Том Ям Кунг
Остро-кислый тайский суп с креветками, лемонграссом, галангалом и листьями лайма.
- Подготовка
- 20 мин
- Время готовки/выпечки
- 20 мин
- Всего
- 40 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
- 212 ккал
- Порции
- 4
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка и выпечка
- 20 мин
Остро-кислый тайский суп с креветками, лемонграссом, галангалом и листьями лайма. Ароматические ингредиенты только вывариваются и не употребляются в пищу, поэтому их можно смело нарезать крупно. Суп, который интенсивно пахнет, бодрит и при этом готовится за полчаса.
Почему это работает
Вкус кроется в панцирях креветок, а не в мясе. Их хитин пронизан аминокислотами и астаксантином, которые при вываривании отдают бульону цвет и глубину. Поэтому панцири отправляются в кастрюлю первыми, а сами креветки в последнюю очередь. Лемонграсс, галангал и листья лайма остаются крупными, потому что их ароматы находятся на поверхности и переходят в бульон за считанные минуты, а мелко нарезанными их было бы трудно выловить из супа.
Пошаговая инструкция
- 1
Очистка креветок
Отделите головы и панцири от креветок и отложите мясо в сторону. Ни в коем случае не выбрасывайте панцири, так как они содержат большую часть аромата. Обжарьте их в кастрюле с небольшим количеством масла от двух до трех минут, пока они не станут ярко-красными и не начнут интенсивно пахнуть.
- 2
Приготовление бульона
Влейте куриный бульон к обжаренным панцирям и добавьте лемонграсс, галангал и половину листьев лайма. Оставьте все томиться на слабом огне пятнадцать минут, не доводя до бурного кипения, а затем процедите бульон через сито. То, что теперь в кастрюле, несет в себе весь характер супа.
- 3
Варка овощей
Верните процеженный бульон в кастрюлю, доведите до слабого кипения и добавьте шампиньоны, помидоры, оставшиеся листья лайма и раздавленные чили. Оставьте все вариться пять минут, пока грибы не станут мягкими, а помидоры не лопнут и не отдадут свою сладость.
- 4
Добавление специй
Вмешайте Нам Прик Пао, рыбный соус и пальмовый сахар. Паста чили делает суп слегка мутным, придает ему оранжево-красный цвет и привносит дымную глубину, которой иначе не хватало бы. Попробуйте на вкус, суп должен быть соленым и пряным, кислота появится чуть позже.
- 5
Креветки и лайм
Добавьте очищенные креветки в слабо кипящий суп и оставьте их вариться всего две минуты, пока они не станут непрозрачными. Снимите кастрюлю с огня и только теперь вмешайте сок лайма, так как вареный лайм на вкус горький, а не свежий. Посыпьте кинзой и сразу подавайте.
Наши лучшие советы
- Панцири креветок являются важнейшим носителем вкуса. Покупайте креветки в панцире, даже если это требует больше работы.
- Сок лайма всегда добавляйте только после снятия с плиты, иначе суп станет горьким.
- Лемонграсс, галангал и листья лайма не едят. Достаточно нарезать их крупно, они отдают только аромат.
Вкусные вариации
Том Ям Нам Кхон
В конце вмешайте 150 мл кокосового молока или концентрированного молока, это даст кремовую версию.
С курицей
Вместо креветок используйте 400 г куриных полосок, а бульон варите на куриных костях вместо панцирей.
Пищевая ценность
| Калории | 212 ккал |
|---|---|
| Белки | 36 g |
| Углеводы | 13 g |
| – из них сахар | 5 g |
| Жиры | 2 g |
| Клетчатка | 2 g |
Из чего складываются 212 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Что такое Нам Прик Пао?
Это жареная паста чили из перца чили, лука-шалота, чеснока и тамаринда. Она умеренно острая и привносит прежде всего аромат жареного. Ее можно найти в азиатском магазине в стеклянной банке.
Можно ли взять имбирь вместо галангала?
Да, но аромат будет заметно отличаться. Галангал более смолистый и цитрусовый. Если у вас есть возможность купить и то, и другое, выбирайте галангал.
Насколько острым должен быть суп?
Традиционно он довольно острый. Чили только раздавливают, а не нарезают, так вы отдаете остроту, но можете легко вынуть их обратно.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
СалатыКобб салат
Американский салат, выложенный аккуратными рядами, с курицей, беконом, яйцом, авокадо и сыром с голубой плесенью.
Супы и рагуМисо-суп с тофу
Прозрачный, богатый умами суп японской повседневной кухни с тофу и вакаме, который готовится всего за пять минут.
СалатыСалат Цезарь с хрустящей курицей
Салат ромэн, сливочная заправка Цезарь, сырные гренки и сочная куриная грудка, классика салатов.