Чикен тикка масала
Пряные маринованные кусочки курицы в насыщенном томатно-сливочном соусе с глубоким ароматом специй.
- Подготовка
- 25 мин
- Время готовки/выпечки
- 35 мин
- Всего
- 3 ч
- Сложность
- Средне
- Калории
- 616 ккал
- Порции
- 4
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка и выпечка
- 35 мин
- Настаивание
- 2 ч
Из них 1 ч активной работы — остальное готовится само.
Пряные маринованные кусочки курицы в насыщенном томатно-сливочном соусе с глубоким ароматом специй. В отличие от более мягкого Butter Chicken, соус здесь намеренно оставляют слегка текстурным, а специи ощущаются гораздо ярче. Это блюдо считается британским изобретением с индийскими корнями и сегодня является одним из самых популярных карри во всем мире.
Почему это работает
Тандыр готовит за счет лучистого тепла свыше 400 °C, которое воздействует только на поверхность. Гриль в духовке делает то же самое в миниатюре: он быстро и точечно подрумянивает, в то время как внутри мясо почти не готовится. Темные, почти черные участки — это не подгорание, а концентрированные продукты реакции Майяра. Если их убрать, блюдо будет на вкус как томатный соус со специями, а не как тикка.
Пошаговая инструкция
- 1
Маринование тикки
Смешайте йогурт, лимонный сок, чеснок, имбирь и все специи в густой маринад и тщательно перемешайте с ним кубики курицы. Оставьте их мариноваться в холодильнике минимум на два часа, а лучше на ночь. Благодаря своей густоте йогурт прилипает к каждому кусочку и при приготовлении образует типичную слегка обугленную корочку.
- 2
Приготовление тикки на гриле
Разогрейте гриль в духовке до максимума и разложите кубики курицы на расстоянии друг от друга на решетке над противнем. Жарьте их от шести до восьми минут, пока края не потемнеют и слегка не обуглятся, перевернув один раз. Эти черные участки желательны и придают характерный аромат тандыра.
- 3
Пряная основа
Разогрейте гхи в большой кастрюле и обжаривайте лук десять минут на среднем огне до золотистого цвета. Добавьте чеснок и имбирь и обжаривайте еще одну минуту. Затем посыпьте кумином, кориандром, гарам масалой и молотым чили и обжаривайте все, постоянно помешивая, тридцать секунд до появления сильного аромата.
- 4
Уваривание соуса
Влейте рубленые томаты и варите соус на среднем огне без крышки пятнадцать минут, пока он заметно не загустеет и жир не отделится по краям. Разомните крупные кусочки помидоров ложкой, но не пюрируйте полностью, так как легкая текстурность характерна для этого блюда.
- 5
Соединение
Вмешайте сливки и добавьте в соус приготовленные на гриле кусочки курицы вместе с их соком. Оставьте все томиться на пять минут, чтобы ароматы соединились, а мясо дошло до готовности. Приправьте солью по вкусу, щедро посыпьте свежей кинзой и подавайте с рисом басмати и лепешками наан.
Наши лучшие советы
- Гриль в духовке на удивление хорошо заменяет тандыр. Темные пятна на мясе — это не ошибка, а цель.
- Самостоятельное измельчение целых специй в ступке вместо использования готовых молотых значительно улучшает результат.
- Соус действительно нужно уваривать до тех пор, пока не отделится жир. В индийской кухне это сигнал о том, что основа готова.
Вкусные вариации
Вегетарианский вариант
Панир или плотные соцветия цветной капусты маринуются и готовятся на гриле точно так же, соус остается неизменным.
На гриле
Нанизать маринованную курицу на шампуры и жарить над прямыми углями, это ближе всего к оригиналу.
Пищевая ценность
| Калории | 616 ккал |
|---|---|
| Белки | 61 g |
| Углеводы | 19 g |
| – из них сахар | 13 g |
| Жиры | 31 g |
| Клетчатка | 5 g |
Из чего складываются 616 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Что означает тикка?
Тикка — это маринованные кусочки мяса, приготовленные на гриле без соуса. Масала — это пряный соус. Вместе получается мясо на гриле в пряном соусе.
Можно ли сократить время маринования?
Один час — это абсолютный минимум. При меньшем времени йогурт не придаст ни нежности, ни глубокого вкуса, тогда можно просто сразу жарить.
Как сделать блюдо менее острым?
Уменьшите количество молотого чили или откажитесь от него и добавьте на одну столовую ложку больше сливок. Остальные специи не острые, а только ароматные.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
ОбедЧана Масала
Нут в темном, пряном томатном соусе с амчуром для типичной фруктовой кислинки.
Заготовки едыБоксы с курицей для подготовки еды
Четыре бокса на неделю за сорок минут, с секретом, который не даст курице стать сухой на третий день.
ОбедМапо тофу
Шелковый тофу в остро-пряном сычуаньском соусе с характерным покалывающим перечным акцентом.