Хрустящие кусочки курицы в глянцевом кисло-сладком соусе с ананасом и болгарским перцем. Весь секрет в том, чтобы добавить соус к курице в самом конце, чтобы панировка оставалась хрустящей и не размокала. Так вы сможете добиться дома именно той текстуры, которая сделала это блюдо знаменитым.
Почему это работает
Хрустящая панировка — это сухая панировка, ее корочка держится до тех пор, пока не впитает воду. Но кисло-сладкий соус почти полностью состоит из воды, а крахмал притягивает влагу. С того момента, как они соединяются, у вас есть около двух минут. Поэтому курицу не перемешивают в соусе, а поливают им уже за столом.
Пошаговая инструкция
- 1
Панировка курицы
Смешайте крахмал, муку и соль в плоской миске. Обмакните кубики курицы сначала во взбитое яйцо, а затем тщательно обваляйте в мучной смеси, чтобы они были сухими и слегка шероховатыми со всех сторон. Именно эта шероховатая поверхность позже станет хрустящей. Выложите запанированные кусочки на доску на небольшом расстоянии друг от друга и оставьте на пять минут, чтобы панировка хорошо схватилась.
- 2
Жарка во фритюре
Разогрейте масло в глубокой кастрюле до 175 °C. Если опустить в него деревянную шпажку, вокруг нее должны сразу появиться мелкие пузырьки. Обжаривайте кусочки курицы порциями около четырех минут до золотистого цвета и выкладывайте их на решетку, чтобы стекло масло. Не используйте бумажные полотенца, иначе нижняя часть размокнет. Для дополнительного хруста обжарьте их еще раз в течение одной минуты при 190 °C непосредственно перед подачей.
- 3
Приготовление соуса
Смешайте кетчуп, рисовый уксус, сахар, соевый соус и ананасовый сок в кастрюле и доведите до кипения. Попробуйте соус: он должен быть отчетливо сладким и кислым, так как курица позже впитает большую его часть. При необходимости добавьте еще немного уксуса или сахара, пока не добьетесь идеального баланса.
- 4
Приготовление овощей и загущение соуса
Обжарьте лук и перец в сковороде с одной столовой ложкой масла на сильном огне в течение двух минут, они обязательно должны оставаться слегка хрустящими. Добавьте чеснок и ананас и обжаривайте еще полминуты. Теперь влейте соус, добавьте разведенный крахмал и дайте всему покипеть, постоянно помешивая, в течение одной минуты, пока соус не станет глянцевым и не начнет обволакивать ложку.
- 5
Подача
Только теперь добавьте хрустящие кусочки курицы в сковороду и очень быстро перемешайте, ровно столько, чтобы они покрылись соусом. Чем дольше они находятся в соусе, тем больше хруста вы теряете, поэтому отсюда они должны сразу отправляться на тарелку. Подавайте с ароматным жасминовым рисом.
Наши лучшие советы
- Соединяйте соус с курицей в самый последний момент, иначе панировка размокнет.
- Двойная обжарка имеет решающее значение: второй короткий этап при более высокой температуре удаляет остатки влаги из корочки.
- Консервированный ананас без жидкости здесь подходит лучше, чем свежий, потому что его сок сразу служит основой для соуса.
Вкусные вариации
Без фритюра
Сбрызните запанированные кусочки маслом и запекайте в духовке при 220 °C с конвекцией в течение 18 минут, перевернув в середине приготовления.
Тофу в кисло-сладком соусе
Используйте твердый тофу вместо курицы, предварительно хорошо отжав его и запанировав таким же образом.
Пищевая ценность
| Калории | 596 ккал |
|---|---|
| Белки | 38 g |
| Углеводы | 62 g |
| – из них сахар | 28 g |
| Жиры | 21 g |
| Клетчатка | 3 g |
Оценка, а не расчёт — почему
Здесь часть ингредиентов не попадает в тарелку: масло для фритюра большей частью остаётся в сковороде, а в бульоне гущу процеживают и выбрасывают. Сколько именно окажется в еде, посчитать нельзя: учесть литр масла — значит увеличить цифру впятеро, не учитывать — описать блюдо, приготовленное без жира. Поэтому здесь редакционная оценка, а не сумма, которая выглядела бы надёжной, не будучи такой.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Можно ли подготовить курицу заранее?
Да. Обжарьте ее один раз за два часа до подачи и оставьте на решетке. Непосредственно перед подачей обжарьте еще раз в горячем масле в течение одной минуты, и она будет как свежая.
Как сделать соус гуще?
Разведите еще одну чайную ложку крахмала в холодной воде и добавьте, постоянно помешивая. Всегда сначала разводите крахмал, никогда не сыпьте сухой крахмал в горячий соус.
Почему панировка отвалилась?
Чаще всего кусочки курицы были слишком влажными или масло недостаточно горячим. Обсушите мясо перед панировкой и проверьте температуру масла.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
УжинЛапша Дан-Дан
Сычуаньская лапша с хрустящим свиным фаршем и соусом, который ждет на дне миски, а не в виде супа.
УжинНовогодние цзяо-цзы
Китайские пельмени со свининой и пекинской капустой, с хрустящей корочкой снизу и соусом из черного уксуса.
Быстрая кухняЛапша долголетия
Длинная неразрезанная лапша из вока с пак-чой и шиитаке, традиционное блюдо на китайский день рождения.