Перейти к содержимому
Foxaru
Картофельные дольки с пармезаном в аэрогриле — подано и сервировано
АэрофритюрницаУжинВегетарианскиеБыстрая кухняАмериканская

Картофельные дольки с пармезаном в аэрогриле

Оставьте кожуру, а пармезан добавьте в последние пять минут, чтобы он стал хрустящим, а не сгорел.

Пока нет оценок
Подготовка
10 мин
Время готовки/выпечки
22 мин
Всего
32 мин
Сложность
Легко
Калории
350 ккал
Порции
3
Подготовка
10 мин
Готовка и выпечка
22 мин

Оставьте кожуру, а пармезан добавьте в последние пять минут, чтобы он стал хрустящим, а не сгорел. Картофельные дольки прощают больше ошибок, чем картофель фри: они толще, с кожурой и не требуют замачивания. Все, что им нужно, это место в корзине и правильная последовательность добавления сыра.

Почему это работает

В отличие от тонкого картофеля фри, крахмал на поверхности долек не является проблемой, а наоборот, преимуществом: он превращается в тонкий стекловидный слой, который при дальнейшем приготовлении высыхает и становится хрустящим, поэтому здесь картофель не замачивают, а только обсушивают. Пармезан подчиняется другой логике. Его молочные белки и молочный сахар подрумяниваются значительно раньше, чем картофельный крахмал, и в потоке воздуха аэрогриля они сгорают за несколько минут. Если нанести его за пять минут до конца, он расплавится, соединится с поверхностью и станет хрустящим; если бы он был там с самого начала, он стал бы горьким и черным задолго до того, как картофель приготовится.

Пошаговая инструкция

  1. Нарезать дольками

    Хорошо вымойте картофель и разрежьте его вдоль на восемь частей, чтобы на каждой дольке осталась кожура с одной стороны. Кожура здесь оставлена намеренно: она скрепляет дольку и сама становится хрустящей.

  2. Обсушить и приправить

    Обсушите дольки и перемешайте их с маслом, паприкой, розмарином, чесночным порошком и солью. В отличие от тонкого картофеля фри, здесь не требуется замачивание, поверхностный крахмал при такой толщине является преимуществом и превращается в корочку.

  3. Семнадцать минут при 190 °C

    Распределите дольки срезом вниз в корзине, максимум в два слоя. Готовьте семнадцать минут при 190 °C, встряхнув один раз на середине времени. Теперь они должны быть золотисто-коричневыми и мягкими внутри.

  4. Пармезан в последние пять минут

    Посыпьте пармезаном и готовьте еще пять минут при 190 °C. Сыр расплавится, соединится с поверхностью и станет хрустящим. Если бы он был там с самого начала, он бы давно почернел, так как молочный белок подрумянивается намного раньше, чем картофельный крахмал.

Наши лучшие советы

  • Оставьте кожуру. Она скрепляет дольку, сама становится хрустящей и избавляет от необходимости использовать овощечистку.
  • Добавляйте пармезан только в последние пять минут. Его молочный белок подрумянивается намного раньше, чем картофельный крахмал, и сгорает в потоке воздуха.
  • Используйте мелко натертый пармезан, а не стружку. Стружка разлетается в потоке воздуха и попадает на нагревательный элемент.

Вкусные вариации

С травяным соусом

Смешайте 150 г йогурта с натертым зубчиком чеснока, лимонным соком и нарезанным шнитт-луком. Кислотность является противовесом соленому пармезану и превращает гарнир в самостоятельное блюдо.

Без сыра, с лимонной солью

Смешайте цедру необработанного лимона с крупной солью и посыпьте ею готовые дольки. Значительно легче и без молочных продуктов, а кислотности иначе действительно не хватает.

Пищевая ценность

На порцию (1 порция)
Калории350 ккал
Белки12 g
Углеводы41 g
– из них сахар2 g
Жиры13 g
Клетчатка6 g

Из чего складываются 350 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

Какой картофель подходит?

Твердых сортов, потому что он сохраняет свою форму и долька не разваливается. Преимущественно твердых сортов тоже подойдут и будут немного более пушистыми внутри. Рассыпчатые сорта разваливаются по краям и здесь являются неправильным выбором, они предназначены для пюре.

Можно ли разогреть дольки?

Да, и аэрогриль для этого лучшее устройство: четыре минуты при 190 °C, и они снова хрустящие. В микроволновой печи они становятся мягкими, а в духовке это занимает больше времени, чем первоначальное приготовление.

Почему мои дольки слипаются?

Слишком мало масла или слишком плотно уложены. Два слоя это максимум, и каждая долька должна заметно блестеть. После встряхивания на середине времени они обычно разделяются, а если нет, значит, их было слишком много для одного раза.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться