Хрустящая курица в панировке на подушке из риса, политая бархатистым японским соусом карри. Японское карри мягче и слаще индийского, а свою густоту оно получает благодаря классической мучной пассеровке. В сочетании с корочкой из сухарей Panko это одно из самых популярных блюд в Японии, которое надежно утешает в ненастные дни.
Почему это работает
Японское карри загущается с помощью мучной пассеровки: жир обволакивает частицы муки, поэтому они равномерно распределяются в жидкости и набухают, а не сбиваются в комки. Сухари Panko в свою очередь выпекаются из хлеба без корки с помощью электрического тока вместо обычного жара, благодаря чему они остаются крупнопористыми и чешуйчатыми, впитывая при жарке меньше масла, чем мелкая панировка. Именно это придает корочке воздушность и позволяет ей долго оставаться хрустящей.
Пошаговая инструкция
- 1
Пассеровка овощей
Растопите сливочное масло в кастрюле и тушите лук с морковью на среднем огне около восьми минут, пока лук не станет по настоящему мягким и слегка золотистым. Не торопитесь, ведь этот медленно приготовленный лук является вкусовой основой всего соуса, и позже этот вкус уже не восполнить.
- 2
Мучная пассеровка и специи
Посыпьте овощи мукой, порошком карри и Garam Masala, затем все хорошо перемешайте. Обжаривайте смесь на среднем огне две минуты, чтобы исчез привкус сырой муки, а специи раскрыли свой аромат в масле. В результате получится густая ароматная паста, которая и придает японскому карри его характерную бархатистость.
- 3
Варка соуса
Постепенно вливайте бульон при постоянном помешивании, чтобы не образовались комочки. Добавьте соевый соус, мед и тертое яблоко, после чего оставьте соус тихо кипеть на слабом огне пятнадцать минут, пока он заметно не загустеет и не начнет обволакивать обратную сторону ложки. Приправьте солью по вкусу и держите в тепле.
- 4
Панировка и жарка курицы
Посолите и поперчите отбитое филе, затем обваляйте его поочередно в муке, яйце и сухарях Panko. Слегка придавите Panko, чтобы они хорошо прилипли и образовали плотную корочку. Обжаривайте шницели в масле слоем около одного сантиметра на среднем огне от трех до четырех минут с каждой стороны до золотистого цвета. Сухари Panko румянятся быстрее обычной панировки, поэтому не отходите далеко от плиты.
- 5
Подача
Дайте кацу немного стечь на решетке, а затем нарежьте поперек на полоски шириной около двух сантиметров, не раздвигая их. Выложите рис на одну сторону тарелки, рядом положите нарезанный шницель и щедро полейте соусом карри сверху или сбоку, чтобы часть корочки оставалась хрустящей.
Наши лучшие советы
- Сухари Panko нельзя заменить обычной панировкой, если вы хотите получить характерную воздушную корочку. Сейчас они продаются в большинстве супермаркетов.
- При остывании соус становится значительно гуще. Лучше оставить его немного жидким, а при разогревании разбавить небольшим количеством бульона.
- Перед панировкой отбейте филе до толщины около полутора сантиметров, тогда оно приготовится за то же время, пока румянится корочка.
Вкусные вариации
Кацу-карри с овощами
Добавьте кубики батата в соус за десять минут до готовности, это сделает блюдо более сытным.
Вегетарианский вариант
Вместо курицы используйте панированные ломтики баклажана или твердый тофу, а мясной бульон замените овощным.
Пищевая ценность
| Калории | 782 ккал |
|---|---|
| Белки | 48 g |
| Углеводы | 88 g |
| – из них сахар | 12 g |
| Жиры | 26 g |
| Клетчатка | 5 g |
Оценка, а не расчёт — почему
Здесь часть ингредиентов не попадает в тарелку: масло для фритюра большей частью остаётся в сковороде, а в бульоне гущу процеживают и выбрасывают. Сколько именно окажется в еде, посчитать нельзя: учесть литр масла — значит увеличить цифру впятеро, не учитывать — описать блюдо, приготовленное без жира. Поэтому здесь редакционная оценка, а не сумма, которая выглядела бы надёжной, не будучи такой.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Можно ли использовать готовые кубики карри?
Да, японские кубики карри из азиатского магазина отлично подойдут и сэкономят время. Однако домашний соус на вкус свежее, к тому же вы сами контролируете его остроту и сладость.
Почему японское карри так отличается от индийского?
Оно попало в Японию через Великобританию и готовится на основе французской мучной пассеровки. Благодаря этому оно получается более густым, мягким и заметно более сладким.
Можно ли заморозить карри?
Соус замораживать можно, он хранится три месяца. А вот курицу в панировке всегда следует жарить свежей, иначе корочка полностью потеряет свою текстуру.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
УжинТантанмэн
Японский рамен с кунжутной пастой и маслом чили, японский ответ сычуаньской лапше дань-дань.
УжинЯпонское карри
Карэ-райсу: густое, слегка сладковатое карри с картофелем и морковью, загущенное домашним соусом ру.
УжинСёю Рамен
Прозрачный рамен на основе соевого соуса с маринованным яйцом — классическая миска, на которой учатся мастерству.