Рваная курица в медленноварке
Четыре часа на слабом режиме, десять минут работы, и мясо само распадается под вилкой.
- Подготовка
- 10 мин
- Время готовки/выпечки
- 4 ч
- Всего
- 4 ч 10 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 467 ккал
- Порции
- 6
- Подготовка
- 10 мин
- Готовка и выпечка
- 4 ч
Четыре часа на слабом режиме, десять минут работы, и мясо само распадается под вилкой. Рваная курица готовится значительно быстрее рваной свинины и прощает больше ошибок. Медленноварка поддерживает именно ту температуру, при которой коллаген превращается в желатин, не давая мясу пересохнуть.
Почему это работает
Коллаген, соединительная ткань в мясе, начинает превращаться в желатин при температуре около 70 градусов, и это превращение требует времени. При 80 градусах на это уходят часы, при 95 градусах процесс идет значительно быстрее, но тогда мышечный белок пересыхает. Медленноварка на слабом режиме поддерживает температуру от 85 до 90 градусов, то есть именно тот диапазон, в котором оба процесса идут параллельно: коллаген преобразуется, а образующийся желатин связывает воду, которую одновременно выделяют мышечные волокна. Поэтому мясо бедра через четыре часа становится сочнее, а не суше, тогда как грудка через два часа стала бы волокнистой. Количество жидкости намеренно невелико: в медленноварке почти ничего не испаряется, а мясо само выделяет сок, поэтому избыток жидкости в конце лишь разбавит соус.
Пошаговая инструкция
- 1
Приправить мясо
Натрите филе бедра солью и сухими специями. Мясо бедра здесь обязательно: в грудке слишком мало соединительной ткани, и за четыре часа она станет волокнистой, а не нежной.
- 2
Смешать соус и все выложить
Смешайте лук, помидоры, уксус, сироп, горчицу, вурчестерский соус и бульон в чаше медленноварки и положите туда мясо. Жидкость должна покрывать мясо лишь наполовину: в медленноварке практически ничего не испаряется, а мясо само выделяет сок.
- 3
Четыре часа на слабом режиме
Накройте крышкой и готовьте четыре часа на слабом режиме. В процессе не открывайте: каждое снятие крышки стоит около двадцати минут, так как чаша очень медленно восстанавливает потерянное тепло.
- 4
Разобрать на волокна и уварить
Достаньте мясо и разделите его двумя вилками: оно должно почти не оказывать сопротивления. Уварите жидкость в открытой кастрюле или на сковороде примерно наполовину и смешайте с мясом. Только теперь попробуйте на вкус.
Наши лучшие советы
- Используйте мясо бедра, а не грудку. Без соединительной ткани не будет желатина, а без желатина мясо через четыре часа станет волокнистым, а не сочным.
- Держите крышку закрытой. Каждое открытие стоит около двадцати минут времени приготовления, потому что медленноварка очень медленно восстанавливает потерянное тепло.
- В конце уварите соус. В кастрюле он останется жидким, так как ничего не испаряется, а десять минут на сковороде превратят его в глазурь.
Вкусные вариации
В духовке вместо медленноварки
В жаровне с крышкой при 150 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева два с половиной часа. Духовка работает немного быстрее, но теряет больше жидкости, поэтому добавьте еще 100 мл бульона.
В качестве начинки для тако
Вместо американского соуса используйте чипотле в соусе адобо, лайм и орегано. Подавайте с маринованным красным луком и кинзой: та же техника, но совершенно другая кухня.
Пищевая ценность
| Калории | 467 ккал |
|---|---|
| Белки | 39 g |
| Углеводы | 9 g |
| – из них сахар | 7 g |
| Жиры | 30 g |
| Клетчатка | 1 g |
Из чего складываются 467 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Можно ли готовить на сильном режиме?
Да, за два с половиной часа, но результат будет заметно суше. На сильном режиме чаша нагревается свыше 95 градусов, и при этой температуре мышечный белок выдавливает воду быстрее, чем желатин успевает ее связать. Если нет времени, духовка будет лучшим вариантом.
Как заморозить рваную курицу?
Вместе с соусом, порционно. Соус защищает мясо от пересыхания в морозильной камере. Хранится три месяца. Размороженное мясо разогревайте на сковороде с небольшим количеством бульона, а не в микроволновке.
С чем это сочетается, кроме бургеров?
В тако, на печеном картофеле, в боуле, как соус для макарон или на тосте. Это блюдо для запасов: четыре часа приготовления окупаются, если получается шесть порций, из которых можно приготовить три разных ужина.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
ПастаЧечевичное болоньезе
Веганское болоньезе из чечевицы белуга, которое понравится даже мясоедам, с 20 граммами белка на порцию.
Заготовки едыБоксы с курицей для подготовки еды
Четыре бокса на неделю за сорок минут, с секретом, который не даст курице стать сухой на третий день.
УжинКурица с запеченными овощами на противне
Один противень, десять минут работы, тридцать минут в духовке, и мыть придется всего одну вещь.