Перейти к содержимому
Foxaru
Картофель фри в аэрогриле — подано и сервировано
АэрофритюрницаУжинВегетарианскиеВеганскиеБыстрая кухняБельгийская

Картофель фри в аэрогриле

Одна столовая ложка масла на килограмм картофеля, а остальное зависит от вымачивания и правильной последовательности действий.

Пока нет оценок
Подготовка
15 мин
Время готовки/выпечки
25 мин
Всего
1 ч 10 мин
Сложность
Легко
Калории
215 ккал
Порции
4
Подготовка
15 мин
Готовка и выпечка
25 мин
Настаивание
30 мин

Из них 40 мин активной работы — остальное готовится само.

Одна столовая ложка масла на килограмм картофеля, а остальное зависит от вымачивания и правильной последовательности действий. Домашний картофель фри из аэрофритюрницы получается по-настоящему хрустящим снаружи, если предварительно смыть с него поверхностный крахмал и готовить в два температурных этапа. Без этих двух шагов он получится жестким.

Почему это работает

При нарезке крахмал из поврежденных клеток выступает на поверхность. В устройстве он клейстеризуется в вязкую стекловидную пленку, которая мешает испарению воды, в результате чего картофель получается жестким снаружи и водянистым внутри. Тридцать минут в холодной воде смывают этот крахмал, и это самый важный секрет всего рецепта. Второе правило заключается в двухэтапности. При 160 °C картофель пропекается внутри и теряет влагу, при этом его поверхность еще не румянится. Только после этого второй этап при 200 °C доводит сухую поверхность до золотистой корочки. Если сделать наоборот и сразу задать высокую температуру, корочка сгорит до того, как пропечется серединка. Кроме того, корзину следует заполнять только на две трети, так как воздух должен циркулировать между ломтиками. Полная корзина превращается в пароварку.

Пошаговая инструкция

  1. Нарезка и вымачивание

    Очистите картофель и нарежьте его ровными брусочками толщиной около одного сантиметра. Положите их на тридцать минут в холодную воду. Вода станет заметно мутной, и именно этот крахмал является причиной жесткого картофеля фри.

  2. Тщательное обсушивание

    Слейте воду и тщательно обсушите брусочки кухонным полотенцем. Оставшаяся вода в устройстве превратится в пар, а пар является главным врагом хрустящей корочки. Только после этого смешайте картофель с маслом и паприкой, чтобы каждый кусочек блестел.

  3. Первый этап при 160 °C

    Положите картофель в корзину, заполнив ее максимум на две трети, и готовьте пятнадцать минут при 160 °C. После этого брусочки будут бледными и мягкими, и это абсолютно нормально. На этом этапе картофель теряет влагу, а его поверхность еще не запечатывается.

  4. Второй этап при 200 °C

    Увеличьте температуру до 200 °C и готовьте еще от восьми до десяти минут, дважды энергично встряхнув корзину. Теперь картофель быстро подрумянится. Солите только после приготовления, так как заранее посоленный картофель выделяет воду и становится мягким.

Наши лучшие советы

  • Тридцать минут вымачивания играют решающую роль. Без этого поверхностный крахмал клейстеризуется, и картофель фри получается жестким, а не хрустящим.
  • Заполняйте корзину только на две трети. Воздух должен свободно циркулировать между брусочками, иначе полная корзина превратится в пароварку с вентилятором.
  • Солите только в самом конце. Если посолить заранее, соль вытянет влагу на поверхность и сведет на нет все ваши усилия.

Вкусные вариации

В духовке

Готовьте при 220 °C в режиме конвекции на горячем противне двадцать минут, перевернув в середине процесса. Также можно готовить в два этапа, но корочка останется более тонкой, так как духовке не хватает скорости обдува.

Фри из батата

Батат содержит меньше крахмала и больше сахара. Его не нужно вымачивать, вместо этого добавьте одну столовую ложку кукурузного крахмала и готовьте при 180 °C в один этап пятнадцать минут. Иначе сахар слишком быстро карамелизуется.

Пищевая ценность

На порцию (1 порция)
Калории215 ккал
Белки5 g
Углеводы38 g
– из них сахар2 g
Жиры3 g
Клетчатка6 g

Из чего складываются 215 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

Какой картофель подходит лучше всего?

Преимущественно твердых сортов. В твердых сортах слишком мало крахмала для пушистой серединки, а рассыпчатые разваливаются по краям. Если у вас есть только рассыпчатый картофель, сократите время вымачивания до пятнадцати минут, так как он и без того отдает много крахмала.

Можно ли подготовить картофель фри заранее?

Да, вплоть до первого этапа. После пятнадцати минут при 160 °C дайте ему остыть и уберите в холодильник на срок до одного дня. Второй этап займет всего восемь минут, поэтому к приходу гостей все будет готово за восемь минут вместо двадцати пяти.

Почему мой картофель фри становится мягким, как только оказывается на тарелке?

Ломтики лежат слишком плотно или на тарелке, под которой скапливается пар. После приготовления ненадолго выложите их на решетку или кухонное полотенце, не складывайте горкой и ешьте сразу. Картофель фри сохраняет свою корочку около пяти минут, и это не зависит от способа приготовления.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться