Крылышки Баффало с соусом блю-чиз
Хрустящие куриные крылышки в остро-сливочном соусе Баффало с прохладным соусом из голубого сыра.
- Подготовка
- 15 мин
- Время готовки/выпечки
- 45 мин
- Всего
- 1 ч
- Сложность
- Легко
- Калории
- 777 ккал
- Порции
- 4
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка и выпечка
- 45 мин
Хрустящие куриные крылышки в остро-сливочном соусе Баффало с прохладным соусом из голубого сыра. Секрет хрустящей корочки без фритюра заключается в разрыхлителе в сухом маринаде, который расщепляет кожу и делает ее глянцевой и хрустящей в духовке. Неизменный спутник любого американского игрового вечера с 1964 года.
Почему это работает
Разрыхлитель имеет щелочную реакцию и повышает уровень pH куриной кожи. При этом происходят две вещи: реакция Майяра протекает в щелочной среде гораздо быстрее, а соединительная ткань кожи разрыхляется, благодаря чему вода легче испаряется. В результате получается глянцевая хрустящая корочка без использования фритюрницы. Чистая пищевая сода дала бы тот же эффект, но в таком количестве она имела бы мыльно-металлический привкус, а разрыхлитель содержит кислотный компонент, который нейтрализует излишки.
Пошаговая инструкция
- 1
Обсушить крылышки
Очень тщательно обсушите разрезанные крылышки бумажным полотенцем, любая оставшаяся влага будет стоить вам хрустящей корочки позже. Затем смешайте их в миске с разрыхлителем, солью и чесночным порошком, пока все кусочки не будут равномерно и тонко покрыты пудрой. Разрыхлитель повышает уровень pH кожи, заставляя ее лопаться и становиться хрустящей в духовке.
- 2
Предварительно запечь в духовке
Разогрейте духовку до 130 °C в режиме конвекции и выложите крылышки на расстоянии друг от друга на решетку над противнем. Сначала запекайте их двадцать пять минут при низкой температуре. На этом этапе жир под кожей вытапливается, что является обязательным условием для того, чтобы позже они стали по-настоящему хрустящими, а не резиновыми.
- 3
Запечь до хрустящей корочки
Увеличьте температуру до 220 °C в режиме конвекции и запекайте крылышки еще двадцать минут, пока они не станут темно-золотисто-коричневыми, а кожа не покроется видимыми пузырями. Переворачивать не нужно благодаря решетке, так как жар циркулирует со всех сторон. При постукивании они должны издавать легкий звон.
- 4
Соус и дип
Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на слабом огне, снимите с огня и вмешайте перечный соус, мед, уксус и чесночный порошок до образования гладкой ярко-оранжевой эмульсии. Для дипа смешайте голубой сыр, сметану, майонез и лимонный сок, намеренно оставив несколько кусочков сыра целыми.
- 5
Перемешать и подавать
Переложите горячие крылышки в большую миску, полейте соусом и быстро перемешайте, пока каждый кусочек не станет блестящим. Работайте быстро и подавайте немедленно, потому что в соусе они теряют свою хрусткость с каждой минутой. Подавайте с соусом и палочками сельдерея, свежесть которых прекрасно смягчает остроту.
Наши лучшие советы
- Обязательно используйте разрыхлитель, а не пищевую соду. Сода в таком количестве будет иметь отчетливый мыльный привкус.
- Не сокращайте двухэтапный метод запекания. На первом этапе при низкой температуре вытапливается жир, без которого они никогда не станут по-настоящему хрустящими.
- Если вы хотите меньше остроты, просто увеличьте количество сливочного масла. Масло — это регулятор, а не перечный соус.
Вкусные вариации
Медово-чесночные
Вместо соуса Баффало недолго проварите 4 ст. л. меда, 3 ст. л. соевого соуса и 4 натертых зубчика чеснока.
Из фритюрницы
Жарьте во фритюре при 180 °C от восьми до десяти минут, тогда предварительное запекание полностью отпадает.
Пищевая ценность
| Калории | 777 ккал |
|---|---|
| Белки | 43 g |
| Углеводы | 15 g |
| – из них сахар | 11 g |
| Жиры | 60 g |
| Клетчатка | 2 g |
Из чего складываются 777 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Могу ли я подготовить крылышки заранее?
Да. Первый этап запекания можно сделать за несколько часов. Перед подачей допеките двадцать минут при 220 °C, а затем сразу же перемешайте с соусом.
Какой перечный соус мне нужен?
Классическим является мягкий соус из кайенского перца на основе уксуса, а не Табаско. Табаско значительно острее и кислее, его вам понадобится только половина.
Почему сельдерей?
Это часть оригинального рецепта 1964 года. Прохладный, водянистый хруст — идеальный противовес острому, жирному соусу.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
Гриль и барбекюКуриный маринад для гриля
Четыре вкуса, одна пропорция — и курица, снятая с решетки, остается сочной внутри.
УжинПулькоги из говядины
Тончайшие ломтики говядины в сладко-соленом грушевом маринаде, обжаренные до карамелизации за считанные минуты.
АэрофритюрницаКуриные окорочка в аэрогриле
Двадцать две минуты до хрустящей корочки, без духовки, без фритюрницы, без брызг.