Сочные шоколадные брауни
Хрустящая корочка снаружи, мягкие как фадж внутри, эти брауни вызывают привыкание.
- Подготовка
- 15 мин
- Время готовки/выпечки
- 25 мин
- Всего
- 40 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 387 ккал
- Порции
- 12 штук
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка и выпечка
- 25 мин
Хрустящая корочка снаружи, мягкие как фадж внутри, эти брауни вызывают привыкание. Секрет блестящей бумажной корочки в том, что яйца и сахар взбиваются в пену перед добавлением растопленного шоколада. Больше ничего не нужно для качества как в пекарне.
Почему это работает
Блестящая бумажная корочка образуется потому, что сахар при взбивании полностью растворяется в яйце и при выпекании поднимается на поверхность в виде тончайшей сиропной пленки, где кристаллизуется в хрупкий слой. Брауни остаются фаджевыми благодаря пропорции много жира и мало муки. Там, где почти нет муки, почти не образуется глютеновая сетка, а без каркаса мякиш остается плотным и тающим, а не воздушным, как пирог.
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка
Разогрейте духовку до 175 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева, чтобы при помещении формы она уже имела нужную температуру. Выстелите квадратную форму размером примерно 23 на 23 см бумагой для выпечки и оставьте бумагу немного выступать по краям. Так вы сможете позже легко вынуть готовые брауни из формы за бумагу.
- 2
Растапливание шоколада
Крупно порубите темный шоколад и положите его вместе со сливочным маслом в миску. Медленно растопите оба ингредиента на теплой водяной бане и время от времени помешивайте, пока масса не станет гладкой и блестящей. Затем снимите ее с водяной бани и дайте немного остыть, чтобы яйца позже не свернулись.
- 3
Взбивание яиц
Взбивайте яйца с белым и коричневым сахаром от 4 до 5 минут до светлой и кремовой консистенции. Это действительно требует такого времени, потому что именно эта воздушная пена позже обеспечивает типичную тонкую и блестящую корочку на брауни.
- 4
Смешивание теста
Вмешайте остывшую шоколадно-масляную массу в яичный крем. Просейте сверху муку, какао для выпечки и соль и аккуратно перемешайте все только до тех пор, пока не перестанет быть видна сухая мука. Слишком долгое перемешивание делает брауни жесткими, поэтому вовремя остановитесь и в самом конце вмешайте шоколадные капли.
- 5
Выпекание
Выложите тесто в форму и разровняйте его. Выпекайте брауни от 22 до 25 минут, но сознательно не доверяйте здесь тесту с зубочисткой. Середина может казаться еще влажной, так как она дойдет при остывании. Дайте брауни полностью остыть, лучше всего даже на ночь, прежде чем нарезать их на куски.
Наши лучшие советы
- Лучше выпекать на 2 минуты меньше, чем дольше, брауни доходят при остывании.
- С помощью ножа, опущенного в горячую воду, можно нарезать идеальные края.
- Щепотка порошка эспрессо в тесте усиливает шоколадный вкус, не придавая вкуса кофе.
Вкусные вариации
Брауни с грецкими орехами
Вмешайте в тесто 100 г крупно порубленных грецких орехов.
Соленая карамель
Перед выпеканием распределите карамельный соус по спирали на тесте и посыпьте хлопьями соли.
Пищевая ценность
| Калории | 387 ккал |
|---|---|
| Белки | 5 g |
| Углеводы | 40 g |
| – из них сахар | 31 g |
| Жиры | 22 g |
| Клетчатка | 3 g |
Из чего складываются 387 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Как узнать, что брауни готовы?
Края твердые, середина еще минимально дрожит. На зубочистке могут оставаться влажные крошки, если она выходит чистой, они уже слишком сухие.
Как лучше всего хранить брауни?
В герметичной упаковке при комнатной температуре они остаются фаджевыми от 4 до 5 дней. В замороженном виде они хранятся 3 месяца, завернутые по отдельности в пленку.
Можно ли использовать молочный шоколад?
Лучше не использовать его в качестве основного шоколада, тесто станет слишком сладким и мягким. В качестве капель в тесте молочный шоколад, напротив, работает прекрасно.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
Пироги и выпечкаБрауни с цуккини
Целый цуккини в тесте, и никто этого не заметит, зато брауни остаются сочными целых три дня.
ДесертыПерсиковый крамбл с овсяной крошкой
Килограмм персиков, форма, сорок минут — и крошка, которая останется хрустящей даже на следующий день.
Пироги и выпечкаКекс без яиц
Уксус и сода заменяют яйцо: они выделяют углекислый газ и делают выпечку сочной и воздушной.