокосовое масло в той же кастрюле и добавьте красную пасту карри. Обжаривайте ее одну-две минуты, постоянно помешивая, пока она не начнет интенсивно пахнуть, а масло не станет красным. Этот шаг является секретом соуса с настоящей глубиной, поэтому ни в коем случае не пропускайте его.
- 3
Добавить соус
Влейте кокосовое молоко и полностью размешайте в нем пасту карри. Доведите все до кипения и дайте соусу слегка покипеть около 5 минут, чтобы он стал более густым, а ароматы хорошо соединились.
- 4
Приготовить овощи
Добавьте брокколи и сладкий перец в соус и готовьте около 5 минут, пока овощи не станут слегка хрустящими. Стручковый горошек добавляется только в последние 2 минуты, так он останется хрустящим и сохранит свой свежий зеленый цвет.
- 5
Довести до вкуса
Теперь приправьте карри оставшимся соевым соусом, соком и цедрой лайма, а также сиропом агавы, пока баланс соленого, кислого и сладкого не станет для вас идеальным. Аккуратно вмешайте хрустящий тофу и подавайте карри со свежей кинзой и рубленым арахисом.
Наши лучшие советы
- Предварительно отжимайте тофу в течение 15 минут под прессом между бумажными полотенцами, так он станет еще более хрустящим.
- Пасты карри сильно различаются по остроте. Сначала возьмите 2 ст. л., а затем добавьте еще при необходимости.
- К этому блюду отлично подойдет рис жасмин или рис из цветной капусты для низкоуглеводного варианта.
Вкусные вариации
Зеленое карри
Замените красную пасту карри на зеленую и используйте тайский базилик вместо кинзы.
С бататом
Готовьте кубики батата в соусе в течение 10 минут, это сделает карри более сытным.
Пищевая ценность
| Калории | 751 ккал |
|---|---|
| Белки | 25 g |
| Углеводы | 30 g |
| – из них сахар | 18 g |
| Жиры | 59 g |
| Клетчатка | 8 g |
Из чего складываются 751 ккал
на порцию
В этих строках нет количества («по вкусу») или нет значения в таблице, поэтому они не вошли в сумму.
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Всегда ли красная паста карри веганская?
Нет, классические тайские пасты часто содержат креветочную пасту. В супермаркете обращайте внимание на маркировку «веганская» или покупайте органические продукты.
Какой тофу подходит лучше всего?
Твердый натуральный тофу. Шелковый тофу развалится при жарке. Копченый тофу тоже подойдет и придаст дополнительный аромат.
Можно ли приготовить это карри заранее?
Да, оно хранится 3 дня в холодильнике. Тофу лучше всего хранить отдельно и добавлять только при разогревании, чтобы он оставался хрустящим.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
УжинОвощное рагу с низким содержанием FODMAP
Чесночное масло вместо чеснока, ведь ароматические вещества растворяются в жирах, а фруктаны нет.
ВегетарианскиеРататуй
Прованские летние овощи, каждый вид которых обжаривается отдельно, а затем нежно тушится вместе.
Низкоуглеводные блюдаРис из цветной капусты
Заменитель риса из цветной капусты с десятой долей углеводов. Его нужно обжаривать всухую, а не тушить, иначе получится каша.