Бирьяни с курицей
Слоеный шафрановый рис с маринованной курицей, приготовленный на пару в закрытой кастрюле.
- Подготовка
- 40 мин
- Время готовки/выпечки
- 50 мин
- Всего
- 2 ч 30 мин
- Сложность
- Сложно
- Калории
- 771 ккал
- Порции
- 6
- Подготовка
- 40 мин
- Готовка и выпечка
- 50 мин
- Настаивание
- 1 ч
Из них 1 ч 30 мин активной работы — остальное готовится само.
Слоеный шафрановый рис с маринованной курицей, приготовленный на пару в закрытой кастрюле. Рис и мясо предварительно готовятся отдельно, а затем выкладываются слоями, чтобы при приготовлении на пару ароматы поднимались вверх, и блюдо не превратилось в кашу. Праздничное блюдо индийской кухни, которое мгновенно сделает любой стол особенным.
Почему это работает
При варке рис впитывает количество воды, примерно вдвое превышающее его вес. Если он уже полностью готов, когда попадает в кастрюлю, ему больше нечего впитывать, и при приготовлении на пару он распадается в кашу. Наполовину готовый рис сохраняет способность впитывать жидкость из мяса и маринада, которая поднимается в виде пара при приготовлении методом «дум». Поэтому половинное время варки — это не неточность, а расчет пропорций.
Пошаговая инструкция
- 1
Маринование курицы
Смешайте йогурт с чесноком, имбирем, гарам масалой, куркумой, молотым чили и солью, затем тщательно перемешайте с курицей. Оставьте мариноваться в холодильнике минимум на час, а лучше на ночь. Йогурт делает мясо нежным и позже, вместе с выделяющимся соком, образует соус на дне кастрюли.
- 2
Обжаривание лука
Обжаривайте тонкие кольца лука в большом количестве масла на среднем огне пятнадцать минут, пока они не станут темно-золотистыми и хрустящими, затем дайте стечь на бумажном полотенце. Вынимайте их, как только они станут светло-коричневыми, так как они продолжают готовиться после снятия с огня. Эта «бириста» присутствует в каждом слое и придает характерную сладость.
- 3
Варка риса до полуготовности
Промойте рис басмати, пока вода не станет прозрачной, и замочите его на тридцать минут. Затем варите его в большом количестве подсоленной воды с кардамоном, корицей, гвоздикой и лавровым листом всего от пяти до шести минут, пока он не станет мягким снаружи, но все еще заметно твердым внутри. Сразу же слейте воду, он дойдет до готовности при приготовлении на пару.
- 4
Тушение курицы
Разогрейте две столовые ложки гхи в широкой кастрюле с толстым дном и добавьте маринованную курицу вместе с маринадом. Тушите на среднем огне пятнадцать минут, пока мясо не будет почти готово и не образуется густой соус. Затем равномерно распределите его в качестве нижнего слоя в кастрюле.
- 5
Выкладывание слоями и приготовление на пару
Выложите полуготовый рис на курицу и распределите сверху жареный лук, мяту, кинзу, шафрановое молоко и оставшееся гхи. Очень плотно закройте кастрюлю, при необходимости подложив под крышку алюминиевую фольгу, и готовьте все на пару на самом слабом огне 25 минут. Дайте постоять десять минут, а затем аккуратно перемешайте снизу вверх.
Наши лучшие советы
- Рис действительно должен быть сварен только до полуготовности. Полностью сваренный рис при приготовлении на пару неизбежно превратится в кашу.
- Кастрюля должна закрываться абсолютно герметично. Выходящий пар является самой частой причиной сухого бирьяни.
- В конце не перемешивайте, а аккуратно поднимайте снизу вверх, чтобы слои оставались видимыми.
Вкусные вариации
Овощное бирьяни
Замените курицу цветной капустой, морковью, горошком и картофелем, маринад и процесс приготовления остаются прежними.
В духовке
Вместо плиты готовьте на пару при 180 °C 30 минут в закрытой жаровне, так нагрев будет более равномерным.
Пищевая ценность
| Калории | 771 ккал |
|---|---|
| Белки | 37 g |
| Углеводы | 75 g |
| – из них сахар | 6 g |
| Жиры | 35 g |
| Клетчатка | 4 g |
Из чего складываются 771 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Почему мое бирьяни получается кашеобразным?
Рис был слишком сильно переварен или в кастрюле было слишком много жидкости. От пяти до шести минут варки действительно достаточно.
Можно ли не добавлять шафран?
Во вкусе вы потеряете немного, а вот во внешнем виде много. В качестве запасного варианта добавьте щепотку куркумы в теплое молоко, это даст хотя бы желтые полосы.
Можно ли приготовить бирьяни заранее?
Курицу и жареный лук да, за день до этого. Рис и приготовление на пару должны происходить непосредственно перед подачей, иначе пострадает текстура.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
ОбедБаттер чикен (Мург макхани)
Нежная курица в бархатистом томатно-сливочном соусе со сливочным маслом, мягко приправленная и глубоко ароматная.
ОбедЧикен тикка масала
Пряные маринованные кусочки курицы в насыщенном томатно-сливочном соусе с глубоким ароматом специй.
ОбедДал тадка
Кремовая желтая чечевица с горячей пряной заливкой, которая аппетитно шипит в кастрюле при подаче.