Перейти к содержимому
Foxaru
Летние роллы — подано и сервировано
ЛетоБыстрая кухняСалатыВьетнамская

Летние роллы

Вьетнамские роллы из рисовой бумаги с креветками, мятой и стеклянной лапшой — свежие, не жареные.

Пока нет оценок
Подготовка
35 мин
Время готовки/выпечки
10 мин
Всего
45 мин
Сложность
Средне
Калории
385 ккал
Порции
4 порций
Подготовка
35 мин
Готовка и выпечка
10 мин

Вьетнамские роллы из рисовой бумаги с креветками, мятой и стеклянной лапшой — свежие, не жареные. Самая частая ошибка — слишком долго замачивать рисовую бумагу: её нужно доставать из воды, когда она ещё кажется жёсткой, чтобы она размягчилась уже на доске. Слишком мягкая бумага рвётся при сворачивании и слипается.

Почему это работает

Рисовая бумага состоит из рисовой муки и тапиокового крахмала и очень быстро набухает в воде, но этот процесс не останавливается, когда лист достают из воды. Уже впитанная влага продолжает распределяться по листу, поэтому на доске он размягчается ещё полминуты. Именно на этом основан секрет: если ждать в воде до полной мягкости, при сворачивании лист перейдёт нужную стадию, слипнется и порвётся. Для самого ролла также важна последовательность. Креветки кладут срезом вниз на самый край, чтобы они были видны сквозь полупрозрачную бумагу, а стеклянную лапшу — в середину, так как она служит мягкой подушкой, смягчающей края твёрдых ингредиентов, которые иначе проткнули бы бумагу.

Пошаговая инструкция

  1. Подготовка

    Залейте стеклянную лапшу кипятком, дайте ей настояться пять минут, промойте холодной водой и разрежьте пополам. Нарежьте огурец и морковь одинаковой тонкой соломкой и разложите все ингредиенты под рукой. Как только вы замочите первый лист, времени на нарезку уже не будет.

  2. Приготовление соуса

    Смешайте арахисовую пасту, соус хойсин, сок лайма и кунжутное масло. Добавляйте тёплую воду по столовой ложке, пока соус не приобретёт консистенцию жидкого мёда. От холодной воды арахисовая паста пойдёт комками, а тёплая растворит её до однородности. Арахисом посыпайте только перед подачей.

  3. Кратковременное замачивание рисовой бумаги

    Опустите лист рисовой бумаги на две-три секунды в тёплую воду и положите на влажную доску. Сейчас он ещё кажется жёстким, и это правильно. В течение следующих тридцати секунд он сам станет эластичным, пока вы будете выкладывать начинку.

  4. Выкладывание начинки и сворачивание

    Положите три половинки креветок срезом вниз в нижнюю треть листа, сверху — салат, стеклянную лапшу, овощную соломку и зелень. Загните края, плотно сверните лист снизу вверх, слегка прижимая при сворачивании, чтобы внутри не оставалось воздуха. Сворачивайте плотно, но не настолько, чтобы бумага порвалась.

  5. Подача

    Выкладывайте готовые роллы на небольшом расстоянии друг от друга на слегка влажное блюдо и накрывайте влажным полотенцем, иначе они слипнутся за считанные минуты и их будет не разделить. Подавайте сразу же с соусом.

Наши лучшие советы

  • Двух-трёх секунд в воде действительно достаточно. Лист размягчается на доске: если ждать, пока он станет мягким в воде, свернуть его потом не получится.
  • Используйте влажную доску вместо сухой. К сухому дереву рисовая бумага прилипает и рвётся при поднятии.
  • Летние роллы не подходят для приготовления заранее. Через пару часов в холодильнике бумага становится жёсткой, а зелень темнеет, поэтому их нужно подавать сразу на стол.

Вкусные вариации

Веганский вариант

Замените креветки жареным маринованным тофу, а в соусе — соус хойсин на соевый соус с чайной ложкой кленового сиропа. Рыбный соус в этом случае также исключается.

Со свиной грудинкой

Во Вьетнаме часто заворачивают тонко нарезанную варёную свиную грудинку вместе с креветками. Это гораздо более сытный и классический вариант для Хошимина.

Пищевая ценность

На порцию (1 порций)
Калории385 ккал
Белки26 g
Углеводы46 g
– из них сахар7 g
Жиры11 g
Клетчатка5 g

Из чего складываются 385 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

В чём разница с весенними роллами?

Весенние роллы жарят во фритюре, и они имеют оболочку из пшеничного теста, а летние роллы остаются сырыми и заворачиваются в рисовую бумагу. По вкусу это два совершенно разных блюда: одно хрустящее и горячее, другое свежее и прохладное.

Сколько калорий в летних роллах?

Около 385 ккал на порцию из трёх роллов, включая соус. Соус составляет значительную часть — около 125 ккал, без него порция содержит около 260 ккал.

Почему рвётся рисовая бумага?

Она слишком долго находилась в воде. Двух-трёх секунд достаточно, лист размягчается на доске. Вторая частая причина: слишком много начинки или твёрдые края, например, кусочки моркови прямо у бумаги, без стеклянной лапши в качестве подушки.

Можно ли приготовить их заранее?

Только на несколько часов, накрыв влажным полотенцем и оставив расстояние между ними. При более долгом хранении рисовая бумага становится жёсткой. Зато ингредиенты можно легко подготовить заранее, а гости сами свернут роллы за столом.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться