Коул слоу
Хрустящий капустный салат в сливочной заправке, классическое дополнение к любым блюдам на гриле.
- Подготовка
- 20 мин
- Время готовки/выпечки
- –
- Всего
- 1 ч 20 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 250 ккал
- Порции
- 6
- Подготовка
- 20 мин
- Настаивание
- 1 ч
Из них 20 мин активной работы — остальное готовится само.
Хрустящий капустный салат в сливочной заправке, классическое дополнение к любым блюдам на гриле. Решающий шаг заключается в том, чтобы посолить и отжать капусту, ведь только так салат останется хрустящим и не пустит сок в течение часа. Отлично подходит к рваной свинине, ребрышкам, бургерам и практически любому барбекю.
Почему это работает
Белокочанная капуста более чем на 90 процентов состоит из воды, которая находится в клетках под давлением. Соль вытягивает ее с помощью осмоса до того, как добавляется заправка, после чего ничто не сможет вытечь и сделать салат водянистым. Капуста при этом остается хрустящей, потому что ее клеточные стенки состоят из целлюлозы и не разрушаются, как у листового салата. Без этого шага тот же самый салат через час будет плавать в разбавленном соусе.
Пошаговая инструкция
- 1
Удаление влаги из капусты
Тщательно перемешайте тонко нашинкованную белокочанную и краснокочанную капусту в дуршлаге со столовой ложкой соли и оставьте на час над миской. За это время выделится удивительно много воды. Именно эта вода позже разбавила бы заправку и за короткое время превратила бы салат в лужу.
- 2
Промывание и сушка
Быстро промойте капусту под холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль, а затем порциями сильно отожмите ее руками. Дополнительно обсушите ее в сушилке для салата или между двумя кухонными полотенцами. На ощупь она должна казаться почти сухой.
- 3
Приготовление заправки
Смешайте майонез, сметану, яблочный уксус, горчицу, сахар и семена сельдерея до получения однородного крема и приправьте солью и перцем. Помните, что в капусте еще останется немного соли, поэтому будьте осторожны при досаливании. Заправка должна иметь отчетливо кисловатый вкус, так как капуста позже смягчит его.
- 4
Смешивание
Положите капусту, тертую морковь и зеленый лук в большую миску и тщательно перемешайте все с заправкой, пока каждая полоска не будет покрыта. Смело работайте руками, чтобы почувствовать, действительно ли все равномерно покрыто и не осталось ли сухих участков.
- 5
Настаивание
Поставьте коул слоу накрытым в холодильник как минимум на час, чтобы ароматы соединились и капуста впитала заправку. Перед подачей еще раз перемешайте и при необходимости добавьте немного уксуса или соли. Благодаря отжатой капусте он хранится в холодильнике три дня, не становясь мягким.
Наши лучшие советы
- Соление и отжимание это тот шаг, который отличает коул слоу от водянистого капустного салата. Не пропускайте его.
- Капуста должна быть действительно тонко нашинкована. Овощерезка или режущий диск кухонного комбайна сэкономят много времени.
- Семена сельдерея это секретный ингредиент для типичного американского вкуса. Их можно найти в хорошо укомплектованных отделах специй.
Вкусные вариации
Уксусный коул слоу
Вместо майонеза используйте 100 мл яблочного уксуса, 60 мл масла и 2 ст. л. сахара, тогда он дольше останется свежим и будет более легким.
С яблоком
Добавьте нарезанное соломкой кисловатое яблоко, это особенно хорошо сочетается с рваной свининой.
Пищевая ценность
| Калории | 250 ккал |
|---|---|
| Белки | 3 g |
| Углеводы | 10 g |
| – из них сахар | 9 g |
| Жиры | 21 g |
| Клетчатка | 4 g |
Из чего складываются 250 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Как долго хранится коул слоу?
Три дня в холодильнике, если из капусты предварительно удалили влагу. Без этого шага он станет водянистым уже через несколько часов.
Могу ли я приготовить его заранее?
Да, даже лучше. После нескольких часов настаивания его вкус становится более сбалансированным, чем у свежесмешанного.
Обязательно ли добавлять краснокочанную капусту?
Нет, она нужна в основном для цвета. Классический американский коул слоу часто содержит только белокочанную капусту и морковь.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
СалатыСредиземноморский салат с макаронами
Фузилли с помидорами черри, оливками, фетой и базиликом, совершенно без майонеза.
СалатыКартофельный салат
С майонезом или с бульоном? Четыре региональные версии одного и того же салата, и здесь вы найдете ответы на все спорные вопросы.
СалатыПанцанелла
Салат, который делает черствый хлеб главным ингредиентом, а томатному соку дает важное предназначение.