Перейти к содержимому
Foxaru
Лахмаджун — подано и сервировано
УжинОбедПиццаТурецкая

Лахмаджун

Тончайшая турецкая лепешка с мясным фаршем, для которой нужна самая горячая духовка.

Пока нет оценок
Подготовка
40 мин
Время готовки/выпечки
20 мин
Всего
2 ч
Сложность
Средне
Калории
490 ккал
Порции
6 шт.
Подготовка
40 мин
Готовка и выпечка
20 мин
Настаивание
1 ч

Из них 1 ч активной работы — остальное готовится само.

Тончайшая турецкая лепешка с мясным фаршем, для которой нужна самая горячая духовка. В каменной печи лахмаджун печется две минуты, а в домашней духовке ближе всего к этому результату можно подойти с помощью предварительно разогретого противня или камня для пиццы. Если печь слишком долго, лепешка станет сухой, а не гибкой, а лахмаджун обязательно нужно сворачивать в рулет.

Почему это работает

Лахмаджун должен оставаться гибким, а не хрустящим, ведь его сворачивают с салатом и лимоном. Этого можно добиться только при очень коротком времени выпекания и очень высокой температуре: при 275 градусах тонкая лепешка готова за три-четыре минуты, прежде чем из теста испарится значительное количество воды. При 200 градусах той же лепешке потребовалось бы десять минут, и она превратилась бы в крекер. Именно поэтому противень разогревают пустым: холодный противень в первые минуты отбирает тепло у теста, а не отдает его. Слой мясного фарша намеренно делается очень тонким и влажным: нарезанные помидоры, перец и лук при выпекании выделяют пар, который сохраняет тесто влажным сверху. Толстый слой мяса, как на пицце, не успел бы пропечься за такое короткое время.

Пошаговая инструкция

Верх-низ · 275 °Cили Конвекция 255 °C

  1. Замесить тесто и дать ему подойти

    Растворите дрожжи в теплой воде и вымешивайте с мукой, маслом, солью и сахаром восемь минут до получения мягкого теста. Оставьте подходить на один час, пока оно не увеличится вдвое. Тесто простое, в лахмаджуне главную роль играет начинка.

  2. Очень мелко нарезать начинку

    Нарежьте помидоры, перец, лук, чеснок и петрушку как можно мельче, лучше всего быстро измельчить в блендере, и смешайте все с мясным фаршем, томатной пастой и специями до получения влажной массы, которую легко намазывать. Она должна размазываться тонким слоем, как паста.

  3. Разогреть духовку на максимум

    Разогрейте духовку с пустым противнем или камнем для пиццы на максимальной мощности, не менее 275 градусов, и оставьте так минимум на двадцать минут. Холодный противень в первые минуты забирает у теста тепло, а именно оно имеет решающее значение.

  4. Тонко раскатать и намазать

    Разделите тесто на шесть частей и раскатайте каждую до толщины около двух миллиметров. Намажьте начинку тончайшим слоем до самых краев, значительно тоньше, чем кажется правильным. Толстый слой не пропечется за короткое время.

  5. Выпекать три-четыре минуты

    Переложите лепешку на разогретый противень и выпекайте три-четыре минуты, пока края не станут плотными. Она должна **оставаться гибкой**, а не хрустящей. Положите сверху салат, петрушку, щедро сбрызните лимоном, сверните в рулет и ешьте руками.

Наши лучшие советы

  • Духовка должна быть включена на максимум. При 200 градусах лахмаджун превратится в крекер, а при 275 градусах он готов за четыре минуты и остается гибким.
  • Намазывайте начинку тоньше, чем кажется правильным. Она должна лишь слегка покрывать тесто, а не лежать на нем толстым слоем.
  • Лимон обязателен. Его кислота уравновешивает жирный фарш из баранины, и без него лахмаджун кажется тяжелым.

Вкусные вариации

Вегетарианский вариант

Замените мясной фарш на 300 г мелко нарезанных шампиньонов и 100 г грецких орехов. Специи остаются теми же, а текстура удивительно близка к оригиналу.

Впрок

Выпекайте лепешки всего две минуты, дайте остыть и заморозьте. Замороженные лепешки допекайте при 250 °C две минуты, так делают во многих турецких пекарнях.

Пищевая ценность

На порцию (1 шт.)
Калории490 ккал
Белки22 g
Углеводы56 g
– из них сахар7 g
Жиры18 g
Клетчатка6 g

Из чего складываются 490 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

Почему мой лахмаджун получается жестким?

Духовка была недостаточно горячей, и время выпекания оказалось слишком долгим. При 275 градусах тонкая лепешка готова за три-четыре минуты, прежде чем из теста испарится вода; при 200 градусах ей нужно десять минут, и она пересыхает.

Сколько калорий в лахмаджуне?

Около 485 ккал на штуку при выходе в шесть штук. Большую часть калорий дает фарш из баранины, с нежирным говяжьим фаршем это значение снижается примерно до 420 ккал.

В чем отличие от пиццы?

В лахмаджуне нет сыра, у него значительно более тонкая основа и тончайший влажный слой мяса вместо толстого слоя начинки. Его выпекают гибким и едят свернутым в рулет, а не режут на куски.

Можно ли обойтись без камня для пиццы?

Да, пустой предварительно разогретый противень работает почти так же хорошо. Главное, чтобы поверхность уже была горячей, когда на нее кладут лепешку: холодный противень отнимает решающие минуты.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться