Перейти к содержимому
Foxaru
Креветки в чесночном масле — подано и сервировано
УжинБыстрая кухняИспанская

Креветки в чесночном масле

Креветки в чесночном масле, восемь минут, пять ингредиентов, и чеснок ни в коем случае не должен потемнеть.

Пока нет оценок
Подготовка
10 мин
Время готовки/выпечки
8 мин
Всего
18 мин
Сложность
Легко
Калории
390 ккал
Порции
4 порции
Подготовка
10 мин
Готовка и выпечка
8 мин

Креветки в чесночном масле, восемь минут, пять ингредиентов, и чеснок ни в коем случае не должен потемнеть. Эта закуска есть в каждом испанском баре и подается шкварчащей в глиняной посуде. Главное в ней не креветки, а масло, в котором они лежат, поэтому хлеб обязателен.

Почему это работает

Чеснок содержит фруктаны и аминокислоты, которые при температуре около 150 градусов начинают коричневеть, становясь сначала ореховыми, а затем очень быстро горькими. Окно между золотисто-желтым и сгоревшим для тонких ломтиков составляет всего несколько секунд. Поэтому чеснок кладут в **холодное** масло и медленно нагревают вместе с ним. Так он отдает свои жирорастворимые соединения серы маслу в течение нескольких минут, никогда не попадая в критический температурный диапазон. Если бросить его в горячее масло, он потемнеет за двадцать секунд, и все блюдо станет горьким. По той же причине его нарезают ломтиками, а не выдавливают. Выдавленный чеснок имеет гораздо большую площадь поверхности и сгорает соответственно быстрее. Креветкам после этого нужно всего две минуты. Белок ракообразных сворачивается при температуре около 60 градусов, а при более высокой температуре становится резиновым.

Пошаговая инструкция

  1. Посолить креветки

    Тщательно обсушите креветки и посолите их за десять минут до жарки. Соль вытягивает поверхностную влагу, которая затем снова впитывается. Благодаря этому креветки остаются более сочными и меньше брызгают в горячем масле.

  2. Положить чеснок в холодное масло

    Положите масло, ломтики чеснока и чили **вместе в холодную сковороду** и медленно нагревайте все на среднем огне. Чеснок должен стать светло-золотистым за три-четыре минуты, а не коричневым. Если бросить его в горячее масло, он станет горьким за двадцать секунд.

  3. Креветки на две минуты

    Увеличьте огонь и добавьте креветки. Достаточно одной минуты с каждой стороны. Как только они свернутся и станут непрозрачными, они готовы. Если жарить дольше, они станут резиновыми, и это уже не исправить.

  4. Деглазировать и подавать

    Деглазируйте белым вином, перемешайте все один раз и посыпьте петрушкой. Сразу же подавайте на стол прямо в сковороде с большим количеством белого хлеба. Чесночное масло является главной ценностью этого блюда и не должно оставаться в сковороде.

Наши лучшие советы

  • Чеснок в холодное масло. Это единственный секрет этого блюда, и он определяет разницу между ореховым и горьким вкусом.
  • Чеснок нарезать, а не выдавливать. Выдавленный чеснок имеет гораздо большую площадь поверхности и сгорает до того, как успеет отдать свой аромат.
  • Подавать с большим количеством хлеба. В Испании масло вымакивают хлебом, и тот, кто убирает сковороду с маслом, выбрасывает половину блюда.

Вкусные вариации

С креветками в панцире

Неочищенные креветки дают гораздо более ароматное масло, потому что вкус выделяется из панциря и головы. Зато их придется чистить за столом, что в Испании является нормой.

С шампиньонами

Вместо креветок возьмите 500 г шампиньонов, в остальном все идентично. Это распространенная вегетарианская закуска, известная как Setas al ajillo.

Пищевая ценность

На порцию (1 порции)
Калории390 ккал
Белки31 g
Углеводы3 g
– из них сахар0 g
Жиры28 g
Клетчатка1 g

Из чего складываются 390 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

Почему мой чеснок горчит?

Он попал в горячее масло. Чеснок начинает коричневеть при температуре около 150 градусов и становится горьким за считанные секунды. Его нужно класть в холодное масло, которое медленно нагревается вместе с ним. Тогда он отдает аромат в течение нескольких минут, не сгорая.

Сколько калорий в креветках в чесночном масле?

Около 390 ккал на порцию. Почти все они приходятся на оливковое масло. Сами креветки очень постные, около 80 ккал на порцию. Можно использовать меньше масла, но тогда нечего будет вымакивать.

Свежие или замороженные креветки?

Замороженные, сырые и очищенные креветки вполне подходят для этого блюда и обычно свежее, чем размороженный товар на прилавке. Важно только полностью разморозить их и тщательно обсушить.

Как узнать, когда креветки готовы?

Они сворачиваются в свободную букву С и становятся непрозрачными. Плотная буква О означает, что они уже пережарены. С этого момента они с каждой секундой становятся все более резиновыми.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться