Баттер чикен (Мург макхани)
Нежная курица в бархатистом томатно-сливочном соусе со сливочным маслом, мягко приправленная и глубоко ароматная.
- Подготовка
- 25 мин
- Время готовки/выпечки
- 35 мин
- Всего
- 2 ч
- Сложность
- Средне
- Калории
- 818 ккал
- Порции
- 4
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка и выпечка
- 35 мин
- Настаивание
- 1 ч
Из них 1 ч активной работы — остальное готовится само.
Нежная курица в бархатистом томатно-сливочном соусе со сливочным маслом, мягко приправленная и глубоко ароматная. Мясо сначала маринуется в йогурте и обжаривается на сильном огне, прежде чем попасть в соус, поскольку именно эти жареные нотки отличают его от любого другого карри. Самое доступное введение в индийскую кухню.
Почему это работает
Йогурт в маринаде работает на двух уровнях: его молочная кислота разрыхляет мышечный белок, а казеин прилипает к мясу тонким белковым слоем, который мгновенно подрумянивается при обжаривании на сильном огне. Эти жареные нотки и есть главное отличие от карри, в котором сырое мясо тушится в соусе, без них не хватает темной базовой ноты, сколько бы вы ни добавляли специй.
Пошаговая инструкция
- 1
Маринование курицы
Смешайте йогурт с чесноком, имбирем, гарам масалой, куркумой, кумином и солью и тщательно перемешайте с кусочками курицы. Оставьте их мариноваться в холодильнике минимум на час, а лучше на ночь. Молочная кислота в йогурте делает мясо нежным и переносит специи глубоко внутрь, а не просто оставляет их на поверхности.
- 2
Обжаривание на сильном огне
Сильно разогрейте тяжелую сковороду без жира и обжаривайте маринованную курицу порциями по две минуты с каждой стороны, пока на ней не появятся темные, почти черные подпалины. Она еще не должна быть полностью готова. Эти жареные нотки имитируют печь тандыр и являются главным носителем вкуса всего блюда.
- 3
Луковая основа
Растопите сливочное масло в той же кастрюле и пассеруйте лук на среднем огне от восьми до десяти минут, пока он не станет мягким и золотистым. Добавьте чеснок и имбирь и обжаривайте одну минуту. Затем посыпьте гарам масалой, паприкой и чили и обжаривайте в жире тридцать секунд, пока не появится интенсивный аромат.
- 4
Тушение соуса
Влейте протертые томаты, соскребая осадок со дна деревянной ложкой. Дайте соусу покипеть на слабом огне без крышки пятнадцать минут, пока он заметно не загустеет, а жир не отделится по краям. Затем пюрируйте его погружным блендером до действительно однородного состояния, ведь именно бархатистая текстура делает это блюдо особенным.
- 5
Завершение
Вмешайте пасту из кешью, сливки и сахар и верните обжаренную курицу вместе с выделившимся соком в кастрюлю. Дайте всему мягко потомиться восемь минут, пока мясо не будет готово. В конце разотрите касури метхи между ладонями над соусом, их слегка горьковато-сладкий аромат и есть тот самый запах, который вы знаете по индийским ресторанам.
Наши лучшие советы
- Используйте филе куриного бедра вместо грудки, оно остается в соусе гораздо более сочным.
- Касури метхи можно найти в азиатских или индийских магазинах. Это тот самый ингредиент, который отличает домашнее блюдо от ресторанного.
- Перед добавлением сливок соус нужно действительно мелко пюрировать. Томатный соус с кусочками превратит это в совершенно другое блюдо.
Вкусные вариации
Панир макхани
Замените курицу на 500 г обжаренных кубиков панира, соус остается идентичным.
Более легкий вариант
Замените сливки кокосовым молоком и уменьшите количество сливочного масла вдвое, тогда блюдо станет менее жирным.
Пищевая ценность
| Калории | 818 ккал |
|---|---|
| Белки | 42 g |
| Углеводы | 26 g |
| – из них сахар | 18 g |
| Жиры | 61 g |
| Клетчатка | 5 g |
Из чего складываются 818 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Баттер чикен острый?
Нет, он намеренно мягкий и сливочный. Тепло исходит от гарам масалы, а не от чили. Однако вы можете отрегулировать остроту с помощью молотого чили.
В чем разница с чикен тикка масала?
Баттер чикен более мягкий, сладковатый и гораздо более маслянистый. Тикка масала имеет более сильную приправу и обычно соус с кусочками.
Можно ли приготовить его заранее?
Да, на следующий день он становится даже вкуснее. При разогревании добавьте немного сливок или воды, так как соус густеет.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
ОбедЧикен тикка масала
Пряные маринованные кусочки курицы в насыщенном томатно-сливочном соусе с глубоким ароматом специй.
ОбедДал тадка
Кремовая желтая чечевица с горячей пряной заливкой, которая аппетитно шипит в кастрюле при подаче.
ОбедЧана Масала
Нут в темном, пряном томатном соусе с амчуром для типичной фруктовой кислинки.