Свиные ребрышки барбекю
Нежнейшие ребрышки из духовки с липкой глазурью, мясо само отстает от кости.
- Подготовка
- 20 мин
- Время готовки/выпечки
- 3 ч 30 мин
- Всего
- 3 ч 50 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
- 1107 ккал
- Порции
- 4
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка и выпечка
- 3 ч 30 мин
Нежнейшие ребрышки из духовки с липкой глазурью, мясо само отстает от кости. Пленку на стороне костей нужно обязательно снять, иначе она останется жесткой и не даст специям и дыму проникнуть в мясо. С духовкой вам не понадобится ни коптильня, ни гриль для результата на уровне настоящего барбекю.
Почему это работает
Пленка на стороне костей представляет собой фасцию из плотной соединительной ткани. Она практически непроницаема для специй и дыма, и в отличие от коллагена, при готовке она не распадается, а сжимается и выгибает ребра. Без нее специи могут проникнуть с обеих сторон, и ребра будут лежать ровно на противне. Тест на изгиб работает, потому что мясо начинает отставать от кости только тогда, когда коллаген между ними расплавится.
Пошаговая инструкция
- 1
Удаление пленки
Переверните ребрышки костями вверх и просуньте нож для масла под тонкую блестящую пленку с одного конца. Возьмите ее бумажным полотенцем, чтобы она не скользила, и снимите одним куском. Этот шаг часто пропускают, но именно он отличает нежные ребрышки от жестких.
- 2
Нанесение специй
Смешайте все специи с коричневым сахаром и щедро вотрите смесь в мясо с обеих сторон. Оставьте ребрышки под крышкой минимум на один час при комнатной температуре. Сахар вытягивает влагу на поверхность и образует там вместе со специями плотный пряный слой.
- 3
Сухой этап в духовке
Разогрейте духовку до 130 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева и положите ребрышки костями вниз на решетку над противнем. Запекайте их два часа без крышки. На этом этапе образуется пряная корочка, а мясо начинает медленно разрушать свою соединительную ткань.
- 4
Этап тушения
Положите каждый ряд ребрышек на большой кусок алюминиевой фольги, распределите сверху кусочки сливочного масла и мед, затем влейте яблочный сок. Очень плотно закройте фольгу в виде конверта и готовьте ребрышки еще 60 минут. Запертый пар делает их невероятно нежными, поэтому ничто не должно выходить наружу.
- 5
Глазирование
Смешайте соус BBQ, мед и яблочный уксус. Осторожно откройте конверты, так как пар очень горячий, и густо смажьте ребрышки глазурью. Запекайте их при 200 °C еще 20 до 30 минут без крышки, смазывая их еще дважды, пока глазурь не станет липкой и слегка темной по краям.
Наши лучшие советы
- Тест на изгиб показывает, готовы ли они: если вы поднимете ряд ребрышек за середину, он должен сильно провисать, а поверхность должна слегка трескаться.
- Глазурь нужно наносить только в самом конце. Сахар быстро горит и при длительном приготовлении становится горьким.
- Baby Back Ribs короче и постнее, St. Louis Cut более мясистые и сочные. Последние больше прощают ошибки новичкам.
Вкусные вариации
На гриле
После этапа тушения глазируйте 15 минут при непрямом жаре, добавив коробку с щепой для настоящего аромата дыма.
В азиатской глазури
Вместо соуса BBQ используйте смесь соуса хойсин, меда, соевого соуса и имбиря.
Пищевая ценность
| Калории | 1107 ккал |
|---|---|
| Белки | 61 g |
| Углеводы | 54 g |
| – из них сахар | 48 g |
| Жиры | 70 g |
| Клетчатка | 2 g |
Из чего складываются 1 107 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Действительно ли нужно снимать пленку?
Да. При готовке она не становится мягкой, а превращается в жесткую и кожистую, блокируя специи и дым. Это занимает две минуты на каждый ряд ребрышек.
Что такое метод 3-2-1?
Три часа копчения, два часа тушения в фольге, один час глазирования. Этот рецепт представляет собой более короткий вариант того же принципа, адаптированный для домашней духовки.
Можно ли подготовить ребрышки заранее?
Да. Готовьте до конца этапа тушения накануне, поставьте в холодильник, а на следующий день просто глазируйте и запекайте 30 минут.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
Гриль и барбекюКуриный маринад для гриля
Четыре вкуса, одна пропорция — и курица, снятая с решетки, остается сочной внутри.
Супы и рагуКукурузный суп
Кремовый кукурузный суп с картофелем и хрустящим беконом, загущенный без муки.
УжинКрылышки Баффало с соусом блю-чиз
Хрустящие куриные крылышки в остро-сливочном соусе Баффало с прохладным соусом из голубого сыра.